{"id":103498,"date":"2018-04-21T08:13:09","date_gmt":"2018-04-21T08:13:09","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/secteurs-industriels\/fruits-de-mer\/"},"modified":"2022-06-08T11:58:33","modified_gmt":"2022-06-08T09:58:33","slug":"fruits-de-mer","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/secteurs-industriels\/fruits-de-mer\/","title":{"rendered":"Fruits de mer"},"content":{"rendered":"\n
\n\n \n\n \n
\n \n

\n \n Fruits de mer <\/span>\n
\n \n Des tests sensibles pour l\u2019analyse du poisson et des produits d\u2019aquaculture <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
\n\t\t\t\r\n\t\t\t
\r\n\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t
  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
  2. \/<\/span><\/li>
  3. Fruits de mer<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
    <\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\n Industriels<\/span>
    \n
    \n
    \n \r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/g>\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nAliments pr\u00e9par\u00e9s<\/a>\r\n\r\n\r\n
    <\/div>\n
    <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n \n\n
    \n

    Fruits de mer<\/h1>\n\n\n\n

    De la pisciculture \u00e0 la transformation du poisson, les produits de la mer doivent subir des tests approfondis afin d\u2019obtenir des produits s\u00fbrs et de haute qualit\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Les kits de test R-Biopharm peuvent \u00eatre utilis\u00e9s tout au long de la cha\u00eene de production : des mati\u00e8res premi\u00e8res aux produits finis, de l\u2019inspection des marchandises re\u00e7ues \u00e0 la surveillance de l\u2019hygi\u00e8ne jusqu\u2019\u00e0 l\u2019analyse des produits en vue de leur \u00e9tiquetage appropri\u00e9. Les diff\u00e9rents formats de tests de notre gamme peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour analyser le poisson cru, le poisson en conserve et les fruits de mer tels que les crevettes et les moules.<\/p>\n\n\n\n

    Antibiotiques, hormones et anabolisants<\/h2>\n\n\n\n

    Des hormones et des anabolisants, comme la m\u00e9thyltestost\u00e9rone, sont parfois utilis\u00e9s pour modifier le sexe des poissons afin d\u2019obtenir des populations exclusivement de sexe masculin dont la croissance est rapide. Les r\u00e9sidus de ces substances peuvent induire des risques pour la sant\u00e9 des consommateurs. Telle est la raison pour laquelle l\u2019utilisation d\u2019hormones et d\u2019anabolisants est strictement interdite en aquaculture dans la plupart des pays, exception faite de leur utilisation v\u00e9t\u00e9rinaire. L\u2019utilisation incorrecte ou ill\u00e9gale d\u2019antibiotiques en aquaculture peut aussi entra\u00eener la pr\u00e9sence de r\u00e9sidus de m\u00e9dicaments dans les produits de la p\u00eache et de l\u2019aquaculture, induisant des risques pour la sant\u00e9 des consommateurs. De plus, l\u2019utilisation inappropri\u00e9e d\u2019antibiotiques contribue \u00e0 la multir\u00e9sistance des bact\u00e9ries pathog\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    En savoir plus sur les r\u00e9sidus de m\u00e9dicaments<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Mycotoxines<\/h2>\n\n\n\n

    Les aliments aquacoles \u00e0 base de plantes pr\u00e9sentent un risque \u00e9lev\u00e9 de contamination par les mycotoxines, en particulier dans les climats tropicaux humides. Les mycotoxines sont des m\u00e9tabolites secondaires toxiques produits par les moisissures pouvant s\u2019accumuler dans divers produits agricoles. Leurs effets sont n\u00e9fastes sur les populations de poissons (faible taux de croissance, faible gain de poids et mortalit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e) selon les esp\u00e8ces de poissons et la mycotoxine concern\u00e9e. Il est donc essentiel de bien \u00e9valuer les risques afin de minimiser l\u2019exposition des aquacultures aux mycotoxines et d\u2019\u00e9viter des pertes \u00e9conomiques.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    En savoir plus sur les mycotoxines<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Agents pathog\u00e8nes, organismes d\u2019alt\u00e9ration, toxines bact\u00e9riennes et virus<\/h2>\n\n\n\n

    Les propri\u00e9t\u00e9s des produits de la p\u00eache sont favorables aux bact\u00e9ries telles que Listeria<\/em>, Salmonella<\/em>, Vibrio<\/em> ou Clostridium<\/em>, qui peuvent provoquer de graves maladies d\u2019origine alimentaire. Les produits de la p\u00eache peuvent \u00e9galement contenir des toxines, des levures et des virus, notamment les moules, qui sont \u00e0 risque de contamination par des norovirus. La surveillance des agents pathog\u00e8nes tout au long de la cha\u00eene de production est donc cruciale pour assurer la protection du consommateur et la stabilit\u00e9 du produit.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    En savoir plus sur les micro-organismes<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Identification des esp\u00e8ces de poissons<\/h2>\n\n\n\n

    Conform\u00e9ment au r\u00e8glement (UE) n\u00b0 1379\/2013 portant organisation commune des march\u00e9s dans le secteur des produits de la p\u00eache et de l\u2019aquaculture, le poisson doit \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9 sous la d\u00e9signation commerciale de l\u2019esp\u00e8ce et son nom scientifique. Le r\u00e8glement stipule \u00e9galement que, \u00ab dans un souci de protection du consommateur, les autorit\u00e9s nationales comp\u00e9tentes [\u2026] devraient utiliser pleinement les technologies disponibles, notamment les tests ADN \u00bb. Afin de garantir un \u00e9tiquetage ad\u00e9quat et d\u2019\u00e9viter les pr\u00e9judices financiers, les entreprises et les agences gouvernementales peuvent s\u2019appuyer sur la sensibilit\u00e9 et la sp\u00e9cificit\u00e9 performantes des kits de PCR en temps r\u00e9el propos\u00e9s par R-Biopharm.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    En savoir plus sur l\u2019identification des esp\u00e8ces de poissons<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Acides et autres composants<\/h2>\n\n\n\n

    Les acides organiques ont une incidence sur le taux de croissance des bact\u00e9ries pathog\u00e8nes dans les aliments. L\u2019acide lactique et l\u2019ac\u00e9tate sont largement utilis\u00e9s comme conservateurs et antioxydants dans les poissons, tandis que le sulfite est particuli\u00e8rement utilis\u00e9 comme conservateur dans les crevettes. La teneur en conservateurs est connue de fa\u00e7on pr\u00e9cise lorsque ces derniers sont inject\u00e9s dans le poisson. En revanche, si le poisson est immerg\u00e9 dans une solution, il est n\u00e9cessaire de v\u00e9rifier la concentration dans les tissus. Les acides organiques naturels tels que l\u2019acide lactique peuvent \u00e9galement jouer un r\u00f4le s\u2019ils sont pr\u00e9sents dans la flore bact\u00e9rienne. Des limites l\u00e9gales existant selon les pays, la teneur en acides et autres conservateurs doit \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9e dans le produit final.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    En savoir plus sur les composants<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Histamine<\/h2>\n\n\n\n

    L\u2019histamine se forme dans le poisson pendant son stockage et peut d\u00e9passer 1000\u00a0mg\/kg. Dans plusieurs pays, l\u2019histamine fait l\u2019objet de limites de tol\u00e9rance en raison de son risque potentiel pour la sant\u00e9 humaine (commun\u00e9ment appel\u00e9 \u00ab\u00a0scombrotoxisme\u00a0\u00bb ou intoxication histaminique). Pour le poisson et les produits de la p\u00eache, la valeur limite se situe entre 50 et 200\u00a0mg\/kg selon les esp\u00e8ces. Le thon, le maquereau, les sardines et les anchois figurent parmi les esp\u00e8ces contenant des niveaux \u00e9lev\u00e9s d\u2019histamine. Les poissons de bonne qualit\u00e9 doivent contenir moins de 10\u00a0mg\/kg d\u2019histamine.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    En savoir plus sur l\u2019histamine<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n\n

    Product portfolio<\/h3>\n\n
    \n\n
    \n\n