Vous avez besoin de tester des boissons (bière, vin ou jus) pour détecter d’éventuels facteurs d’altération ? Nous proposons un large éventail de kits de PCR quantitative (qPCR) pour le dépistage et la détection rapides et spécifiques des paramètres d’altération microbiologiques des boissons.

Les bactéries et les levures susceptibles d’altérer les boissons peuvent entraîner des problèmes de turbidité et une modification et/ou une dégradation du goût. Pour éviter les pertes ou les rappels, il est important de vérifier l’absence d’organismes responsables de l’altération à tous les niveaux de la production. Pour le dépistage et la détection rapides et spécifiques des paramètres d’altération microbiologiques des aliments et des boissons, nous proposons un large éventail de kits d’analyse.

Paramètres importants liés à la production de boissons

Dans le secteur des boissons, les bactéries et les levures suivantes revêtent un intérêt particulier et doivent être surveillées :

Alicyclobacillus

Alicyclobacillus est une bactérie d’altération gram-positive, strictement aérobie, acidophile et thermophile. Dans l’industrie des jus de fruits, en particulier, il a été démontré qu’elle produisait d’importantes quantités de gaïacol altérant les propriétés organoleptiques des jus de fruits. Les techniques de pasteurisation les plus courantes ne désactivant pas ses spores, Alicyclobacillus est particulièrement important pour le secteur du conditionnement des jus de fruits. Le dépistage précoce d’Alicyclobacillus est donc fondamental pour le secteur dans la mesure où la contamination peut entraîner une dégradation significative de la qualité et, par conséquent, des pertes économiques pour les producteurs. Alicyclobacillus acidoterrestris est considéré comme l’espèce la plus importante parmi les flores d’altération du genre Alicyclobacillus, mais d’autres exemples comme Alicyclobacillus acidocaldarius ont également été isolés dans des produits avariés.

Brettanomyces (Dekkera)

Dekkera bruxellensis (anamorphe de Brettanomyces bruxellensis) est une levure d’altération des boissons, particulièrement importante pour le secteur vinicole dans lequel il a été démontré qu’elle produisait d’importantes quantités de phénols volatils (4-éthyl-phénol et 4-éthyl-gaïacol) altérant les propriétés organoleptiques des vins rouges. Les levures de l’espèce Dekkera bruxellensis sont responsables de pertes économiques importantes dans le secteur du vin en raison de leur capacité à gâcher des vins par la production d’éthyl-phénols. Certaines autorités considèrent que les brettanomyces sont responsables de 90 % des problèmes d’altération des vins rouges haut de gamme. Cependant, dans le secteur de la production de bière (bière artisanale ou bières belges, en particulier), Dekkera bruxellensis n’est généralement pas considérée comme un contaminant mais comme un enrichisseur de saveur.

Lactobacilles

Les lactobacilles (Lactobacillus) peuvent faire partie du processus habituel de fermentation mais aussi provoquer l’acidification indésirable de la bière ou l’altération des jus de fruits. Les Lactobacilli sont éliminés par pasteurisation standard.

Megasphaera

Les Megasphaera sont des bactéries gram-négatives, strictement anaérobies. Bien connues comme facteurs d’altération de la bière, elles entraînent des problèmes de turbidité et une dégradation du goût.

Oenococcus oeni

En viniculture, la fermentation malolactique est due au Lactobacillus. Au cours de ce processus, la bactérie Oenococcus oeni peut être ajoutée comme bactérie hautement spécialisée. Cela a pour effet de transformer l’acide malique en acide lactique plus doux. Toutefois, en fonction du type de vin souhaité, la présence d’Oenococcus oeni peut aussi être indésirable.

Pectinatus

En dehors de Megasphaera, Pectinatus figure également parmi les bactéries d’altération importantes pour la production de bière. Gram-négative et strictement anaérobie, la bactérie entraîne des problèmes de turbidité et une odeur rappelant l’œuf pourri.

Pediococcus

Pediococcus est un genre de bactérie lactique gram-positive considérée comme un contaminant du vin et de la bière. Cependant, la présence de Pediococcus est souhaitable pour fabriquer certains types de bières.

Pichia

Pichia est une sorte de levure de la famille des Saccharomycetaceae. Utilisée en vinification lors du processus de fermentation, elle peut gâcher le vin lorsqu’elle est présente en trop grande quantité. Pichia peut également entraîner des problèmes de turbidité et une dégradation du goût de la bière.

Saccharomyces

Les Saccharomyces sont une sorte de champignon incluant diverses espèces de levures. Figurant parmi les espèces les plus connues, Saccharomyces cerevisiae est utilisée dans la fabrication de bière, de vin ou de pain. De son côté, l’espèce Saccharomyces diastaticus est une levure d’altération dans le secteur du vin et de la bière.

Analyse de la bière

L’analyse de la bière peut vous aider à éviter les rappels de produits afin de minimiser les pertes de production et d’éviter de ternir votre image de marque. Nous proposons des systèmes d’analyse pour effectuer des contrôles en cours de fabrication et/ou des contrôles en ligne du produit final. Utilisez différents modules d’analyse pour mettre en place un suivi personnalisé des organismes d’altération microbiologique de la bière et des produits dérivés de la bière : Il est possible d’obtenir une détection extrêmement rapide ou particulièrement sensible et une identification spécifique en combinant différentes méthodes de préparation des échantillons et de détection par PCR en temps réel.

Notre gamme comprend des kits de dépistage QuickGen, des kits de dépistage GEN-IAL® et des kits spécifiques à la bière. La nouvelle gamme QuickGEN se caractérise par la simplicité et la rapidité de l’échantillonnage et du processus de test, permettant d’obtenir des résultats dans les deux heures suivant l’échantillonnage. Basé sur la filtration ou la centrifugation suivie d’une PCR quantitative, le test permet un dépistage et une détection extrêmement rapides et spécifiques dans la bière, sans pré-enrichissement (sensibilité réduite, pas de différenciation de vitalité). L’analyse est très facile à réaliser, même pour les utilisateurs non formés. Basés sur le pré-enrichissement de l’échantillon, les kits de PCR quantitative (qPCR) permettent un dépistage sensible et une détection spécifique. Le nouveau concept de barrettes de 8 puits conditionnés pour PCR quantitative (TPBD, TPYB) permet à l’utilisateur de dépister et d’identifier en toute sécurité plus de 30 bactéries et levures responsables de l’altération de la bière, et ce, en une seule analyse qPCR, sans erreurs d’interprétation et sur la plupart des thermocycleurs multiplexes habituels.

Voir tous les kits de tests pour l’analyse de la bière :

Real-time PCR multiplexe
ProductDescriptionTubeArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN P1 ScreeningQualitative detection of bacterial and yeast contaminationshighQ021
lowQ022
whiteQ023
MGQ024
-Q025
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening without yeastQualitative detection of bacterial contaminationshighQ031
lowQ032
whiteQ033
-Q035
GEN-IAL® QuickGEN P1 and S. diastaticus ScreeningQualitative detection of bacterial and S.diastaticus contaminations in filtrated beer and beer mixes.highQ041
lowQ042
whiteQ043
MGQ044
-Q045
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistanceDNA screening and differentiation of beer spoiling bacteria and hop resistance geneshighQ051
lowQ052
whiteQ053
MGQ054
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistanceDNA screening and differentiation of beer spoiling bacteria and hop resistance genes-Q055
GEN-IAL® QuickGEN Beer yeast and bacteria differentiationMultiplex detection and identification of beverage spoiling bacteria and yeastshighQ071
lowQ072
whiteQ073
GEN-IAL® QuickGEN Beer Differentiation PCR KitMultiplex detection (30 species) and identification (19 species) of relevant beer spoilers (bacteria and yeasts)highQ081
lowQ082
whiteQ083
GEN-IAL® QuickGEN BiofilmSpecific DNA detection of Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides and Pichia anomala-Q095
Real-time PCR - bactéries
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN Hop resistanceSpecific DNA detection of hop resistance genesQ105
GEN-IAL® QuickGEN Pectinatus/Megasphaera differentiation lowSpecific detection and differentiation of Pectinatus and MegasphaeraQ112
GEN-IAL® QuickGEN Enterobacteriaceae spp.Multiplex PCR-detection of enterobacteriaceae as indicators for hygiene and postprocessing contaminationsQ145
Real-time PCR - levures
ProductDescriptionTubeArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Top fermentedSpecific DNA detection of top fermented yeasthighQ151
lowQ152
whiteQ153
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Bottom fermentedSpecific DNA detection of bottom fermented yeasthighQ161
lowQ162
whiteQ163
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Wickerhamomyces anomalusSpecific DNA detection of Pichia anomala-Q175
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Saccharomyces diastaticusDetection of Saccharomyces diastaticushighQ181
lowQ182
GEN-IAL® Dekkera bruxellensis quantitativeSpecific DNA detection of Dekkera bruxellensisSPQ380
Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis (FAM/ROX)-Q385
Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis (FAM/HEX)-Q395
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 1 lowDifferentiation of wild yeastlowQ522
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 1Differentiation of wild yeast-Q525
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 2 lowDifferentiation of wild yeastlowQ532
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 2Differentiation of wild yeast-Q535
GEN-IAL® QuickGEN Yeast DifferentiationDNA screening and differentiation of yeastshighQ541
lowQ542
whiteQ543
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Dekkera spp.Specific DNA detection of Dekkera bruxellensishighQ551
lowQ552
whiteQ553
-Q555
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Zygosaccharomyces bailiiSpecific DNA detection of Zygosaccharomyces bailiihighQ561
lowQ562
whiteQ563
GEN-IAL® Pichia membranaefaciensSpecific DNA detection of Pichia membranaefaciens-Q930
Préparation de l’ADN
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN Sample Preparation CentrifugationDNA preparation of beverage samples, CentrifugationQ002
GEN-IAL® QuickGEN Sample Preparation FiltrationDNA preparation of beverage samples, FiltrationQ004
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Sample Preparation CentrifugationMicrobial DNA-Extraction from samples with high yeast cell counts e.g. yeast tanks, propagation etc.Q005

Plus d’informations sur le contrôle de la bière

You can find more information on our real-time PCR test kits for beer analysis in our free brochure.

De quel kit de test avez-vous besoin ?

Notre « schéma décisionnel » peut vous aider à trouver le kit de PCR en temps réel correspondant le mieux à vos besoins en matière d’analyse de la bière.

Analyse du vin

Nous proposons plusieurs tests destinés à l’analyse du vin ; pour la détection des Brettanomyces (Dekkera bruxellensis), par exemple, levures susceptibles de gâcher le goût et les arômes du vin.

Voir tous les kits de tests pour l’analyse du vin :

Real-time PCR multiplexe
ProductDescriptionTubeArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN Wine ScreeningQualitative detection and differentiation of bacterial and yeast contaminations in wine and grape musthighQ321
lowQ322
whiteQ323
MGQ324
Real-time PCR - bactéries
ProductDescriptionTubeArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening without yeastQualitative detection of Lactobacilli, Pediococci, Oenococcus oeni and acetic acid bacteriahighQ331
lowQ332
whiteQ333
MGQ334
GEN-IAL® Biogenic AminesSpecific DNA detection of bacteria forming biogenic amines-Q345
GEN-IAL® QuickGEN Oenococcus OeniSpecific DNA detection of Oenococcus oenihighQ351
lowQ352
whiteQ353
-Q355
GEN-IAL® QuickGEN Acetic acid bacteriaSpecific DNA detection of acetic acid bacteriahighQ511
lowQ512
whiteQ513
-Q515
Real-time PCR - levures
ProductDescriptionTubeArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Dekkera bruxellensis quantitativeSpecific DNA detection of Dekkera bruxellensisSPQ370
highQ371
lowQ372
whiteQ373
GEN-IAL® Dekkera bruxellensis quantitativeSpecific DNA detection of Dekkera bruxellensisSPQ380
Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis (FAM/ROX)-Q385
Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis (FAM/HEX)-Q395
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Dekkera spp.Specific DNA detection of Dekkera spp.highQ551
lowQ552
whiteQ553
-Q555
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Zygosaccharomyces bailiiSpecific DNA detection of Zygosaccharomyces bailiihighQ561
lowQ562
whiteQ563
Préparation de l’ADN
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® Simplex® Easy WineDNA preparation of wine samplesQ300
GEN-IAL® QuickGEN Sample Preparation CentrifugationDNA preparation of beverage samples, centrifugationQ002

Plus d’informations sur l’analyse du vin

Consultez notre brochure gratuite pour plus d’informations sur nos tests de PCR en temps réel dédiés à l’analyse du vin.

Analyse des jus

La bactérie Alicyclobacillus revêt un intérêt particulier pour le secteur des jus. L’altération due à cette bactérie peut entraîner des défauts de goût. Les tests de PCR permettent de détecter la bactérie de manière fiable.

Voir tous les kits de tests pour l’analyse des jus :

Méthode qualitative par PCR multiplexe en temps réel
ProductDescriptionTubeArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN Acetic acid bacteriaSpecific DNA detection of acetic acid bacteriahighQ511
lowQ512
whiteQ513
-Q515
GEN-IAL® QuickGEN Alicyclobacillus differentiationSpecific DNA detection and differentiation of AlicyclobacillusMGQ724
GEN-IAL® Alicyclobacillus multiplexDNA Screening of Alicyclobacillus ssp., A. acidocaldarius and A. acidoterrestris in fruit juices or concentrates-Q928
Préparation de l’ADN
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® Simplex® Easy Spin DNAAlicyclobacillus DNA extraction from fruit or vegetable juices or concentratesQ701

Assistance sur l’altération des boissons

Des questions ? Profitez de l’expertise de notre équipe. Nous sommes là pour vous aider, vous et votre entreprise, et assurer votre succès tout au long du processus de test

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