Brettanomyces nel vino: come rilevare il deterioramento del lievito
I lieviti Brettanomyces provocano il cosiddetto “Brett” off-flavour: un odore sgradevole di cavallo, cuoio, sudore o persino urina. La rilevazione precoce di una possibile [...]
Alla ricerca dei batteri responsabile del deterioramento della birra
In generale, la birra non è un habitat adatto per la crescita di microrganismi: la gradazione alcolica, il basso valore di pH, l’atmosfera anaerobica, l’ amaro del luppolo e la [...]
Vino: una fonte nascosta di glutine?
Qualche tempo fa, l’istituto nazionale del vino in Argentina ha ufficialmente certificato un vino come “senza glutine”. Cosa c’è dietro a questo? Può il vino convenzionale [...]
Birra senza glutine: una guida pratica per il tuo birrificio
Per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine, è stato a lungo vietato il consumo di birra. Fortunatamente, questo è cambiato negli ultimi anni grazie al fatto che ora i celiaci hanno [...]
S. diastaticus: una nuova sfida nell’analisi della birra?
La contaminazione con il lievito Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus (spesso abbreviato con S. diastaticus) è attualmente un argomento caldo nell’industria della birra. I birrifici di [...]
Cosa considerare quando si produce vino senza istamina
L’istamina è un’amina biogena naturalmente presente in molti alimenti, tra cui il vino. Alcune persone reagiscono ad alimenti ricchi di istamina con mal di testa o altri sintomi. Un [...]
Infografica: 5 potenziali fonti di deterioramento microbiologico nella produzione di birra
In generale, la birra non è un habitat favorevole per i microbi: il contenuto di alcol, il basso valore di pH, la CO2 e i composti del luppolo rendono la birra un ambiente piuttosto ostile per la [...]
Nuove regioni per il vino: la viticoltura si sposta verso nord
Il cambiamento climatico e l’adattamento al regolamento dell’Unione Europea lo hanno reso possibile: il vino può essere coltivato in sempre più regioni. Ciò porta a nuove sfide per i viticoltori [...]
Brettanomyces: contaminante o indicatore di qualità?
Il lievito Dekkera bruxellensis, noto anche tra i viticoltori ed i produttori di birra come Brettanomyces bruxellensis (o “Brett” in breve), influenza fortemente il sapore del vino e della birra. [...]