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Bevande

Home » Industrie » Bevande
Monografia: Metodi analitici nell’industria delle bevande

Monografia: Metodi analitici nell’industria delle bevande

 

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S. diastaticus – una continua minaccia per i birrifici. E’ come ricercare l’ago in un pagliaio

S. diastaticus – una continua minaccia per i birrifici. E’ come ricercare l’ago in un pagliaio

Sapore, torbidità e persino bottiglie esplosive: negli ultimi anni il lievito di S. diastaticus ha causato diversi problemi a molti produttori di birra artigianale. Rilevare la contaminazione [...]

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Brettanomyces nel vino: come rilevare il deterioramento del lievito

Brettanomyces nel vino: come rilevare il deterioramento del lievito

I lieviti Brettanomyces provocano il cosiddetto “Brett” off-flavour: un odore sgradevole di cavallo, cuoio, sudore o persino urina. La rilevazione precoce di una possibile [...]

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Alla ricerca dei batteri responsabile del deterioramento della birra

Alla ricerca dei batteri responsabile del deterioramento della birra

In generale, la birra non è un habitat adatto per la crescita di microrganismi: la gradazione alcolica, il basso valore di pH, l’atmosfera anaerobica, l’ amaro del luppolo e la [...]

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Vino: una fonte nascosta di glutine?

Vino: una fonte nascosta di glutine?

Qualche tempo fa, l’istituto nazionale del vino in Argentina ha ufficialmente certificato un vino come “senza glutine”. Cosa c’è dietro a questo? Può il vino convenzionale [...]

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Infografica: mercatini di Natale

Infografica: mercatini di Natale

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Birra senza glutine: una guida pratica per il tuo birrificio

Birra senza glutine: una guida pratica per il tuo birrificio

Per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine, è stato a lungo vietato il consumo di birra. Fortunatamente, questo è cambiato negli ultimi anni grazie al fatto che ora i celiaci hanno [...]

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S. diastaticus: una nuova sfida nell’analisi della birra?

S. diastaticus: una nuova sfida nell’analisi della birra?

La contaminazione con il lievito Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus (spesso abbreviato con S. diastaticus) è attualmente un argomento caldo nell’industria della birra. I birrifici di [...]

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Cosa considerare quando si produce vino senza istamina

Cosa considerare quando si produce vino senza istamina

L’istamina è un’amina biogena naturalmente presente in molti alimenti, tra cui il vino. Alcune persone reagiscono ad alimenti ricchi di istamina con mal di testa o altri sintomi. Un [...]

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Infografica: 5 potenziali fonti di deterioramento microbiologico nella produzione di birra

Infografica: 5 potenziali fonti di deterioramento microbiologico nella produzione di birra

In generale, la birra non è un habitat favorevole per i microbi: il contenuto di alcol, il basso valore di pH, la CO2 e i composti del luppolo rendono la birra un ambiente piuttosto ostile per la [...]

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Nuove regioni per il vino: la viticoltura si sposta verso nord

Nuove regioni per il vino: la viticoltura si sposta verso nord

Il cambiamento climatico e l’adattamento al regolamento dell’Unione Europea lo hanno reso possibile: il vino può essere coltivato in sempre più regioni. Ciò porta a nuove sfide per i viticoltori [...]

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Brettanomyces: contaminante o indicatore di qualità?

Brettanomyces: contaminante o indicatore di qualità?

Il lievito Dekkera bruxellensis, noto anche tra i viticoltori ed i produttori di birra come Brettanomyces bruxellensis (o “Brett” in breve), influenza fortemente il sapore del vino e della birra. [...]

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Frode alimentare: il business del whisky contraffatto

Frode alimentare: il business del whisky contraffatto

La frode alimentare è un grosso problema per l’industria delle bevande. Gli alcolici a prezzi elevati come whisky a singolo malto sono particolarmente soggetti a frode. Ecco cosa si dovrebbe [...]

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Dekkera bruxellensis: Nuovo metodo di rilevazione per l’analisi del vino

Dekkera bruxellensis: Nuovo metodo di rilevazione per l’analisi del vino

Dekkera bruxellensis è considerato il più importante lievito di deterioramento nell’industria vinicola. Esso provoca sgradevoli odori di sudore, pelle o cavallo. La diagnosi precoce di una [...]

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Analisi enologiche: Come determinare gli acidi nel vino

Analisi enologiche: Come determinare gli acidi nel vino

Sta per iniziare un emozionante momento per tutti gli appassionati del vino: la maggior parte delle cantine ha iniziato ad imbottigliare l’annata 2015 poche settimane fa. Presto ci saranno le [...]

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10 cose sul caffè da sapere durante la settimana del caffè

10 cose sul caffè da sapere durante la settimana del caffè

Dal 4 al 10 maggio nel Regno Unito è la settimana del caffè. Si tratta di un’ iniziativa di raccolta fondi a livello nazionale nel Regno Unito, in cui gli operatori di caffè,  i [...]

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Il processo di vinificazione riduce i livelli di ocratossina A nel vino?

Il processo di vinificazione riduce i livelli di ocratossina A nel vino?

I ricercatori del Northwest A & F University hanno pubblicato uno studio sull’ ocratossina A nel vino prodotto in Cina. La concentrazione di ocratossina A dipende da vari fattori durante il [...]

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Nuove applicazioni per lo screening del cloramfenicolo in vino ed enzimi

Nuove applicazioni per lo screening del cloramfenicolo in vino ed enzimi

Da settembre 2013 sono stati rilevati, dal Rapid Alert System for Food & Feed of the European Union (RASFF), residui di cloramfenicolo in vari prodotti enzimatici importati. Poiché gli enzimi [...]

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4 informazioni con una sola analisi – First PCR ALLERGEN Multiplex

4 informazioni con una sola analisi – First PCR ALLERGEN Multiplex

Notevole risparmio di tempo grazie a tre parametri in una sola analisi. Inoltre il Controllo di Amplificazione Interno (IAC) fornisce un controllo di inibizione per ogni campione, senza alcuno [...]

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Analisi dei succhi mediante real-time PCR

Analisi dei succhi mediante real-time PCR

GEN-IAL ha sviluppato un metodo real-time PCR multiplex per la rilevazione e la differenziazione delle specie di Alicyclobacillus  nei succhi di frutta e nei concentrati.

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Nuovi kit di PCR! La competenza nelle analisi microbiologiche del vino

Nuovi kit di PCR! La competenza nelle analisi microbiologiche del vino

Al giorno d’oggi, l’industria del vino cerca di ridurre l’influenza del suolo, del clima e delle condizioni meteorologiche nella produzione del vino. Ciò è possibile grazie ad un maggiore [...]

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