{"id":347139,"date":"2025-08-14T11:02:49","date_gmt":"2025-08-14T09:02:49","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/keeping-an-eye-on-listeria-identifying-risks-ensuring-safety\/"},"modified":"2025-09-10T11:03:15","modified_gmt":"2025-09-10T09:03:15","slug":"garder-un-oeil-sur-la-listeria-identifier-les-risques-et-garantir-la-securite-des-consommateurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/news\/garder-un-oeil-sur-la-listeria-identifier-les-risques-et-garantir-la-securite-des-consommateurs\/","title":{"rendered":"Garder un \u0153il sur la Listeria \u2013 Identifier les risques et garantir la s\u00e9curit\u00e9 des consommateurs."},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Listeria<\/em> \u2013 un d\u00e9fi majeur dans la production alimentaire<\/strong><br>La <em>Listeria<\/em>, en particulier <em>Listeria monocytogenes<\/em>, est une bact\u00e9rie pathog\u00e8ne en forme de b\u00e2tonnet (bacilles), largement r\u00e9pandue dans l\u2019environnement \u2013 pr\u00e9sente dans le sol, l\u2019eau, les plantes et les animaux.<\/h2>\n\n\n\n<p>Qu\u2019il s\u2019agisse de fromages, de produits \u00e0 base de viande et de poisson, ou encore d\u2019aliments pr\u00eats \u00e0 consommer \u2013 la Listeria peut s\u2019introduire dans la production alimentaire par le biais des mati\u00e8res premi\u00e8res, du personnel ou des \u00e9quipements. Elle survit au stockage \u00e0 froid, sur les lignes de production et dans les biofilms. <strong>Cette menace invisible se cache souvent dans les faiblesses d\u2019hygi\u00e8ne et repr\u00e9sente un d\u00e9fi permanent pour les fabricants et les laboratoires de contr\u00f4le.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Les aliments pr\u00eats \u00e0 consommer sont particuli\u00e8rement \u00e0 risque, car ils sont consomm\u00e9s sans chauffage suppl\u00e9mentaire \u2013 par exemple le poisson fum\u00e9, les salades traiteur, le fromage au lait cru, ou encore les fruits et l\u00e9gumes pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Pourquoi la <em>Listeria<\/em> est-elle si critique ?<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><em>Listeria monocytogenes<\/em> peut survivre \u00e0 la r\u00e9frig\u00e9ration et se multiplier dans les aliments transform\u00e9s. Elle pr\u00e9sente un risque sanitaire s\u00e9rieux, en particulier pour les femmes enceintes, les personnes \u00e2g\u00e9es et les individus immunod\u00e9prim\u00e9s \u2013 pouvant entra\u00eener des maladies graves ou la list\u00e9riose.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong><em>Listeria monocytogenes<\/em> \u2013 Informations essentielles<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Croissance d\u00e8s : \u22120,4 \u00b0C \u2013 active m\u00eame au froid r\u00e9frig\u00e9r\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Tol\u00e9rance au pH : 4,6 \u00e0 9,5<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9sistance au sel : jusqu\u2019\u00e0 20 %<\/li>\n\n\n\n<li>Activit\u00e9 de l\u2019eau : croissance possible \u00e0 aW &lt; 0,90<\/li>\n\n\n\n<li>Particularit\u00e9 : formation de biofilms \u2013 difficiles \u00e0 \u00e9liminer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En plus de la pathog\u00e8ne <em>L. monocytogenes<\/em>, d\u2019autres esp\u00e8ces de Listeria (<em>Listeria spp.<\/em>) servent d\u2019indicateurs d\u2019hygi\u00e8ne et signalent un risque potentiel de contamination.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>O\u00f9 sont les contaminations&nbsp;?<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mati\u00e8res premi\u00e8res (p. ex. viande, poisson, l\u00e9gumes).<\/li>\n\n\n\n<li>Environnement de production (canalisations, machines, outils de d\u00e9coupe).<\/li>\n\n\n\n<li>Lacunes dans l\u2019hygi\u00e8ne personnelle et le nettoyage.<\/li>\n\n\n\n<li>Stockage \u00e0 froid avec formation de biofilms.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Pourquoi les analyses r\u00e9guli\u00e8res sont essentielles\u00a0?<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Garantir la s\u00e9curit\u00e9<\/strong> : d\u00e9tecter <em>L. monocytogenes<\/em> et <em>Listeria spp.<\/em> dans les produits et l\u2019environnement (incluant les zones de protection).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9ussir les audits<\/strong> : utilisation de m\u00e9thodes valid\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Assurer la tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong> : la d\u00e9tection pr\u00e9coce emp\u00eache l\u2019escalade.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c9valuer l\u2019hygi\u00e8ne<\/strong> : <em>Listeria spp.<\/em> indique des faiblesses dans la gestion de l\u2019hygi\u00e8ne.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong><strong>Pourquoi la d\u00e9tection est importante et comment la PCR en temps r\u00e9el aide\u00a0?<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Les m\u00e9thodes de culture traditionnelles prennent plusieurs jours pour fournir des r\u00e9sultats et appeler au retrait des prpduits. En revanche, les syst\u00e8mes de PCR en temps r\u00e9el donnent des r\u00e9sultats en quelques heures (apr\u00e8s enrichissement), permettant des prises de d\u00e9cision plus rapides en mati\u00e8re de contr\u00f4le qualit\u00e9 et de lib\u00e9ration des produits.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Avantages du SureFast\u00ae Listeria 3plex ONE Real-Time PCR<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Haute sensibilit\u00e9 et sp\u00e9cificit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9tection simultan\u00e9e de <em>L. monocytogenes<\/em> et <em>Listeria spp.<\/em> dans un seul flux de travail<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9ponse plus rapide en cas de contamination<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9sultats reproductibles et standardis\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>Id\u00e9al pour les tests de routine, la surveillance de l\u2019hygi\u00e8ne et la lib\u00e9ration des produits<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Les solutions R-Biopharm contre la <em>Listeria<\/em><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Nous proposons un kit de PCR en temps r\u00e9el certifi\u00e9 AOAC et MicroVal pour la d\u00e9tection simultan\u00e9e de <em>Listeria spp.<\/em> et <em>L. monocytogenes<\/em> \u2013 valid\u00e9 selon la norme ISO 16140-2. Que ce soit dans votre laboratoire interne ou via des laboratoires partenaires, notre syst\u00e8me est facile \u00e0 int\u00e9grer.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pour plus d&rsquo;informations :<\/strong><br><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/en\/products\/surefast-listeria-3plex-one\/\"><strong>SureFast\u00ae Listeria 3plex ONE<\/strong><\/a><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Contactez-nous pour en savoir plus sur les solutions R-Biopharm.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"block-postteaser post_type-r-biomedia width--50 align--left\">\n    <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/r-biomedia\/listeria\/\" class=\"box-image column column--50\">\n        <img decoding=\"async\" class=\"box-image__image\" src=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/Infografik_Listeria_EN_2022-08-710x450.jpg\">        <figcaption class=\"box-image__caption\">\n            <i class=\"icon box-image__icon\"><?xml version=\"1.0\" encoding=\"utf-8\"?>\r\n<!-- Generator: Adobe Illustrator 26.0.3, SVG Export Plug-In . SVG Version: 6.00 Build 0)  -->\r\n<svg version=\"1.1\" baseProfile=\"tiny\" id=\"R-BioMedia_x5F_R-BioTube_videos\"\r\n\t xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" viewBox=\"0 0 57.9 58\"\r\n\t overflow=\"visible\" xml:space=\"preserve\">\r\n<g>\r\n\t<circle fill=\"none\" stroke=\"#706F6F\" stroke-width=\"1.2\" stroke-miterlimit=\"10\" cx=\"29\" cy=\"29\" r=\"28.3\"\/>\r\n\t<g>\r\n\t\t<polyline fill=\"none\" stroke=\"#706F6F\" stroke-width=\"1.3\" stroke-miterlimit=\"10\" points=\"18.6,40 26.7,25.5 32.6,32.6 \r\n\t\t\t41.1,20.4 \t\t\"\/>\r\n\t\t<polyline fill=\"none\" stroke=\"#706F6F\" stroke-width=\"1.3\" points=\"17.6,13.2 17.6,40.5 44.6,40.5 \t\t\"\/>\r\n\t\t<polyline fill=\"none\" stroke=\"#706F6F\" stroke-width=\"1.3\" points=\"13.4,17.8 17.6,13.2 21.8,17.8 \t\t\"\/>\r\n\t\t<polyline fill=\"none\" stroke=\"#706F6F\" stroke-width=\"1.3\" points=\"40,36.3 44.6,40.5 40,44.7 \t\t\"\/>\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\n<\/i>            <div class=\"box-image__title\">\n                \n                <h2 class=\"box-image__headline\">Infographics<\/h2><h3 class=\"box-image__subline\">Listeria<\/h3>            <\/div>\n        <\/figcaption>\n\n    <\/a>\n\n    <\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Listeria, en particulier Listeria monocytogenes, est une bact\u00e9rie pathog\u00e8ne en forme de b\u00e2tonnet (bacilles), largement r\u00e9pandue dans l\u2019environnement \u2013 pr\u00e9sente dans le sol, l\u2019eau, les plantes et les animaux.<\/p>\n","protected":false},"author":2274,"featured_media":346755,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"Garder un \u0153il sur la Listeria \u2013 Identifier les risques et garantir la s\u00e9curit\u00e9 des consommateurs.","_seopress_titles_desc":"La Listeria, en particulier Listeria monocytogenes, est une bact\u00e9rie pathog\u00e8ne en forme de b\u00e2tonnet (bacilles), largement r\u00e9pandue dans l\u2019environnement \u2013 pr\u00e9sente dans le sol, l\u2019eau, les plantes et les animaux.","_seopress_robots_index":"","_seopress_analysis_target_kw":"","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"342467,341982,345699,340564,343701,342862","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[],"technology":[],"industry":[],"newstype":[1873],"class_list":["post-347139","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","newstype-news-fr"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/347139","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2274"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=347139"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/347139\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":347142,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/347139\/revisions\/347142"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/346755"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=347139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=347139"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=347139"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=347139"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=347139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}