{"id":103126,"date":"2018-04-20T07:58:42","date_gmt":"2018-04-20T07:58:42","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/boissons\/"},"modified":"2022-06-08T11:02:07","modified_gmt":"2022-06-08T09:02:07","slug":"boissons","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/secteurs-industriels\/boissons\/","title":{"rendered":"Boissons"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Boissons <\/span>\n
\n \n Des tests sensibles pour l\u2019analyse du vin, de la bi\u00e8re, des jus etc. <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  3. Boissons<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Boissons<\/h1>\n\n\n\n

    Lors de la fabrication de jus de fruits, de boissons alcoolis\u00e9es, d\u2019eau potable ou d\u2019autres boissons, nombreuses sont les \u00e9tapes qui doivent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9es et surveill\u00e9es afin d\u2019obtenir des produits s\u00fbrs et de haute qualit\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Les tests R-Biopharm sont utilis\u00e9s tout au long de la cha\u00eene de production des boissons : des mati\u00e8res premi\u00e8res aux produits finis en passant par les \u00e9tapes interm\u00e9diaires comme la fermentation. Les diff\u00e9rents formats propos\u00e9s dans notre gamme peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour analyser les jus de fruits et les concentr\u00e9s, les boissons alcoolis\u00e9es (vins, bi\u00e8res, spiritueux), l\u2019eau potable et les boissons non laiti\u00e8res (lait de soja ou lait d\u2019amande par exemple).<\/p>\n\n\n\n

    Alt\u00e9ration des boissons<\/h4>\n\n\n\n

    Les organismes d\u2019alt\u00e9ration constituent un probl\u00e8me majeur, notamment dans le secteur des boissons. Les contaminations dues \u00e0 des bact\u00e9ries et \u00e0 des levures susceptibles d\u2019entra\u00eener des alt\u00e9rations, telles que Lactobacillus brevis ou Saccharomyces diastaticus, peuvent avoir des r\u00e9percussions significatives sur la qualit\u00e9 et le go\u00fbt du produit, ce qui peut entra\u00eener de lourdes cons\u00e9quences financi\u00e8res. Nous proposons un large \u00e9ventail de kits PCR en temps r\u00e9el (rt-PCR) pour le d\u00e9pistage et la d\u00e9tection rapides et sp\u00e9cifiques des param\u00e8tres d\u2019alt\u00e9ration microbiologiques des boissons.<\/p>\n\n\n\n

    Acides, sucres, alcools et additifs<\/h4>\n\n\n\n

    La qualit\u00e9 du vin et de la bi\u00e8re repose sur plusieurs param\u00e8tres. Certains param\u00e8tres critiques (acide citrique, acide malique, acide ac\u00e9tique, acide ascorbique, acide lactique, glucose, fructose, saccharose, fer ou \u00e9thanol) peuvent \u00eatre test\u00e9s pendant la production afin de maitriser la qualit\u00e9 du produit fabriqu\u00e9 et pour v\u00e9rifier des param\u00e8tres r\u00e9glement\u00e9s. Les m\u00e9thodes d\u2019analyse par voie enzymatique ont \u00e9t\u00e9 valid\u00e9es par des organisations internationales telles que l\u2019OIV (Office International du Vin), l\u2019UE et l\u2019AOAC.<\/p>\n\n\n\n

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    En savoir plus sur les composants<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Allerg\u00e8nes<\/h2>\n\n\n\n

    Dans la plupart des pays, les ingr\u00e9dients allerg\u00e8nes tels que le gluten, le lactose, le soja ou les fruits \u00e0 coque doivent figurer sur l\u2019\u00e9tiquette des produits. Les probl\u00e8mes de contamination involontaire restent cependant tr\u00e8s courants pendant la production et le stockage des boissons. Les agents de collage utilis\u00e9s dans le vin (prot\u00e9ines de lait (cas\u00e9ine), \u0153ufs (ovalbumine) ou lysozyme) peuvent \u00e9galement subsister dans le produit fini et doivent figurer sur l\u2019\u00e9tiquette. Le vin rouge contient \u00e9galement une forte teneur en histamine, laquelle peut \u00eatre probl\u00e9matique pour le go\u00fbt du produit et pour les personnes allergiques. Dans la bi\u00e8re dite \u00ab sans gluten \u00bb, la teneur en gluten doit \u00eatre test\u00e9e afin de prot\u00e9ger les consommateurs.<\/p>\n\n\n\n

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    En savoir plus sur les allerg\u00e8nes<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Vitamines<\/h2>\n\n\n\n

    De nombreuses boissons, en particulier les jus de fruits, sont enrichies en vitamines. Afin de r\u00e9pondre aux contraintes r\u00e9glementaires et aux exigences des consommateurs en mati\u00e8res d\u2019\u00e9tiquetage, mais aussi de contr\u00f4ler avec pr\u00e9cision la teneur en vitamines ajout\u00e9es des jus en cours de fabrication, les entreprises doivent disposer de donn\u00e9es pr\u00e9cises sur les concentrations. La teneur en vitamine C peut diminu\u00e9e pendant le stockage (jusqu\u2019\u00e0 16 % d\u2019acide ascorbique en moins). La teneur en vitamine du produit doit n\u00e9anmoins correspondre \u00e0 celle indiqu\u00e9e sur l\u2019\u00e9tiquette, et ce jusqu\u2019\u00e0 la fin de la dur\u00e9e de conservation d\u00e9clar\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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    En savoir plus sur les vitamines<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Mycotoxines<\/h2>\n\n\n\n

    Les c\u00e9r\u00e9ales et les fruits peuvent \u00eatre contamin\u00e9s par des mycotoxines (m\u00e9tabolites toxiques produites par les moisissures). Ils doivent donc faire l\u2019objet de tests avant d\u2019\u00eatre utilis\u00e9s pour produire des boissons. L\u2019ochratoxine A se trouve g\u00e9n\u00e9ralement dans le vin, tandis que les aflatoxines, la fumonisine et la vomitoxine souvent pr\u00e9sentes dans les c\u00e9r\u00e9ales vont retrouver dans les bi\u00e8res. La patuline peut contaminer les jus de pomme et les liqueurs \u00e0 base de pomme. Compte tenu de leur fr\u00e9quence et de leurs effets toxiques graves, les mycotoxines sont soumises \u00e0 des teneurs maximales dans de nombreux pays; par exemple, 2 \u03bcg\/kg d\u2019ochratoxine A dans le vin dans les pays de l\u2019Union europ\u00e9enne.<\/p>\n\n\n\n

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    En savoir plus sur les mycotoxines<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Plus d\u2019informations<\/h3>\n

    Consultez notre brochure pour plus d\u2019informations sur nos tests d\u00e9di\u00e9s \u00e0 l\u2019analyse des boissons.<\/p>\n <\/div>\n

    \n T\u00e9l\u00e9charger<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\n\n
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    Product portfolio<\/h3>\n\n
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