{"id":111188,"date":"2018-11-28T15:01:14","date_gmt":"2018-11-28T15:01:14","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/analiti\/allergeni-alimentari\/prodotti-ittici\/"},"modified":"2022-08-25T10:30:33","modified_gmt":"2022-08-25T08:30:33","slug":"prodotti-ittici","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/analiti\/allergeni-alimentari\/prodotti-ittici\/","title":{"rendered":"Prodotti ittici"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Prodotti ittici <\/span>\n
\n \n Test affidabili per la rilevazione di prodotti ittici nei prodotti alimentari <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
  2. \/<\/span><\/li>
  3. Prodotti ittici<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Prodotti ittici<\/h1>\n\n\n\n

    I prodotti ittici, che comprendono crostacei e molluschi, devono essere dichiarati come ingredienti allergenici nei prodotti alimentari in accordo con la Direttiva UE (CE 1829\/2003 e CE 1830\/2002).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Molluschi e crostacei appartengono agli otto allergeni con obbligo di etichettatura negli USA e in molti altre nazioni. I molluschi devono essere etichettati anche nella UE e in Sudafrica. La biodiversit\u00e0 degli oceani \u00e8 immensa e il numero totale delle specie ittiche \u00e8 sconosciuto. Le allergie da prodotti del mare variano notevolmente a seconda delle aree; gli abitanti delle regioni costiere, dove i prodotti ittici sono consumati pi\u00f9 di frequente, sono maggiormente colpiti rispetto a quelli delle regioni interne dello stesso paese. La gestione del rischio generale \u00e8 dunque difficile.<\/p>\n\n\n\n

    Crostacei<\/h3>\n\n\n\n

    Il subphylum dei crostacei (Crustacea) comprende gamberi, granchi, gamberetti, astici, gamberi d\u2019acqua dolce, krill, aragoste e grossi granchi. Il consumo di crostacei pu\u00f2 scatenare, nei soggetti a rischio, gravi reazioni allergiche, in particolare a carico della cute, del tratto gastrointestinale e dell\u2019apparato respiratorio. Responsabile di queste reazioni \u00e8 la tropomiosina, una proteina termostabile del muscolo che costituisce il 20% del contenuto totale di proteine dei crostacei. Le allergie ai crostacei si sviluppano pi\u00f9 frequentemente in et\u00e0 adulta e spesso persistono per tutta la vita. Non \u00e8 infrequente un elevato grado di sensibilizzazioni. Per evitare le reazioni allergiche le linee di produzione degli alimenti devono essere prive di residui. Per verificare l\u2019effettiva pulizia degli impianti produttivi si pu\u00f2 utilizzare un test con tampone a flusso laterale, mentre l\u2019alimento pu\u00f2 essere analizzato con i test ELISA o PCR.<\/p>\n\n\n\n

    Molluschi<\/h3>\n\n\n\n

    Il phylum Mollusca comprende mitili, lumache e cefalopodi come la seppia e il calamaro. Molluschi come cozze, ostriche o polpi sono alimenti molto popolari nelle regioni costiere. Purtroppo per\u00f2 alcune persone sviluppano reazioni allergiche dopo il loro consumo. Come per i crostacei, la causa principale delle reazioni allergiche ai molluschi \u00e8 la proteina allergenica del muscolo tropomiosina. Si possono anche verificare cross-sensibilit\u00e0, cos\u00ec come si pu\u00f2 osservare un elevato grado di sensibilizzazioni, tanto che anche quantit\u00e0 minime di allergene possono scatenare reazioni gravi.<\/p>\n\n\n\n

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    Product portfolio<\/h3>\n\n
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