{"id":110688,"date":"2018-11-21T14:14:49","date_gmt":"2018-11-21T14:14:49","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/settori-di-competenza\/carne\/"},"modified":"2022-05-18T14:00:02","modified_gmt":"2022-05-18T12:00:02","slug":"carne","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/settori-di-competenza\/carne\/","title":{"rendered":"Carne"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Carne <\/span>\n
\n \n Test sensibili per l\u2019analisi della carne e dei prodotti a base di carne <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
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  3. Carne<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Carne<\/h1>\n\n\n\n

    Nella lavorazione dei prodotti a base di carne \u00e8 necessario controllare e monitorare le varie fasi produttive per ottenere prodotti sicuri e di alta qualit\u00e0.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    I kit R-Biopharm sono utilizzabili lungo tutta la catena produttiva degli alimenti, dalle materie prime ai prodotti intermedi fino ai prodotti finali, dal controllo delle merci in entrata al monitoraggio dello stato d\u2019igiene, per arrivare all\u2019analisi del prodotto finito per la corretta etichettatura. Il nostro ampio portafoglio di test in formati diversi \u00e8 utilizzabile per analizzare carne cruda (manzo, maiale e pollo), insaccati, prosciutti, tessuti commestibili, matrici di controllo (pelo) e molte altre sostanze.<\/p>\n\n\n\n

    Antibiotici<\/h2>\n\n\n\n

    L\u2019impiego scorretto o illegale degli antibiotici negli allevamenti pu\u00f2 comportare la presenza di residui di questi farmaci nella carne e nei prodotti a base di carne, con rischi per la salute dei consumatori. Inoltre, un uso inappropriato contribuisce ad aumentare l\u2019antibiotico-resistenza dei batteri patogeni. Il Regolamento (UE) N. 37\/2010 della Commissione fissa i livelli consentiti di antibiotici negli alimenti di origine animale; per esempio, per la carne (muscolo): 100 \u03bcg\/kg di tetraciclina, 500 \u03bcg\/kg di streptomicina, 150 \u03bcg\/kg di bacitracina e una tolleranza zero per il cloramfenicolo.<\/p>\n\n\n\n

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    Maggiori informazioni sugli antibiotici<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Ormoni e anabolizzanti<\/h2>\n\n\n\n

    Residui di ormoni e di anabolizzanti nella carne possono comportare rischi per la salute dei consumatori. Pertanto, in molti Paesi l\u2019impiego di ormoni e anabolizzanti negli allevamenti \u00e8 totalmente vietato, con deroghe per l\u2019uso veterinario.<\/p>\n\n\n\n

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    Maggiori informazioni su ormoni e anabolizzanti<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Monitoraggio dello stato d\u2019igiene<\/h2>\n\n\n\n

    Microorganismi come\u00a0Listeria<\/em>,\u00a0Salmonella<\/em>,\u00a0Campylobacter<\/em>,\u00a0E. coli<\/em>\u00a0o\u00a0Staphylococcus aureus<\/em>\u00a0possono causare malattie di origine alimentare. \u00c8 importante inoltre monitorare gli organismi inquinanti per ridurre le perdite durante la produzione e assicurare la stabilit\u00e0 del prodotto fino alla data di scadenza dichiarata.<\/p>\n\n\n\n

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    Maggiori informazioni sui microorganismi<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Micotossine<\/h2>\n\n\n\n

    La carne e i prodotti derivati possono essere contaminati da ocratossina A. Questo metabolita secondario tossico prodotto dalle muffe pu\u00f2 accumularsi in vari prodotti agricoli. La contaminazione della carne avviene quando gli animali sono nutriti con mangimi contaminati da ocratossina A. La carne contaminata pu\u00f2 rappresentare un rischio per la salute dell\u2019uomo.<\/p>\n\n\n\n

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    Maggiori informazioni sulle micotossine<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Adulterazioni alimentari<\/h2>\n\n\n\n

    Le variazioni di prezzo e la disponibilit\u00e0 dei prodotti a base di carne provenienti da animali di specie diverse (es.: manzo, cavallo) pu\u00f2 portare a dichiarazioni errate sui prodotti. L\u2019identificazione delle diverse specie animali \u00e8 quindi molto importante per la garanzia della qualit\u00e0. Inoltre, l\u2019interesse per l\u2019identificazione della specie animale nei prodotti a base di carne si fonda su motivazioni religiose (alimenti halal e kosher). Onde evitare frodi e danni finanziari, i produttori possono analizzare i loro prodotti con la tecnica della real-time PCR.<\/p>\n\n\n\n

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    Maggiori informazioni sulle adulterazioni alimentari<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Zuccheri, acidi e altri costituenti<\/h2>\n\n\n\n

    Acidi e zuccheri sono spesso impiegati come additivi nella produzione della carne. Per esempio, l\u2019acido lattico e acetico sono addizionati ai prodotti a base di carne per aumentarne la stabilit\u00e0 microbiologica. L\u2019acido ascorbico \u00e8 utilizzato come colorante e antiossidante. L\u2019acido citrico rende pi\u00f9 facile pelare gli insaccati e ne stabilizza il colore, il sapore e l\u2019aroma. L\u2019acido glutammico intensifica il gusto. Glucosio, fruttosio, lattosio e maltosio sono addizionati come aromatizzanti e conservanti. Il rilevamento del contenuto di acidi e zuccheri \u00e8 quindi molto importante nella produzione della carne.<\/p>\n\n\n\n

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    Maggiori informazioni sui costituenti<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Allergeni<\/h2>\n\n\n\n

    Le miscele di spezie utilizzate nella produzione di insaccati o di altri prodotti a base di carne possono contenere sedano, glutine, senape, frutta a guscio, latte o altri ingredienti in grado di causare allergie o intolleranze. Nella maggior parte dei Paesi \u00e8 obbligatorio etichettare gli ingredienti che possono causare allergie o intolleranze, tuttavia la contaminazione involontaria \u00e8 un problema molto frequente. Per questo i produttori dovrebbero analizzare i propri prodotti per assicurare che siano correttamente etichettati ed evitare richiami di prodotto.<\/p>\n\n\n\n

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    Maggiori informazioni sugli allergeni<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Product portfolio<\/h3>\n\n
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