{"id":102183,"date":"2018-04-19T20:56:16","date_gmt":"2018-04-19T20:56:16","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fruits-de-mer\/"},"modified":"2022-05-25T16:08:55","modified_gmt":"2022-05-25T14:08:55","slug":"fruits-de-mer","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/analytes\/allergenes-alimentaires\/fruits-de-mer\/","title":{"rendered":"Fruits de mer"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Fruits de mer <\/span>\n
\n \n Des tests fiables de d\u00e9tection des fruits de mer dans les denr\u00e9es alimentaires <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
  2. \/<\/span><\/li>
  3. Fruits de mer<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Fruits de mer<\/h1>\n\n\n\n

    Conform\u00e9ment \u00e0 la directive europ\u00e9enne (CE 1829\/2003 et CE 1830\/2002), les fruits de mer, y compris les crustac\u00e9s et les mollusques, doivent \u00eatre d\u00e9clar\u00e9s comme ingr\u00e9dients allerg\u00e8nes dans des produits alimentaires.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Le poisson et les crustac\u00e9s font \u00e9galement partie des huit allerg\u00e8nes devant \u00eatre d\u00e9clar\u00e9s aux \u00c9tats-Unis et dans bien d\u2019autres pays. Les mollusques doivent \u00e9galement \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s en Afrique du Sud. Les allergies aux fruits de mer sont tr\u00e8s fr\u00e9quentes. Cependant, leur pr\u00e9valence varie substantiellement d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre : les personnes vivant dans des r\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res et consommant donc plus fr\u00e9quemment des fruits de mer sont plus touch\u00e9es que les personnes r\u00e9sidant \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des terres. La gestion des risques n\u2019en est g\u00e9n\u00e9ralement que plus compliqu\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

    Crustac\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n

    Les crustac\u00e9s (genre Crustacea) comprennent le crabe, les crevettes, le homard, les \u00e9crevisses, le krill, les langoustes et le crabe g\u00e9ant. La consommation de crustac\u00e9s peut d\u00e9clencher de graves r\u00e9actions allergiques chez les personnes souffrant d\u2019allergies. Ces r\u00e9actions peuvent toucher la peau, le tube digestif et les voies respiratoires. La responsable de ces r\u00e9actions est une prot\u00e9ine musculaire : la tropomyosine. Stable \u00e0 la chaleur, elle repr\u00e9sente 20 % de la teneur totale en prot\u00e9ines des crustac\u00e9s. Les allergies aux crustac\u00e9s se d\u00e9veloppent habituellement \u00e0 l\u2019\u00e2ge adulte et perdurent g\u00e9n\u00e9ralement pendant toute la vie du patient. Les degr\u00e9s \u00e9lev\u00e9s de sensibilisation ne sont pas rares. Afin d\u2019\u00e9viter ces r\u00e9actions allergiques, les lignes de production alimentaire doivent \u00eatre exemptes de r\u00e9sidus. L\u2019efficacit\u00e9 du nettoyage des syst\u00e8mes de production peut \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9e \u00e0 l\u2019aide de tests immuno-chromatographiques \u00e0 partir de pr\u00e9l\u00e8vements et les aliments peuvent \u00eatre analys\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de tests ELISA et PCR.<\/p>\n\n\n\n

    Mollusques<\/h3>\n\n\n\n

    Les mollusques (genre Mollusca) comprennent les moules, les gast\u00e9ropodes et les c\u00e9phalopodes (seiches, calmars). Les mollusques comme les moules communes, les hu\u00eetres ou le poulpe sont des mets particuli\u00e8rement r\u00e9pandus dans les r\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res. Leur consommation entra\u00eene cependant des r\u00e9actions allergiques chez certaines personnes. Comme pour les crustac\u00e9s, la principale cause des r\u00e9actions allergiques est la tropomyosine, prot\u00e9ine musculaire allerg\u00e8ne des mollusques. Celle-ci peut \u00e9galement entra\u00eener des sensibilit\u00e9s crois\u00e9es. Le degr\u00e9 de sensibilisation pouvant \u00eatre \u00e9lev\u00e9, une petite quantit\u00e9 de cette prot\u00e9ine peut provoquer des r\u00e9actions graves.<\/p>\n\n\n\n

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    Product portfolio<\/h3>\n\n
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