{"id":104088,"date":"2018-05-16T16:49:32","date_gmt":"2018-05-16T16:49:32","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/analytes\/microbiologie\/"},"modified":"2022-06-07T11:15:52","modified_gmt":"2022-06-07T09:15:52","slug":"microbiologie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/analytes\/microbiologie\/","title":{"rendered":"Microbiologie"},"content":{"rendered":"\n
\n\n \n\n \n
\n \n

\n \n Microbiologie <\/span>\n
\n \n Kits de tests de d\u00e9tection de la contamination microbiologique <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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    \r\n\t\t\t\t\t\t
  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
  2. \/<\/span><\/li>
  3. Microbiologie<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
    <\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\n Analytes<\/span>
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    \n \r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/g>\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/g>\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nAllerg\u00e8nes<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t\t\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nC\u00e9r\u00e9ales contenant du gluten\/gliadine<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t<\/g>\r\n\t\t<\/g>\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nFraudes alimentaires<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/g>\r\n\t\t<\/g>\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nKits enzymatiques & colorim\u00e9triques<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/g>\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/g>\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nMicrobiologie<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n<\/g>\r\n\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/g>\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nMycotoxines<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/g>\r\n\t\t<\/g>\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nOrganisme g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n\t\r\n\t\r\n\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t<\/g>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/g>\r\n\t\t<\/g>\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\nR\u00e9sidus<\/a>\r\n\r\n\r\n
    <\/div>\n
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    \n \n\n
    \n

    Microbiologie<\/h1>\n\n\n\n

    Les aliments contamin\u00e9s par des micro-organismes tels que des bact\u00e9ries, des levures, des moisissures ou des virus, peuvent repr\u00e9senter un risque pour le consommateur. En plus de la d\u00e9tection des micro-organismes pathog\u00e8nes, il est important de surveiller les organismes responsables de l\u2019alt\u00e9ration afin de r\u00e9duire les pertes pendant la production.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Les micro-organismes sont des corpuscules de taille microscopique, g\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9s d\u2019une seule cellule, bien que certains puissent \u00eatre des organismes pluricellulaires. On les trouve partout dans l\u2019environnement naturel (eau, sol, air, etc.). Les micro-organismes peuvent \u00eatre naturellement pr\u00e9sents dans ou \u00e0 la surface des aliments (dans les l\u00e9gumes frais, par exemple) ou les contaminer pendant le processus de fabrication des produits alimentaires (hygi\u00e8ne insuffisante lors du traitement de la viande, par exemple).<\/p>\n\n\n\n

    Dans l\u2019industrie alimentaire, on peut distinguer diff\u00e9rents types de contamination microbiologique :<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Organismes indicateurs<\/a><\/div>\n\n\n\n
    Bact\u00e9ries pathog\u00e8nes<\/a><\/div>\n\n\n\n
    Toxines bact\u00e9riennes<\/a><\/div>\n\n\n\n
    Organismes d\u2019alt\u00e9ration<\/a><\/div>\n\n\n\n
    Virus<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Dans les denr\u00e9es alimentaires, les micro-organismes pathog\u00e8nes peuvent ne pas \u00eatre autoris\u00e9s du tout ou ne doivent pas d\u00e9passer un nombre donn\u00e9 de cellules par gramme d\u2019aliment. Ces limites diff\u00e8rent selon chaque matrice alimentaire. (Pour plus d\u2019informations, visitez le site Internet de DGHM). Si les limites sont d\u00e9pass\u00e9es, les cons\u00e9quences pour la sant\u00e9 des consommateurs peuvent \u00eatre consid\u00e9rables. Par cons\u00e9quent, une tol\u00e9rance z\u00e9ro pour 25 g d\u2019\u00e9chantillon alimentaire est prescrite pour la plupart des agents pathog\u00e8nes courants (Salmonella<\/em>, Campylobacter<\/em>, E. coli<\/em>, etc.).<\/p>\n\n\n\n

    En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, on peut distinguer deux types d\u2019analyses microbiologiques : analyse des aliments et surveillance de l\u2019hygi\u00e8ne \/ contr\u00f4le de la propret\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

    D\u00e9tection de micro-organismes dans l\u2019environnement de production<\/h3>\n\n\n\n

    Dans l\u2019environnement de production, les tests microbiologiques de contr\u00f4le de la propret\u00e9 et de l\u2019hygi\u00e8ne permettent de d\u00e9tecter la pr\u00e9sence de r\u00e9sidus alimentaires sur les surfaces insuffisamment nettoy\u00e9es. Ces r\u00e9sidus de nutriments sont un milieu de croissance id\u00e9al pour les micro-organismes.<\/p>\n\n\n\n

    Le comptage des colonies dans les aliments ou sur les surfaces peut \u00eatre effectu\u00e9 \u00e0 l\u2019aide de plaques Compact Dry pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi. Il existe des plaques Compact Dry pour 13 param\u00e8tres d\u2019analyse diff\u00e9rents. La m\u00e9thode de base des examens effectu\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de Compact Dry consiste \u00e0 cultiver les micro-organismes sur des milieux nutritifs standards. Le principe du test repose sur l\u2019utilisation de substrats chromog\u00e8nes sp\u00e9cifiques qui sont transform\u00e9s en produits color\u00e9s par le m\u00e9tabolisme des micro-organismes. En plus des \u00e9chantillons d\u2019aliments dilu\u00e9s, Compact Dry est \u00e9galement adapt\u00e9 aux \u00e9chantillons pr\u00e9lev\u00e9s sur des surfaces ou aux \u00e9chantillons liquides filtr\u00e9s et incub\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

    Les r\u00e9sidus alimentaires pr\u00e9lev\u00e9s sur des surfaces peuvent \u00eatre d\u00e9tect\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de tests de prot\u00e9ines (RIDA\u00aeCHECK<\/strong><\/a>) ou en mesurant l\u2019ATP (LuciPac\u2122Pen<\/strong><\/a>). Le changement de couleur du r\u00e9actif de d\u00e9tection colorim\u00e9trique indiquant la pr\u00e9sence de prot\u00e9ines permet de d\u00e9terminer plus ou moins le stade de contamination. La quantit\u00e9 relative d\u2019ATP (ad\u00e9nosine triphosphate) ou d\u2019AMP (ad\u00e9nosine monophosphate) peut toutefois \u00eatre mesur\u00e9e respectivement de fa\u00e7on tr\u00e8s pr\u00e9cise. En pr\u00e9sence d\u2019ATP ou d\u2019AMP, il se produit une r\u00e9action de bioluminescence sp\u00e9cifique qui est enregistr\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019un luminom\u00e8tre sp\u00e9cial (Lumitester\u2122 PD-20<\/strong><\/a>). Les deux analyses permettent un contr\u00f4le coh\u00e9rent de l\u2019efficacit\u00e9 des proc\u00e9dures de nettoyage. Ces contr\u00f4les assurent le maintien de l\u2019hygi\u00e8ne industrielle. Les surfaces b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019un niveau d\u2019hygi\u00e8ne parfait r\u00e9duisent le risque de contamination des produits.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
    Cible<\/th>Kit de test recommand\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Quantification de la cas\u00e9ine<\/td>RIDASCREEN\u00aeFAST Casein<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
    Quantification de la b\u00eata-lactoglobuline<\/td>RIDASCREEN\u00aeFAST \u00df-Lactoglobulin<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
    Quantification de la b\u00eata-lactoglobuline dans les produits laitiers hydrolys\u00e9s<\/td>RIDASCREEN\u00ae \u00df-Lactoglobulin<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
    Quantification des prot\u00e9ines totales de lait (cas\u00e9ine et b\u00eata-lactoglobuline)<\/td>RIDASCREEN\u00aeFAST Milk<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
    D\u00e9tection qualitative des contaminations ou des r\u00e9sidus de lait<\/td>Lateral Flow Milk<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n

    D\u00e9tection de micro-organismes dans les aliments<\/h3>\n\n\n\n

    Les r\u00e9sidus toxiques des bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans les \u00e9chantillons d\u2019aliments et de boissons peuvent \u00eatre analys\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de kits d\u2019analyse des toxines bact\u00e9riennes. Pour l\u2019analyse microbienne des aliments, les formats les plus courants sont les tests ELISA, les tests de PCR en temps r\u00e9el, les plaques nutritives et les plaques de g\u00e9lose.<\/p>\n\n\n\n

    Des m\u00e9thodes immunologiques (ELISA<\/a>) sont par ailleurs disponibles pour d\u00e9tecter les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes. Les tests RIDASCREEN\u00ae sont bas\u00e9s sur la technologie de type sandwich : l\u2019antig\u00e8ne (prot\u00e9ine bact\u00e9rienne de surface) est captur\u00e9 dans le puits d\u2019une microplaque et d\u00e9tect\u00e9 par l\u2019ajout d\u2019un second anticorps marqu\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019une enzyme de d\u00e9tection sp\u00e9ciale. La d\u00e9tection immunologique n\u00e9cessite une proc\u00e9dure de pr\u00e9-enrichissement appropri\u00e9e qui d\u00e9pend du type de bact\u00e9rie pathog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

    La d\u00e9tection des toxines bact\u00e9riennes peut \u00eatre effectu\u00e9e directement \u00e0 partir d\u2019\u00e9chantillons d\u2019aliments (RIDASCREEN\u00ae SET Total<\/strong><\/a> et RIDASCREEN\u00ae SET A,B,C,D,E<\/strong><\/a>) ou par d\u00e9tection indirecte de la toxine produisant des bact\u00e9ries pathog\u00e8nes (RIDASCREEN\u00ae Verotoxin) apr\u00e8s un pr\u00e9-enrichissement appropri\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

    L\u2019identification des bact\u00e9ries pathog\u00e8nes et des virus peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 l\u2019aide de syst\u00e8mes biologiques mol\u00e9culaires tels que les kits hautement sp\u00e9cifiques de PCR en temps r\u00e9el de la gamme SureFast\u00ae PATHOGEN. Le syst\u00e8me modulaire inclut la pr\u00e9paration optimis\u00e9e de l\u2019ADN \u00e0 l\u2019aide de colonnes de filtrage centrifuge et de la technique habituelle de sonde d\u2019hydrolyse TaqMan associ\u00e9e \u00e0 des colorants FAM pour la d\u00e9tection. Il est utilisable avec tous les thermocycleurs courants de PCR en temps r\u00e9el. Le contr\u00f4le interne d\u2019amplification est int\u00e9gr\u00e9 dans tous les kits PLUS. Le choix du colorant de contr\u00f4le d\u2019amplification appropri\u00e9 d\u00e9pend du type de thermocycleur utilis\u00e9 pour la r\u00e9action.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t
    RIDASCREEN\u00ae<\/th>SureFast\u00ae<\/th>Compact Dry<\/th>RIDA\u00aeSTAMP<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Test immunologique (ELISA)<\/td>Test biologique et mol\u00e9culaire (PCR en temps r\u00e9el)<\/td>Plaques nutritives pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi<\/td>Plaques de g\u00e9lose pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi<\/td>\n<\/tr>\n
    Pour la d\u00e9tection de bact\u00e9ries et de toxines bact\u00e9riennes<\/td>Pour la d\u00e9tection de bact\u00e9ries et de virus<\/td>Num\u00e9ration microbienne en surface et dans des \u00e9chantillons alimentaires dilu\u00e9s<\/td>Num\u00e9ration microbienne sur les surfaces planes et les aliments solides<\/td>\n<\/tr>\n
    M\u00e9thode rapide et fiable<\/td>Rapide et hautement sp\u00e9cifique ; convient \u00e0 tous les thermocycleurs de PCR standard<\/td>Simple et s\u00fbr<\/td>Facile \u00e0 utiliser et \u00e0 \u00e9valuer<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n
    \n\n

    Product portfolio<\/h3>\n\n
    \n\n
    \n\n