{"id":110714,"date":"2018-11-22T13:24:00","date_gmt":"2018-11-22T13:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/analiti\/microbiologia\/"},"modified":"2022-05-17T12:19:38","modified_gmt":"2022-05-17T10:19:38","slug":"microbiologia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/analiti\/microbiologia\/","title":{"rendered":"Microbiologia"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Microbiologia <\/span>\n
\n \n Kit per la rilevazione delle contaminazioni microbiologiche <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
  2. \/<\/span><\/li>
  3. Microbiologia<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Microbiologia<\/h1>\n\n\n\n

    Gli alimenti contaminati da microorganismi quali batteri, lieviti, muffe o virus possono costituire un rischio per il consumatore. Oltre alla rilevazione dei microorganismi patogeni \u00e8 importante monitorare gli organismi inquinanti al fine di ridurre perdite durante la produzione.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    I microorganismi sono creature uni- e pluricellulari di microscopiche dimensioni e pressoch\u00e9 onnipresenti in natura (acqua, suolo, aria, eccetera). I microorganismi possono essere naturalmente presenti negli alimenti o sulle loro superfici (per es. degli ortaggi freschi), oppure intervenire come contaminazione durante il processo di produzione dei prodotti alimentari (per esempio per carenze igieniche durante la lavorazione della carne).<\/p>\n\n\n\n

    Nel settore alimentare si distinguono varie diverse categorie di microorganismi:<\/p>\n\n\n\n

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    Organismi indicatori<\/a><\/div>\n\n\n\n
    Batteri patogeni<\/a><\/div>\n\n\n\n
    Virus<\/a><\/div>\n\n\n\n
    Tossine batteriche<\/a><\/div>\n\n\n\n
    Organismi di degradazione<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    I microorganismi patogeni devono essere del tutto assenti dai prodotti alimentari, oppure limitarsi a un numero specificato di cellule per grammo di alimento. Questi limiti differiscono in base alla matrice alimentare. (Per ulteriori informazioni \u2013 DGHM Website). In caso di superamento dei limiti si potrebbero avere gravissime conseguenze per la salute del consumatore. Pertanto \u00e8 prevista una tolleranza zero per 25 g di campione alimentare per la maggior parte dei pi\u00f9 comuni patogeni (Salmonella<\/em>, Campylobacter<\/em>, E. coli<\/em>, eccetera).<\/p>\n\n\n\n

    In generale, si possono distinguere due metodi di analisi microbiologica: analisi degli alimenti e monitoraggio dell\u2019igiene\/controllo delle procedure di pulizia.<\/p>\n\n\n\n

    Rilevazione di microorganismi negli ambienti di produzione<\/h2>\n\n\n\n

    I test microbiologici per il controllo delle procedure di pulizia e dello stato d\u2019igiene rilevano, in generale, i residui alimentari presenti sulle superfici non sufficientemente pulite degli ambienti di produzione. Queste sostanze nutritive residue sono alla base della crescita di microorganismi.<\/p>\n\n\n\n

    La conta delle colonie negli alimenti o sulle superfici pu\u00f2 essere eseguita utilizzando le piastre Compact Dry pronte per l\u2019uso. Le Compact Dry sono disponibili per 13 differenti parametri di analisi. Il metodo generale su cui si basano le Compact Dry \u00e8 la crescita di microorganismi su terreni di coltura standard. I test si basano su substrati cromogeni specifici che vengono convertiti in prodotti colorati dal metabolismo dei microorganismi. Oltre all\u2019analisi di campioni alimentari diluiti, le Compact Dry sono adatte anche per tamponi di superfici o per l\u2019incubazione di filtri a membrana da campioni liquidi.<\/p>\n\n\n\n

    I residui alimentari sulle superfici possono essere rilevati utilizzando test per l\u2019analisi delle proteine (RIDA\u00aeCHECK<\/strong><\/a>) o tramite misurazioni dell\u2019ATP (LuciPac\u2122Pen<\/strong><\/a>). La rilevazione dei residui proteici identifica approssimativamente la fase di contaminazione mediante il cambiamento di colore del reagente di rilevazione colorimetrico. Tuttavia, la quantit\u00e0 relativa rispettivamente di ATP (adenosintrifosfato) o AMP (adenosinmonofosfato) pu\u00f2 essere misurata con precisione. Una speciale reazione di bioluminescenza che richiede la presenza di ATP o AMP \u00e8 registrata in un apposito luminometro (Lumitester\u2122 PD-20<\/strong><\/a>). Entrambi i sistemi sono indicati per un costante controllo dell\u2019efficacia delle procedure di pulizia. Questi controlli assicurano il mantenimento dello stato d\u2019igiene a livello industriale. Superfici igienicamente pulite consentono di ridurre il rischio di contaminazioni del prodotto.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t
    Compact Dry<\/th>RIDA\u00aeSTAMP<\/th>RIDA\u00aeCHECK<\/th>Lumitester\u2122 PD-30<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Piastre con terreno di coltura pronte all\u2019uso<\/td>Piastre agar pronte all\u2019uso<\/td>Test per i residui proteici<\/td>Misurazione ATP\/AMP<\/td>\n<\/tr>\n
    Conta microbica sulle superfici e sui campioni alimentari diluiti<\/td>Conta microbica sulle superfici piane degli ambienti di produzione e su alimenti solidi<\/td>Tampone per la rilevazione di residui alimentari sulle superfici<\/td>Rilevazione di residui alimentari sulle superfici<\/td>\n<\/tr>\n
    Semplice e sicuro<\/td>Semplice da usare e da interpretare<\/td>Metodo rapido e affidabile<\/td>Rapido e comodo con l\u2019impiego di LuciPac\u00aePen con tampone integrato<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n
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    Compact Dry<\/h3>\n

    Compact Dry is an easy test method for counting microorganisms. Learn more in our product flyer.<\/p>\n <\/div>\n

    \n Download<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\n\n

    Rilevazione di microorganismi negli alimenti<\/h2>\n\n\n\n

    I residui tossici dei batteri presenti in campioni di alimenti e bevande possono essere analizzati con i kit per le tossine batteriche. I formati pi\u00f9 comuni di test per l\u2019analisi della carica microbica negli alimenti sono i saggi ELISA, i test di real-time PCR, le piastre con terreni di coltura e le piastre con agar.<\/p>\n\n\n\n

    Per la rilevazione di batteri patogeni sono disponibili metodi immunoenzimatici (ELISA<\/a>). I test RIDASCREEN\u00ae si basano sulla tecnologia a sandwich, in cui l\u2019antigene (proteina di superficie batterica) viene catturato nel pozzetto di una micropiastra e rilevato aggiungendo un secondo anticorpo marcato con un enzima di rilevazione specifico. La rilevazione immunologica necessita di idonee procedure di pre-arricchimento a seconda del tipo di patogeno.<\/p>\n\n\n\n

    \u00c8 possibile eseguire la rilevazione delle tossine batteriche direttamente da campioni alimentari (RIDASCREEN\u00ae SET Total<\/strong><\/a> e RIDASCREEN\u00ae SET A,B,C,D,E<\/strong><\/a>) oppure \u00e8 possibile rilevare indirettamente batteri patogeni che producono tossine (RIDASCREEN\u00ae Verotoxin) dopo un adeguato pre-arricchimento.<\/p>\n\n\n\n

    La rilevazione di batteri patogeni e virus pu\u00f2 essere eseguita tramite sistemi di biologia molecolare come i kit altamente specifici di real-time PCR della linea SureFood\u00ae PATHOGEN. Il sistema modulare consiste in una preparazione del DNA ottimizzata tramite colonne a filtro spin e la diffusissima tecnologia a sonda di idrolisi TaqMan collegata a coloranti FAM per la rilevazione. Tali kit possono essere utilizzati con tutti i tipi di termociclatore per real-time PCR comunemente disponibili. Il controllo interno di amplificazione \u00e8 integrato in tutti i kit PLUS. La scelta appropriata del colorante per il controllo di amplificazione dipende dal tipo di termociclatore su cui la reazione verr\u00e0 applicata.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t
    RIDASCREEN\u00ae<\/th>SureFast\u00ae<\/th>Compact Dry<\/th>RIDA\u00aeSTAMP<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Test immunoenzimatico (ELISA)<\/td>Test di biologia molecolare (real-time PCR)<\/td>Piastre pronte all\u2019uso<\/td>Piastre agar pronte all\u2019uso<\/td>\n<\/tr>\n
    Per la rilevazione di batteri e tossine batteriche<\/td>Per la rilevazione di batteri e virus<\/td>Conta microbica sulle superfici e sui campioni alimentari diluiti<\/td>Conta microbica sulle superfici piane e su alimenti solidi<\/td>\n<\/tr>\n
    Metodo rapido e affidabile<\/td>Altamente specifico e veloce; adatto per tutti i termociclatori per PCR<\/td>Semplice e sicuro<\/td>Semplice da usare e da interpretare<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n
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    SureFast\u00ae Microbiology<\/h3>\n

    SureFast\u00ae real-time PCR tests are efficient and highly specific molecular biological tests for detecting microorganisms. Learn more in our product flyer.<\/p>\n <\/div>\n

    \n Download<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\n\n
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    Product portfolio<\/h3>\n\n
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