{"id":103150,"date":"2018-04-20T07:58:59","date_gmt":"2018-04-20T07:58:59","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/viande\/"},"modified":"2022-06-08T13:37:28","modified_gmt":"2022-06-08T11:37:28","slug":"viande","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/secteurs-industriels\/viande\/","title":{"rendered":"Viande"},"content":{"rendered":"\n
\n\n \n\n \n
\n \n

\n \n Viande <\/span>\n
\n \n Des tests sensibles pour l\u2019analyse de la viande et des produits carn\u00e9s <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
\n\t\t\t\r\n\t\t\t
\r\n\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t
  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
  2. \/<\/span><\/li>
  3. Viande<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
    <\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\n Industriels<\/span>
    \n
    \n
    \n \r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/g>\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nAliments pr\u00e9par\u00e9s<\/a>\r\n\r\n\r\n
    <\/div>\n
    <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n \n\n
    \n

    Viande<\/h1>\n\n\n\n

    Lors de la fabrication de produits carn\u00e9s, nombreuses sont les \u00e9tapes qui doivent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9es et surveill\u00e9es afin d\u2019obtenir des produits s\u00fbrs et de haute qualit\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Les kits de test R-Biopharm peuvent \u00eatre utilis\u00e9s tout au long de la cha\u00eene de production alimentaire : des mati\u00e8res premi\u00e8res aux produits finis en passant par les \u00e9tapes interm\u00e9diaires, de l\u2019inspection des marchandises re\u00e7ues \u00e0 la surveillance de l\u2019hygi\u00e8ne jusqu\u2019\u00e0 l\u2019analyse des produits en vue de leur \u00e9tiquetage appropri\u00e9. Les diff\u00e9rents formats de notre gamme de tests peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour analyser la viande crue (b\u0153uf, porc, volaille), les saucisses, le jambon, les tissus comestibles, les matrices de contr\u00f4le (cheveux, par exemple), entre autres.<\/p>\n\n\n\n

    Antibiotiques<\/h2>\n\n\n\n

    L\u2019utilisation incorrecte ou ill\u00e9gale d\u2019antibiotiques sur des animaux d\u2019\u00e9levage peut entra\u00eener la pr\u00e9sence de r\u00e9sidus de m\u00e9dicaments dans la viande et les produits carn\u00e9s, induisant des risques pour la sant\u00e9 des consommateurs. De plus, l\u2019utilisation inappropri\u00e9e d\u2019antibiotiques contribue \u00e0 la multir\u00e9sistance des bact\u00e9ries pathog\u00e8nes. Le r\u00e8glement (UE) n\u00b0 37\/2010 de la Commission fixe les niveaux admissibles d\u2019antibiotiques dans les denr\u00e9es alimentaires d\u2019origine animale, par exemple dans la viande (muscle) : 100 \u03bcg\/kg de t\u00e9tracycline, 500 \u03bcg\/kg de streptomycine, 150 \u03bcg\/kg de bacitracine et une tol\u00e9rance z\u00e9ro pour le chloramph\u00e9nicol.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    En savoir plus sur les antibiotiques<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Hormones et anabolisants<\/h2>\n\n\n\n

    Les r\u00e9sidus d\u2019hormones et d\u2019anabolisants pr\u00e9sents dans la viande peuvent entra\u00eener des risques pour la sant\u00e9 des consommateurs. Telle est la raison pour laquelle l\u2019utilisation d\u2019hormones et d\u2019anabolisants est strictement interdite dans la plupart des pays dans le domaine de l\u2019\u00e9levage, exception faite de leur utilisation v\u00e9t\u00e9rinaire.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    En savoir plus sur les hormones et les anabolisants<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Surveillance de l\u2019hygi\u00e8ne<\/h2>\n\n\n\n

    Les micro-organismes tels que Listeria, Salmonella, Campylobacter<\/em>, E. coli<\/em> ou Staphylococcus aureus<\/em> peuvent provoquer des maladies alimentaires. Les organismes g\u00e9n\u00e9ralement responsables de l\u2019alt\u00e9ration doivent \u00e9galement \u00eatre surveill\u00e9s afin de r\u00e9duire les pertes pendant la production et assurer la stabilit\u00e9 du produit jusqu\u2019\u00e0 la fin de la dur\u00e9e de conservation d\u00e9clar\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    En savoir plus sur les micro-organismes<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Mycotoxines<\/h2>\n\n\n\n

    La viande et les produits carn\u00e9s peuvent \u00eatre contamin\u00e9s par l\u2019ochratoxine A. Ce m\u00e9tabolite secondaire toxique produit par les moisissures peut s\u2019accumuler dans divers produits agricoles. La contamination de la viande se produit lorsque les animaux sont nourris avec des aliments contamin\u00e9s par l\u2019ochratoxine A. La viande contamin\u00e9e peut pr\u00e9senter un risque pour la sant\u00e9 humaine.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    En savoir plus sur les mycotoxines<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Fraude alimentaire<\/h2>\n\n\n\n

    Les prix et la disponibilit\u00e9 des produits \u00e0 base de viande de diff\u00e9rentes esp\u00e8ces animales (b\u0153uf et cheval, par exemple) \u00e9tant tr\u00e8s variables, les possibilit\u00e9s de d\u00e9claration incorrecte des composants sont l\u00e9gion. L\u2019identification des esp\u00e8ces animales est donc tr\u00e8s importante du point de vue de l\u2019assurance qualit\u00e9. D\u2019un point de vue religieux (nourriture halal et kascher), la d\u00e9termination des esp\u00e8ces animales a \u00e9galement toute son importance. La PCR en temps r\u00e9el permet aux fabricants de tester leurs produits afin d\u2019\u00e9viter la fraude et les pr\u00e9judices financiers.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    En savoir plus sur la fraude alimentaire<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Acides, sucres et autres composants<\/h2>\n\n\n\n

    Les acides et les sucres sont souvent utilis\u00e9s comme additifs dans la production de viande. Par exemple, de l\u2019acide lactique et de l\u2019acide ac\u00e9tique sont ajout\u00e9s aux produits carn\u00e9s pour obtenir une meilleure stabilit\u00e9 microbiologique. L\u2019acide ascorbique est utilis\u00e9 comme colorant rouge et comme antioxydant. L\u2019acide citrique am\u00e9liore la pelabilit\u00e9 des saucisses et stabilise la couleur, le go\u00fbt et la saveur. L\u2019acide glutamique intensifie le go\u00fbt. Le glucose, le fructose, le lactose et le maltose permettent de renforcer les propri\u00e9t\u00e9s aromatisantes et conservatrices. Il est donc fondamental de d\u00e9terminer la teneur en acide et en sucre des produits \u00e0 base de viande.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    En savoir plus sur les composants<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Allerg\u00e8nes<\/h2>\n\n\n\n

    Les m\u00e9langes d\u2019aromates utilis\u00e9s pour fabriquer des saucisses ou d\u2019autres produits carn\u00e9s peuvent contenir du c\u00e9leri, du gluten, de la moutarde, des fruits \u00e0 coque, du lait ou d\u2019autres ingr\u00e9dients pouvant induire des allergies ou des intol\u00e9rances. Dans la plupart des pays, il est obligatoire d\u2019\u00e9tiqueter les ingr\u00e9dients susceptibles de provoquer des allergies ou des intol\u00e9rances. Cependant, la contamination involontaire est tr\u00e8s fr\u00e9quente. C\u2019est pourquoi il est recommand\u00e9 aux fabricants de tester leurs produits afin d\u2019en assurer le bon \u00e9tiquetage et d\u2019\u00e9viter les rappels.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    En savoir plus sur les allerg\u00e8nes<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n\n

    Product portfolio<\/h3>\n\n
    \n\n
    \n\n