Vous avez besoin de tester des boissons (bière, vin ou jus) pour détecter d’éventuels facteurs d’altération ? Nous proposons un large éventail de kits de PCR quantitative (qPCR) pour le dépistage et la détection rapides et spécifiques des paramètres d’altération microbiologiques des boissons.
Les bactéries et les levures susceptibles d’altérer les boissons peuvent entraîner des problèmes de turbidité et une modification et/ou une dégradation du goût. Pour éviter les pertes ou les rappels, il est important de vérifier l’absence d’organismes responsables de l’altération à tous les niveaux de la production. Pour le dépistage et la détection rapides et spécifiques des paramètres d’altération microbiologiques des aliments et des boissons, nous proposons un large éventail de kits d’analyse.
Paramètres importants liés à la production de boissons
Dans le secteur des boissons, les bactéries et les levures suivantes revêtent un intérêt particulier et doivent être surveillées :
Alicyclobacillus est une bactérie d’altération gram-positive, strictement aérobie, acidophile et thermophile. Dans l’industrie des jus de fruits, en particulier, il a été démontré qu’elle produisait d’importantes quantités de gaïacol altérant les propriétés organoleptiques des jus de fruits. Les techniques de pasteurisation les plus courantes ne désactivant pas ses spores, Alicyclobacillus est particulièrement important pour le secteur du conditionnement des jus de fruits. Le dépistage précoce d’Alicyclobacillus est donc fondamental pour le secteur dans la mesure où la contamination peut entraîner une dégradation significative de la qualité et, par conséquent, des pertes économiques pour les producteurs. Alicyclobacillus acidoterrestris est considéré comme l’espèce la plus importante parmi les flores d’altération du genre Alicyclobacillus, mais d’autres exemples comme Alicyclobacillus acidocaldarius ont également été isolés dans des produits avariés.
Dekkera bruxellensis (anamorphe de Brettanomyces bruxellensis) est une levure d’altération des boissons, particulièrement importante pour le secteur vinicole dans lequel il a été démontré qu’elle produisait d’importantes quantités de phénols volatils (4-éthyl-phénol et 4-éthyl-gaïacol) altérant les propriétés organoleptiques des vins rouges. Les levures de l’espèce Dekkera bruxellensis sont responsables de pertes économiques importantes dans le secteur du vin en raison de leur capacité à gâcher des vins par la production d’éthyl-phénols. Certaines autorités considèrent que les brettanomyces sont responsables de 90 % des problèmes d’altération des vins rouges haut de gamme. Cependant, dans le secteur de la production de bière (bière artisanale ou bières belges, en particulier), Dekkera bruxellensis n’est généralement pas considérée comme un contaminant mais comme un enrichisseur de saveur.
Les lactobacilles (Lactobacillus) peuvent faire partie du processus habituel de fermentation mais aussi provoquer l’acidification indésirable de la bière ou l’altération des jus de fruits. Les Lactobacilli sont éliminés par pasteurisation standard.
Les Megasphaera sont des bactéries gram-négatives, strictement anaérobies. Bien connues comme facteurs d’altération de la bière, elles entraînent des problèmes de turbidité et une dégradation du goût.
En viniculture, la fermentation malolactique est due au Lactobacillus. Au cours de ce processus, la bactérie Oenococcus oeni peut être ajoutée comme bactérie hautement spécialisée. Cela a pour effet de transformer l’acide malique en acide lactique plus doux. Toutefois, en fonction du type de vin souhaité, la présence d’Oenococcus oeni peut aussi être indésirable.
En dehors de Megasphaera, Pectinatus figure également parmi les bactéries d’altération importantes pour la production de bière. Gram-négative et strictement anaérobie, la bactérie entraîne des problèmes de turbidité et une odeur rappelant l’œuf pourri.
Pediococcus est un genre de bactérie lactique gram-positive considérée comme un contaminant du vin et de la bière. Cependant, la présence de Pediococcus est souhaitable pour fabriquer certains types de bières.
Pichia est une sorte de levure de la famille des Saccharomycetaceae. Utilisée en vinification lors du processus de fermentation, elle peut gâcher le vin lorsqu’elle est présente en trop grande quantité. Pichia peut également entraîner des problèmes de turbidité et une dégradation du goût de la bière.
Les Saccharomyces sont une sorte de champignon incluant diverses espèces de levures. Figurant parmi les espèces les plus connues, Saccharomyces cerevisiae est utilisée dans la fabrication de bière, de vin ou de pain. De son côté, l’espèce Saccharomyces diastaticus est une levure d’altération dans le secteur du vin et de la bière.
Analyse de la bière
L’analyse de la bière peut vous aider à éviter les rappels de produits afin de minimiser les pertes de production et d’éviter de ternir votre image de marque. Nous proposons des systèmes d’analyse pour effectuer des contrôles en cours de fabrication et/ou des contrôles en ligne du produit final. Utilisez différents modules d’analyse pour mettre en place un suivi personnalisé des organismes d’altération microbiologique de la bière et des produits dérivés de la bière : Il est possible d’obtenir une détection extrêmement rapide ou particulièrement sensible et une identification spécifique en combinant différentes méthodes de préparation des échantillons et de détection par PCR en temps réel.
Notre gamme comprend des kits de dépistage QuickGen, des kits de dépistage GEN-IAL® et des kits spécifiques à la bière. La nouvelle gamme QuickGEN se caractérise par la simplicité et la rapidité de l’échantillonnage et du processus de test, permettant d’obtenir des résultats dans les deux heures suivant l’échantillonnage. Basé sur la filtration ou la centrifugation suivie d’une PCR quantitative, le test permet un dépistage et une détection extrêmement rapides et spécifiques dans la bière, sans pré-enrichissement (sensibilité réduite, pas de différenciation de vitalité). L’analyse est très facile à réaliser, même pour les utilisateurs non formés. Basés sur le pré-enrichissement de l’échantillon, les kits de PCR quantitative (qPCR) permettent un dépistage sensible et une détection spécifique. Le nouveau concept de barrettes de 8 puits conditionnés pour PCR quantitative (TPBD, TPYB) permet à l’utilisateur de dépister et d’identifier en toute sécurité plus de 30 bactéries et levures responsables de l’altération de la bière, et ce, en une seule analyse qPCR, sans erreurs d’interprétation et sur la plupart des thermocycleurs multiplexes habituels.
Voir tous les kits de tests pour l’analyse de la bière :
Product | Description | Tube | Art. No. |
---|---|---|---|
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening | Qualitative detection of bacterial and yeast contaminations | high | Q021 |
low | Q022 | ||
white | Q023 | ||
MG | Q024 | ||
- | Q025 | ||
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening without yeast | Qualitative detection of bacterial contaminations | high | Q031 |
low | Q032 | ||
white | Q033 | ||
- | Q035 | ||
GEN-IAL® QuickGEN P1 and S. diastaticus Screening | Qualitative detection of bacterial and S.diastaticus contaminations in filtrated beer and beer mixes. | high | Q041 |
low | Q042 | ||
white | Q043 | ||
MG | Q044 | ||
- | Q045 | ||
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistance | DNA screening and differentiation of beer spoiling bacteria and hop resistance genes | high | Q051 |
low | Q052 | ||
white | Q053 | ||
MG | Q054 | ||
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistance | DNA screening and differentiation of beer spoiling bacteria and hop resistance genes | - | Q055 |
GEN-IAL® QuickGEN Beer yeast and bacteria differentiation | Multiplex detection and identification of beverage spoiling bacteria and yeasts | high | Q071 |
low | Q072 | ||
white | Q073 | ||
GEN-IAL® QuickGEN Beer Differentiation PCR Kit | Multiplex detection (30 species) and identification (19 species) of relevant beer spoilers (bacteria and yeasts) | high | Q081 |
low | Q082 | ||
white | Q083 | ||
GEN-IAL® QuickGEN Biofilm | Specific DNA detection of Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides and Pichia anomala | - | Q095 |
Product | Description | Art. No. |
---|---|---|
GEN-IAL® QuickGEN Hop resistance | Specific DNA detection of hop resistance genes | Q105 |
GEN-IAL® QuickGEN Pectinatus/Megasphaera differentiation low | Specific detection and differentiation of Pectinatus and Megasphaera | Q112 |
GEN-IAL® QuickGEN Enterobacteriaceae spp. | Multiplex PCR-detection of enterobacteriaceae as indicators for hygiene and postprocessing contaminations | Q145 |
Product | Description | Tube | Art. No. |
---|---|---|---|
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Top fermented | Specific DNA detection of top fermented yeast | high | Q151 |
low | Q152 | ||
white | Q153 | ||
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Bottom fermented | Specific DNA detection of bottom fermented yeast | high | Q161 |
low | Q162 | ||
white | Q163 | ||
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Wickerhamomyces anomalus | Specific DNA detection of Pichia anomala | - | Q175 |
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Saccharomyces diastaticus | Detection of Saccharomyces diastaticus | high | Q181 |
low | Q182 | ||
GEN-IAL® Dekkera bruxellensis quantitative | Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis | SP | Q380 |
Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis (FAM/ROX) | - | Q385 | |
Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis (FAM/HEX) | - | Q395 | |
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 1 low | Differentiation of wild yeast | low | Q522 |
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 1 | Differentiation of wild yeast | - | Q525 |
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 2 low | Differentiation of wild yeast | low | Q532 |
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 2 | Differentiation of wild yeast | - | Q535 |
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Differentiation | DNA screening and differentiation of yeasts | high | Q541 |
low | Q542 | ||
white | Q543 | ||
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Dekkera spp. | Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis | high | Q551 |
low | Q552 | ||
white | Q553 | ||
- | Q555 | ||
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Zygosaccharomyces bailii | Specific DNA detection of Zygosaccharomyces bailii | high | Q561 |
low | Q562 | ||
white | Q563 | ||
GEN-IAL® Pichia membranaefaciens | Specific DNA detection of Pichia membranaefaciens | - | Q930 |
Product | Description | Art. No. |
---|---|---|
GEN-IAL® QuickGEN Sample Preparation Centrifugation | DNA preparation of beverage samples, Centrifugation | Q002 |
GEN-IAL® QuickGEN Sample Preparation Filtration | DNA preparation of beverage samples, Filtration | Q004 |
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Sample Preparation Centrifugation | Microbial DNA-Extraction from samples with high yeast cell counts e.g. yeast tanks, propagation etc. | Q005 |
Analyse du vin
Nous proposons plusieurs tests destinés à l’analyse du vin ; pour la détection des Brettanomyces (Dekkera bruxellensis), par exemple, levures susceptibles de gâcher le goût et les arômes du vin.
Voir tous les kits de tests pour l’analyse du vin :
Product | Description | Tube | Art. No. |
---|---|---|---|
GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening | Qualitative detection and differentiation of bacterial and yeast contaminations in wine and grape must | high | Q321 |
low | Q322 | ||
white | Q323 | ||
MG | Q324 |
Product | Description | Tube | Art. No. |
---|---|---|---|
GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening without yeast | Qualitative detection of Lactobacilli, Pediococci, Oenococcus oeni and acetic acid bacteria | high | Q331 |
low | Q332 | ||
white | Q333 | ||
MG | Q334 | ||
GEN-IAL® Biogenic Amines | Specific DNA detection of bacteria forming biogenic amines | - | Q345 |
GEN-IAL® QuickGEN Oenococcus Oeni | Specific DNA detection of Oenococcus oeni | high | Q351 |
low | Q352 | ||
white | Q353 | ||
- | Q355 | ||
GEN-IAL® QuickGEN Acetic acid bacteria | Specific DNA detection of acetic acid bacteria | high | Q511 |
low | Q512 | ||
white | Q513 | ||
- | Q515 | ||
Product | Description | Tube | Art. No. |
---|---|---|---|
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Dekkera bruxellensis quantitative | Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis | SP | Q370 |
high | Q371 | ||
low | Q372 | ||
white | Q373 | ||
GEN-IAL® Dekkera bruxellensis quantitative | Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis | SP | Q380 |
Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis (FAM/ROX) | - | Q385 | |
Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis (FAM/HEX) | - | Q395 | |
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Dekkera spp. | Specific DNA detection of Dekkera spp. | high | Q551 |
low | Q552 | ||
white | Q553 | ||
- | Q555 | ||
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Zygosaccharomyces bailii | Specific DNA detection of Zygosaccharomyces bailii | high | Q561 |
low | Q562 | ||
white | Q563 |
Product | Description | Art. No. |
---|---|---|
GEN-IAL® Simplex® Easy Wine | DNA preparation of wine samples | Q300 |
GEN-IAL® QuickGEN Sample Preparation Centrifugation | DNA preparation of beverage samples, centrifugation | Q002 |
Analyse des jus
La bactérie Alicyclobacillus revêt un intérêt particulier pour le secteur des jus. L’altération due à cette bactérie peut entraîner des défauts de goût. Les tests de PCR permettent de détecter la bactérie de manière fiable.
Voir tous les kits de tests pour l’analyse des jus :
Product | Description | Tube | Art. No. |
---|---|---|---|
GEN-IAL® QuickGEN Acetic acid bacteria | Specific DNA detection of acetic acid bacteria | high | Q511 |
low | Q512 | ||
white | Q513 | ||
- | Q515 | ||
GEN-IAL® QuickGEN Alicyclobacillus differentiation | Specific DNA detection and differentiation of Alicyclobacillus | MG | Q724 |
GEN-IAL® Alicyclobacillus multiplex | DNA Screening of Alicyclobacillus ssp., A. acidocaldarius and A. acidoterrestris in fruit juices or concentrates | - | Q928 |
Product | Description | Art. No. |
---|---|---|
GEN-IAL® Simplex® Easy Spin DNA | Alicyclobacillus DNA extraction from fruit or vegetable juices or concentrates | Q701 |
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