{"id":127971,"date":"2020-04-14T07:44:47","date_gmt":"2020-04-14T07:44:47","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=127971"},"modified":"2020-04-14T07:46:02","modified_gmt":"2020-04-14T07:46:02","slug":"paques-sans-oeufs-garantir-des-aliments-surs-pour-les-personnes-allergiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/news\/paques-sans-oeufs-garantir-des-aliments-surs-pour-les-personnes-allergiques\/","title":{"rendered":"P\u00e2ques sans \u0153ufs : garantir des aliments s\u00fbrs pour les personnes allergiques"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00c0 P\u00e2ques, les \u0153ufs sont souvent au menu. Ils sont aussi un ingr\u00e9dient courant dans de nombreux plats sous la forme crue et transform\u00e9e lors d&rsquo;un processus de cuisson &#8211; Un d\u00e9fi pour les personnes allergiques.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>P\u00e2ques sans \u0153ufs n\u2019est gu\u00e8re imaginable. Cependant, si vous \u00eates allergique aux \u0153ufs de poule, vous devrez vous passer de nombreuses friandises de P\u00e2ques. En raison de leurs caract\u00e9ristiques biologiques, les \u0153ufs sont souvent utilis\u00e9s comme additifs dans l\u2019industrie alimentaire, que ce soit comme \u00e9mulsifiant ou agent texturant, afin d&rsquo;obtenir une consistance moelleuse ou m\u00eame pour clarifier un vin. Les \u0153ufs \u00ab\u00a0cach\u00e9s\u00a0\u00bb dans les aliments repr\u00e9sentent donc un risque majeur pour les personnes allergiques. Afin de prot\u00e9ger les personnes sensibles contre la consommation involontaire d\u2019aliments contenant des \u0153ufs, un \u00e9tiquetage correct sur la liste des ingr\u00e9dients est d\u2019une grande importance. Cependant, il arrive encore et encore qu\u2019un aliment contienne des \u0153ufs sans que cela soit \u00e9tiquet\u00e9, comme l\u2019explique Jasmin Wolf dans la vid\u00e9o suivante : <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Y8MiUn_dOdw\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Y8MiUn_dOdw<\/a> A savoir qu&rsquo;il y a des diff\u00e9rences entre les personnes allergiques aux \u0153ufs. Ceux qui sont allergiques \u00e0 la prot\u00e9ine ovomucoide doivent \u00e9viter l\u2019\u0153uf sous quelque forme que ce soit mais ceux qui sont allergiques \u00e0 l&rsquo;albumine, sensible \u00e0 la chaleur, peuvent g\u00e9n\u00e9ralement tol\u00e9rer les \u0153ufs durs ou des produits de boulangerie contenant de l\u2019\u0153uf. L\u2019infographie suivante montre ce que les personnes allergiques doivent tenir compte lors de leurs achats et comment les \u0153ufs de poule peuvent \u00eatre remplac\u00e9s dans les g\u00e2teaux et les p\u00e2tisseries :<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"2560\" src=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/infographic_eggs_en_v06-scaled.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"Infographic Egg allergy\" srcset=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/infographic_eggs_en_v06-scaled.jpg 960w, https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/infographic_eggs_en_v06-scaled-710x1893.jpg 710w, https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/infographic_eggs_en_v06-scaled-768x2048.jpg 768w, https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/infographic_eggs_en_v06-scaled-576x1536.jpg 576w\" sizes=\"auto, (max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><\/p>\n<h3>La \u00ab chasse aux \u0153ufs \u00bb facilit\u00e9e : d\u00e9tection fiable des prot\u00e9ines d\u2019\u0153ufs dans les aliments<\/h3>\n<p>Afin d\u2019\u00e9viter des rappels produits, des analyses appropri\u00e9es sont indispensables pour les fabricants. La principale difficult\u00e9 avec l\u2019analyse est que les prot\u00e9ines de l\u2019\u0153uf sont modifi\u00e9es quand celui-ci est chauff\u00e9 ou transform\u00e9. Sous cette forme, ils ne sont plus d\u00e9tectables avec la plupart des tests pr\u00e9sents sur le march\u00e9 !<\/p>\n<h4>Le nouveau RIDASCREEN\u00ae offre pour la premi\u00e8re fois la possibilit\u00e9 de d\u00e9tecter les prot\u00e9ines d\u2019\u0153ufs sous les deux formes:<\/h4>\n<h3>RIDASCREEN\u00ae Egg (Art. No. R6411)<\/h3>\n<ul>\n<li>D\u00e9tection fiable des prot\u00e9ines d\u2019\u0153ufs crues et transform\u00e9es dans les aliments<\/li>\n<li>Simple \u00e0 utiliser<\/li>\n<li>Tr\u00e8s sensible<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"300\" src=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/2019-04_r6411_rs-egg_neutral_rgb_600x300.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"r6411_ridascreen-egg\" \/><p><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/ridascreen-egg\/\" title=\"View product\" class=\"button button--large\">View product<\/a><\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 P\u00e2ques, les \u0153ufs sont souvent au menu. Ils sont aussi un ingr\u00e9dient courant dans de nombreux plats sous la forme crue et transform\u00e9e lors d&rsquo;un processus de cuisson &#8211; Un d\u00e9fi pour les personnes allergiques.<\/p>\n","protected":false},"author":605,"featured_media":127860,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"442","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[1180,1391],"technology":[1170],"industry":[1216],"newstype":[],"class_list":["post-127971","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","analyte-allergenes","analyte-oeufs","technology-elisa-fr","industry-aliments-prepares"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/127971","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/605"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=127971"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/127971\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":127975,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/127971\/revisions\/127975"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/127860"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=127971"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=127971"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=127971"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=127971"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=127971"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}