{"id":103210,"date":"2018-04-20T07:59:41","date_gmt":"2018-04-20T07:59:41","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/produits-laitiers\/"},"modified":"2022-06-08T12:43:43","modified_gmt":"2022-06-08T10:43:43","slug":"produits-laitiers","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/secteurs-industriels\/produits-laitiers\/","title":{"rendered":"Produits laitiers"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Produits laitiers <\/span>\n
\n \n Des tests sensibles pour l\u2019analyse du lait et des produits laitiers <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
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  3. Produits laitiers<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Produits laitiers<\/h1>\n\n\n\n

    De la production de lait au produit final, nombreuses sont les \u00e9tapes qui doivent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9es et surveill\u00e9es afin d\u2019obtenir des produits s\u00fbrs et de haute qualit\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Les kits de test R-Biopharm peuvent \u00eatre utilis\u00e9s tout au long de la cha\u00eene de production des produits laitiers : des mati\u00e8res premi\u00e8res aux produits finis en passant par les \u00e9tapes interm\u00e9diaires, de l\u2019inspection des marchandises re\u00e7ues \u00e0 la surveillance de l\u2019hygi\u00e8ne jusqu\u2019\u00e0 l\u2019analyse des produits en vue de leur \u00e9tiquetage appropri\u00e9. Les diff\u00e9rents formats de test de notre gamme peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour analyser le lait frais et le lait en poudre, le fromage, le yaourt et bien d\u2019autres produits laitiers.<\/p>\n\n\n\n

    Surveillance de l\u2019hygi\u00e8ne<\/h2>\n\n\n\n

    Les produits laitiers contiennent diff\u00e9rents micro-organismes. Dans certains cas, les bact\u00e9ries sont souhaitables ou m\u00eame n\u00e9cessaires (pour fabriquer du fromage, par exemple). Toutefois, certains micro-organismes sont pathog\u00e8nes et peuvent provoquer des maladies d\u2019origine alimentaire ; c\u2019est le cas de Salmonella, Listeria, E. coli, Staphylococcus aureus ou de Bacillus cereus. Les organismes g\u00e9n\u00e9ralement responsables de l\u2019alt\u00e9ration doivent \u00e9galement \u00eatre surveill\u00e9s afin de r\u00e9duire les pertes pendant la production et assurer la stabilit\u00e9 du produit jusqu\u2019\u00e0 la fin de la dur\u00e9e de conservation d\u00e9clar\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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    En savoir plus sur les micro-organismes<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Mycotoxines<\/h2>\n\n\n\n

    Les femelles allaitantes nourries avec des aliments contamin\u00e9s par l\u2019aflatoxine peuvent s\u00e9cr\u00e9ter de l\u2019aflatoxine M1, potentiellement toxique, dans leur lait. Les taux d\u2019aflatoxine M1 \u00e9tant relativement stables gr\u00e2ce aux traitements thermiques et \u00e0 la transformation du lait, il est recommand\u00e9 de v\u00e9rifier le lait cru ainsi que les produits finaux.<\/p>\n\n\n\n

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    En savoir plus sur les mycotoxines<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Antibiotiques<\/h2>\n\n\n\n

    En dehors du risque sanitaire auquel le consommateur peut \u00eatre expos\u00e9, les r\u00e9sidus d\u2019antibiotiques impliquent un risque \u00e9conomique. En effet, ils peuvent inhiber les processus biotechnologiques auxquels participent les micro-organismes. Le r\u00e8glement (UE) n\u00b0\u00a037\/2010 de la Commission fixe les niveaux admissibles d\u2019antibiotiques dans les denr\u00e9es alimentaires d\u2019origine animale. Dans le cas du lait, ces niveaux sont de 4\u00a0ppb de p\u00e9nicilline, 100\u00a0ppb de t\u00e9tracycline et tol\u00e9rance z\u00e9ro pour le chloramph\u00e9nicol.<\/p>\n\n\n\n

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    En savoir plus sur les antibiotiques<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Fraude alimentaire<\/h2>\n\n\n\n

    Le lait fait partie des aliments les plus fr\u00e9quemment adult\u00e9r\u00e9s. Gr\u00e2ce \u00e0 leur sensibilit\u00e9, nos kits de test permettent d\u2019identifier les produits laitiers alt\u00e9r\u00e9s pour des motifs \u00e9conomiques.<\/p>\n\n\n\n

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    En savoir plus sur la fraude alimentaire<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Allerg\u00e8nes<\/h2>\n\n\n\n

    Pour les millions de personnes intol\u00e9rantes au lactose, la prudence est de mise en termes de consommation de lait et de produits laitiers. Dans la plupart des pays, il est obligatoire d\u2019\u00e9tiqueter les ingr\u00e9dients susceptibles de provoquer des allergies ou des intol\u00e9rances. Cependant, la contamination involontaire est tr\u00e8s fr\u00e9quente. C\u2019est pourquoi il est recommand\u00e9 aux fabricants de tester leurs produits afin d\u2019en assurer le bon \u00e9tiquetage et d\u2019\u00e9viter les rappels.<\/p>\n\n\n\n

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    En savoir plus sur les allerg\u00e8nes<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Sucres, acides et autres composants<\/h2>\n\n\n\n

    L\u2019analyse enzymatique est un outil pr\u00e9cieux qui permet d\u2019identifier de nombreuses substances pr\u00e9sentes dans le lait et les produits fromagers, tels que le lactose, l\u2019acide lactique, l\u2019acide glutamique, l\u2019ammoniac, le nitrate ou l\u2019\u00e9thanol. De nombreuses m\u00e9thodes enzymatiques ont \u00e9t\u00e9 valid\u00e9es par des organismes internationaux tels que l\u2019AOAC (m\u00e9thode officielle 984.15 relative au lactose dans le lait, p.ex.), la F\u00e9d\u00e9ration internationale du lait (m\u00e9thode IDF 34C relative \u00e0 l\u2019acide citrique dans le fromage et le lait, p.ex.) et ISO (norme ISO 11285 relative au lactulose dans le lait, p.ex.).<\/p>\n\n\n\n

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    En savoir plus sur les composants<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Vitamines<\/h2>\n\n\n\n

    Les produits laitiers sont souvent enrichis en vitamines pour assurer des apports suffisants \u00e0 la population. Les fabricants doivent s\u2019assurer que la teneur en vitamines naturelles et ajout\u00e9es corresponde \u00e0 ce qui est indiqu\u00e9 sur l\u2019emballage jusqu\u2019\u00e0 la fin de la dur\u00e9e de conservation d\u00e9clar\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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    En savoir plus sur les vitamines<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Product portfolio<\/h3>\n\n
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