{"id":337144,"date":"2023-08-02T12:35:04","date_gmt":"2023-08-02T10:35:04","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/non-alcoholic-wine-what-is-its-actual-alcohol-content\/"},"modified":"2023-12-20T15:24:32","modified_gmt":"2023-12-20T14:24:32","slug":"non-alcoholic-wine-what-is-its-actual-alcohol-content","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/news\/non-alcoholic-wine-what-is-its-actual-alcohol-content\/","title":{"rendered":"Vin sans alcool : Est-ce vraiment \u00ab\u00a0sans alcool\u00a0\u00bb ?"},"content":{"rendered":"\n

Qu’il s’agisse de bi\u00e8res sans alcool, de vins mousseux ou m\u00eame de vins : les boissons sans alcool sont de plus en plus populaires. Mais quelle quantit\u00e9 d\u2019alcool reste r\u00e9ellement dans le vin d\u00e9clar\u00e9 sans alcool ? Et comment peut-on garantir que le produit r\u00e9pond aux exigences l\u00e9gales ?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es, l’offre des boissons alternatives sans alcool s’est fortement \u00e9largie \u2013 et les produits se sont \u00e9galement consid\u00e9rablement d\u00e9velopp\u00e9s en termes de qualit\u00e9. Comme le rapporte l’Institut allemand du vin, la part de march\u00e9 est encore faible, mais presque tous les fournisseurs enregistrent des chiffres de ventes en hausse. Cependant, nombreux sont ceux qui souhaitent (ou doivent) renoncer \u00e0 l’alcool et se demandent si le vin sans alcool est r\u00e9ellement totalement exempt d’alcool. En effet, seuls quelques rares produits ont une teneur en alcool de 0,0 %. Selon la loi, les vins peuvent \u00eatre d\u00e9clar\u00e9s \u00ab sans alcool \u00bb s\u2019ils contiennent une quantit\u00e9 inf\u00e9rieure ou \u00e9gale \u00e0 0,5 % d\u2019alcool. Dans la pratique, la teneur en alcool est g\u00e9n\u00e9ralement bien inf\u00e9rieure \u00e0 cette quantit\u00e9 l\u00e9galement autoris\u00e9e \u2013 en moyenne autour de 0,2 %.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 propos <\/strong>: il y a quelques ann\u00e9es, l’Office national de la protection des consommateurs et de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire de Basse-Saxe (LAVES) a test\u00e9 la teneur en alcool de 27 vins sans alcool. Tous les vins test\u00e9s avaient une teneur en alcool r\u00e9siduel comprise entre 0,1 et 0,2 pour cent en volume. Cette quantit\u00e9 correspond \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 la teneur en alcool \u00e9galement contenue dans les jus de fruits, le k\u00e9fir, la choucroute ou le pain.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Production de vin sans alcool<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le vin sans alcool n’est pas \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de jus de raisin, mais \u00e0 partir de vin ferment\u00e9 fini, dont l’alcool est ensuite \u00e9limin\u00e9. Il existe diff\u00e9rentes m\u00e9thodes pour \u00e9liminer l’alcool. La distillation sous vide permet d\u2019obtenir le produit le plus gustatif. Le vin est chauff\u00e9 pendant quelques minutes sous vide et l’alcool s’\u00e9vapore \u00e0 moins de 30\u00b0 Celsius. Ce processus doux pr\u00e9serve en grande partie les ar\u00f4mes et le bouquet du vin. Il existe des proc\u00e9d\u00e9s alternatifs comme l’osmose inverse ou encore l’\u00e9vaporation en couche mince. Les ar\u00f4mes perdus sont ajout\u00e9s plus tard. Le processus complexe de d\u00e9alcoolisation explique \u00e9galement pourquoi le vin sans alcool est moins r\u00e9pandu que la bi\u00e8re sans alcool, par exemple.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9termination de la teneur en alcool<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour v\u00e9rifier si le produit respecte les limites l\u00e9gales, les fabricants de boissons non alcoolis\u00e9es doivent d\u00e9terminer la teneur en \u00e9thanol. Dans le cas des teneurs faibles, comme c\u2019est ici le cas, les tests enzymatiques sont utilis\u00e9s pour mesurer l’\u00e9thanol dans les \u00e9chantillons. Selon les besoins, R-Biopharm propose deux tests :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\t\n\n\t
RIDA\u00aeCUBE Ethanol<\/th>Enzytec\u2122 Liquid Ethanol<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
\u2022 \u00c0 utiliser en combinaison avec le RIDA\u00aeCUBE SCAN : petit syst\u00e8me portatif r\u00e9aliser des tests unitaires au sein des usines ou des petits laboratoires
\n\u2022 Contr\u00f4le via tablette fournie
\n\u2022 R\u00e9actifs pr\u00eats \u00e0 l'emploi
\n\u2022 Carte RFID avec tous les param\u00e8tres du test pr\u00e9d\u00e9finis
\n\u2022 Une seule \u00e9tape de pipetage
\n\u2022 R\u00e9sultats apr\u00e8s quelques minutes<\/td>		\u2022 M\u00e9thode officielle AOAC\u00ae\u2120 2017.07 pour le kombucha, les jus et la bi\u00e8re sans alcool.
\n\u2022 \u00c0 utiliser avec un spectrophom\u00e8tre UV-visible
\n\u2022 R\u00e9actifs liquides pr\u00eats \u00e0 l'emploi.
\n\u2022 R\u00e9actifs stables jusqu'\u00e0 la date de p\u00e9remption, m\u00eame apr\u00e8s ouverture
\n\u2022 Facile \u00e0 utiliser sur automates biochimiques (par exemple avec notre Pictus 500)
\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qu’il s’agisse de bi\u00e8res sans alcool, de vins mousseux ou m\u00eame de vins : les boissons sans alcool sont de plus en plus populaires. Mais quelle quantit\u00e9 d\u2019alcool reste r\u00e9ellement dans le vin d\u00e9clar\u00e9 sans alcool ? Et comment peut-on garantir que le produit r\u00e9pond aux exigences l\u00e9gales ? Au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es, l’offre […]<\/p>\n","protected":false},"author":330,"featured_media":332795,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"325693,300292,330636,23096,143024,127772","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[1180],"technology":[],"industry":[],"newstype":[],"class_list":["post-337144","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","analyte-allergenes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/337144","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/330"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=337144"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/337144\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":337148,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/337144\/revisions\/337148"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/332795"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=337144"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=337144"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=337144"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=337144"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=337144"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}