Avec la popularit\u00e9 croissante des aliments \u00e0 base de plantes, il est essentiel que les v\u00e9g\u00e9tariens, les v\u00e9g\u00e9taliens et d’autres personnes maintiennent un apport ad\u00e9quat en nutriments tels que la vitamine B12, qui se trouve principalement dans les produits d’origine animale. Les v\u00e9g\u00e9taliens consomment souvent des macroalgues et des l\u00e9gumes ferment\u00e9s pour am\u00e9liorer leur statut en vitamine B12, m\u00eame si ces aliments ne sont pas des sources puissantes de cette vitamine. Identifier et mieux comprendre de nouvelles sources potentielles de vitamine B12 constitue un domaine de recherche important et n\u00e9cessite une m\u00e9thodologie fiable et robuste pour d\u00e9terminer avec pr\u00e9cision la vitamine B12 dans des matrices complexes.<\/p>\n\n\n\n
Deux \u00e9tudes r\u00e9centes ont d\u00e9montr\u00e9 l’utilisation de la colonne d\u2019immunoaffinit\u00e9 EASI-EXTRACT\u00ae VITAMIN B12<\/strong><\/a> de R-Biopharm pour l\u2019analyse de la vitamine B12 dans diff\u00e9rents contextes. Wolkers et al., dans un article publi\u00e9 dans LWT \u2013 Food Science and Technology<\/strong><\/a>, ont \u00e9tudi\u00e9 comment maximiser les concentrations de vitamine B12 pendant la fermentation de graines de lupin. L\u2019objectif \u00e9tait de produire du \u00ab tempeh \u00bb, un produit de type tofu fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de graines de lupin plut\u00f4t que de soja. Il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 qu\u2019un contenu \u00e9lev\u00e9 en vitamine B12 (jusqu\u2019\u00e0 20 \u00b5g\/100 g de tempeh de lupin frais) pouvait \u00eatre atteint, ce qui permettrait une contribution significative en vitamine dans l\u2019alimentation. Le point commun de ces deux publications est la n\u00e9cessit\u00e9 de disposer d\u2019une mesure pr\u00e9cise et fiable de la vitamine B12 \u00e0 faibles concentrations pour tirer des conclusions significatives. Bien que la chromatographie liquide coupl\u00e9e \u00e0 la spectrom\u00e9trie de masse en tandem (LC-MS\/MS<\/strong>) ait \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour la s\u00e9paration et la d\u00e9tection, comme dans de nombreux autres cas d\u2019analyse de traces dans les aliments, le nettoyage par colonne d\u2019immunoaffinit\u00e9 a jou\u00e9 un r\u00f4le crucial dans l\u2019analyse, en utilisant les colonnes d\u2019immunoaffinit\u00e9 EASI-EXTRACT\u00ae VITAMIN B12<\/strong> de R-Biopharm Rh\u00f4ne<\/strong>.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Avec la popularit\u00e9 croissante des aliments \u00e0 base de plantes, il est essentiel que les v\u00e9g\u00e9tariens, les v\u00e9g\u00e9taliens et d’autres personnes maintiennent un apport ad\u00e9quat en nutriments tels que la vitamine B12, qui se trouve principalement dans les produits d’origine animale. Les v\u00e9g\u00e9taliens consomment souvent des macroalgues et des l\u00e9gumes ferment\u00e9s pour am\u00e9liorer leur statut […]<\/p>\n","protected":false},"author":330,"featured_media":346281,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"338649,97543,340591,300266,43429,97539","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[],"technology":[],"industry":[],"newstype":[],"class_list":["post-346561","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/346561","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/330"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=346561"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/346561\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":346565,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/346561\/revisions\/346565"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/346281"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=346561"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=346561"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=346561"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=346561"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=346561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Dans un autre article, Acosta et al.<\/strong>, publi\u00e9 dans le Journal of Food Composition and Analysis<\/strong><\/a>, ont \u00e9tudi\u00e9 la source de vitamine B12 dans la famille des Lemnaceae<\/strong>, en particulier les lentilles d\u2019eau (duckweeds)<\/strong>. Il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que deux souches de bact\u00e9ries associ\u00e9es aux lentilles d\u2019eau produisaient de la vitamine B12 \u00e0 des niveaux variant de 0,5 \u00e0 10 \u00b5g\/100 g de mati\u00e8re s\u00e8che. Une inoculation cibl\u00e9e des lentilles d\u2019eau avec certaines souches bact\u00e9riennes a permis d\u2019obtenir de mani\u00e8re fiable des niveaux stables de vitamine B12 allant jusqu\u2019\u00e0 8 \u00b5g\/100 g de mati\u00e8re v\u00e9g\u00e9tale s\u00e8che.
Les lentilles d\u2019eau sont d\u00e9j\u00e0 consomm\u00e9es, notamment Wolffia<\/strong>, un genre de plantes aquatiques repr\u00e9sentant les plus petites lentilles d\u2019eau, commercialis\u00e9 comme une nouvelle d\u00e9licatesse en provenance d\u2019Asie du Sud-Est. Elles ont de tr\u00e8s petites feuilles vertes, un go\u00fbt agr\u00e9able de salade et une texture croquante rappelant le \u00ab caviar \u00bb. Consommer 150 g de lentilles d\u2019eau fra\u00eeches par personne (ce qui correspond \u00e0 10\u201315 g de mati\u00e8re s\u00e8che) est possible, par exemple sous forme de salade \u00e9pic\u00e9e de Wolffia<\/strong> ou de smoothie Wolffia<\/strong>, ce qui pourrait contribuer \u00e0 environ un tiers de l\u2019apport quotidien recommand\u00e9 en vitamine B12.<\/p>\n\n\n\n