{"id":110692,"date":"2018-11-21T14:29:03","date_gmt":"2018-11-21T14:29:03","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/settori-di-competenza\/prodotti-ittici\/"},"modified":"2022-05-18T15:00:39","modified_gmt":"2022-05-18T13:00:39","slug":"prodotti-ittici","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/settori-di-competenza\/prodotti-ittici\/","title":{"rendered":"Prodotti ittici"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Prodotti ittici <\/span>\n
\n \n Test sensibili per l\u2019analisi del pesce e dei prodotti dell\u2019acquacoltura <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  3. Prodotti ittici<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Prodotti ittici<\/h1>\n\n\n\n

    Dall\u2019allevamento fino al momento della lavorazione, i prodotti ittici devono essere sottoposti a controlli su larga scala perch\u00e9 ne siano garantite sicurezza ed elevata qualit\u00e0.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    I kit R-Biopharm sono utilizzabili lungo tutta la catena produttiva, dal controllo delle merci in entrata al monitoraggio dello stato d\u2019igiene fino al prodotto finale per una corretta etichettatura. Il nostro vasto portafoglio di test in vari formati \u00e8 utilizzabile per analizzare pesce fresco, in scatola e altri prodotti ittici come gamberetti e mitili.<\/p>\n\n\n\n

    Antibiotici, ormoni e anabolizzanti<\/h2>\n\n\n\n

    Ormoni e anabolizzanti come il metiltestosterone possono essere impiegati per l\u2019inversione del sesso al fine di ottenere popolazioni di soli maschi ad accrescimento rapido. I residui di queste sostanze possono per\u00f2 comportare rischi per la salute dei consumatori; l\u2019utilizzo di ormoni e anabolizzanti in acquacoltura \u00e8 assolutamente proibito in molti Paesi, salvo che per scopi veterinari. Residui nei prodotti della pesca e dell\u2019acquacoltura possono derivare anche da un uso scorretto o illegale degli antibiotici, con possibile rischio per la salute del consumatore. L\u2019uso inappropriato degli antibiotici inoltre contribuisce alla multiresistenza dei batteri patogeni.<\/p>\n\n\n\n

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    Maggiori informazioni sui residui dei farmaci<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Micotossine<\/h2>\n\n\n\n

    I mangimi per acquacoltura a base vegetale presentano un elevato rischio di contaminazione da micotossine, specialmente nei Paesi a clima tropicale umido. Le micotossine sono metaboliti secondari tossici prodotti dalle muffe e possono accumularsi in vari prodotti agricoli. Le micotossine hanno effetti negativi nei pesci allevati, quali scarso accrescimento, incremento ponderale ridotto ed elevata mortalit\u00e0, a seconda della specie ittica e della micotossina. Un\u2019idonea valutazione del rischio \u00e8 fondamentale per minimizzare l\u2019esposizione delle acquacolture alle micotossine ed evitare perdite economiche.<\/p>\n\n\n\n

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    Maggiori informazioni sulle micotossine<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Organismi patogeni, organismi inquinanti, tossine batteriche e virus<\/h2>\n\n\n\n

    I prodotti della pesca costituiscono un ambiente favorevole allo sviluppo di batteri come Listeria<\/em>, Salmonella<\/em>, vibrione  e Clostridium<\/em>, che possono causare gravi malattie di origine alimentare. Anche tossine, lieviti e virus possono essere presenti nei prodotti della pesca; i mitili in particolare sono soggetti a contaminazione da norovirus. Il monitoraggio dei patogeni lungo l\u2019intera catena produttiva \u00e8 quindi importantissimo per garantire la tutela del consumatore e la stabilit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n\n\n\n

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    Maggiori informazioni sui microorganismi<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Identificazione della specie ittica<\/h2>\n\n\n\n

    Il pesce dev\u2019essere indicato in etichetta con il nome commerciale della specie e con il nome scientifico, in accordo con il Regolamento UE 1379\/2013 relativo all\u2019organizzazione comune dei mercati nel settore dei prodotti della pesca e dell\u2019acquacoltura. Il regolamento stabilisce inoltre che, ai fini della tutela del consumatore, le autorit\u00e0 nazionali devono fare pieno uso delle tecnologie disponibili, ivi compreso il test del DNA. Per garantire la corretta etichettatura ed evitare danni finanziari, tanto le aziende quanto le agenzie governative possono contare sui kit di real-time PCR altamente sensibili e specifici offerti da R-Biopharm.<\/p>\n\n\n\n

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    Maggiori informazioni sull\u2019identificazione della specie ittica<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Acidi e altri costituenti<\/h2>\n\n\n\n

    Gli acidi organici influenzano la velocit\u00e0 di crescita dei batteri patogeni nei cibi. L\u2019acido lattico e l\u2019acetato sono largamente usati come conservanti e antiossidanti nel pesce, mentre i solfiti sono il conservante d\u2019elezione per i gamberetti. Se i conservanti sono iniettati nel pesce, la concentrazione \u00e8 nota con esattezza, ma se il pesce viene immerso in una soluzione, \u00e8 necessario controllarne la concentrazione nei tessuti. Inoltre, acidi organici presenti naturalmente come l\u2019acido lattico possono avere una loro influenza, se presenti nella flora batterica. Dal momento che i limiti di legge variano da una nazione all\u2019altra, occorre controllare la concentrazione di acidi e altri conservanti nel prodotto finale.<\/p>\n\n\n\n

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    Maggiori informazioni sui costituenti<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Istamina<\/h2>\n\n\n\n

    L\u2019istamina si forma nel pesce durante la conservazione e pu\u00f2 superare livelli di 1000 mg\/kg. Molti Paesi hanno stabilito livelli massimi di tolleranza per l\u2019istamina per la sua capacit\u00e0 di causare nell\u2019uomo una patologia nota come \u201csindrome sgombroide\u201d. Il valore limite per il pesce e i prodotti della pesca varia da 50 e 200 mg\/kg a seconda della specie. Specie contenenti alti livelli di istamina sono il tonno, lo sgombro, le sardine e le acciughe. Il pesce di buona qualit\u00e0 deve contenere meno di 10 mg\/kg di istamina.<\/p>\n\n\n\n

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    Maggiori informazioni sull\u2019istamina<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Product portfolio<\/h3>\n\n
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