{"id":300584,"date":"2021-10-28T13:58:49","date_gmt":"2021-10-28T11:58:49","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/une-bonne-gestion-des-allergenes-peut-sauver-des-vies\/"},"modified":"2021-10-28T13:58:49","modified_gmt":"2021-10-28T11:58:49","slug":"une-bonne-gestion-des-allergenes-peut-sauver-des-vies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/news\/une-bonne-gestion-des-allergenes-peut-sauver-des-vies\/","title":{"rendered":"Une bonne gestion des allerg\u00e8nes peut sauver des vies."},"content":{"rendered":"

Le \u00ab sans gluten \u00bb<\/strong>, comme le \u00ab sans allerg\u00e8ne \u00bb<\/strong>, est aujourd’hui sur toutes les l\u00e8vres.
\nM\u00eame si un aliment est produit sans allerg\u00e8nes tels que l’arachide, le lait ou le gluten, ils peuvent se retrouver dangereux pour les personnes allergiques et\/ou les patients atteints de la maladie c\u0153liaque. La raison en est la contamination crois\u00e9e ! Les m\u00e9thodes analytiques doivent donc \u00eatre int\u00e9gr\u00e9es dans un syst\u00e8me HACCP de gestion des allerg\u00e8nes.<\/p>\n

Comment la gestion des allerg\u00e8nes doit-elle \u00eatre structur\u00e9e pour \u00eatre efficace ?<\/strong>L’importance de la gestion des allerg\u00e8nes<\/a> est illustr\u00e9e par cette courte histoire : Une grande boulangerie vend du pain sans gluten.<\/span> Pour cela, ce n’est pas de la farine de bl\u00e9 mais de la farine de lin qu’elle utilise.<\/span> Jusqu’ici tout va bien.<\/span> Mais lors du stockage, la farine de lin est contamin\u00e9e par la farine de bl\u00e9 car elle \u00e9tait stock\u00e9e ouvertement et non s\u00e9par\u00e9ment.<\/span> Cela reste non d\u00e9tect\u00e9 et le pain est cuit.<\/span> Ce n’est qu’avant la livraison aux magasins que l’on d\u00e9couvre par un test que le produit contient des traces de gluten.<\/span> <\/span><\/p>\n

Conclusion<\/strong> : En fin de compte, l’entreprise a perdu de l’argent et des ressources ont \u00e9t\u00e9 gaspill\u00e9es.<\/span> Si la contamination n’avait pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9e par des tests appropri\u00e9s, les consommateurs auraient \u00e9t\u00e9 expos\u00e9s \u00e0 un risque.<\/span> La gestion du risque allerg\u00e8ne doit \u00eatre prise en compte dans le plan<\/a><\/span> HACCP et ce, tout au long du processus de production<\/span>. Des tests bandelettes permettent d’obtenir une r\u00e9ponse rapide.<\/span><\/span>[mk_padding_divider size=\u00a0\u00bb16″]Qu’est-ce que les allerg\u00e8nes ?<\/span> <\/span><\/strong><\/p>\n

Des aliments dont la plupart des personnes (adultes : 96-98 % ; enfants 92-94 %) peuvent consommer sans h\u00e9siter. Ces aliments font l’objet d’un \u00e9tiquetage obligatoire depuis 2005 et peuvent mettre la vie des personnes allergiques en danger :<\/span><\/span><\/p>\n