{"id":298294,"date":"2022-05-18T11:41:36","date_gmt":"2022-05-18T09:41:36","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?page_id=298294"},"modified":"2022-05-18T11:42:42","modified_gmt":"2022-05-18T09:42:42","slug":"analisi-dei-succhi","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/settori-di-competenza\/analisi-dei-succhi\/","title":{"rendered":"Analisi dei succhi"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Analisi dei succhi <\/span>\n
\n \n Detection of spoilage organisms in fruit juices <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  3. Analisi dei succhi<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Analisi dei succhi<\/h1>\n\n\n\n

    Il batterio\u00a0Alicyclobacillus<\/em>\u00a0\u00e8 in grado di degradare i succhi di frutta e risulta quindi di particolare interesse per i produttori; pu\u00f2 essere rilevato grazie ai test per la PCR.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Alicyclobacillus<\/em>\u00a0\u00e8 un genere di batteri aerobici gram-positivi, acidofili e termofili, di particolare interesse per l\u2019industria dei succhi di frutta: sono infatti in grado di produrre grandi quantit\u00e0 di guaiacolo, un etere che pu\u00f2 modificare negativamente il sapore dei succhi.\u00a0Alicyclobacillus<\/em>\u00a0\u00e8 particolarmente importante perch\u00e9 le sue spore non vengono disattivate dai normali processi di pastorizzazione. La sua identificazione durante le prime fasi della produzione \u00e8 quindi fondamentale, perch\u00e9 eventuali contaminazioni riducono drasticamente la qualit\u00e0 del prodotto finito, portando a notevoli perdite economiche per il produttore. All\u2019interno del genere\u00a0Alicyclobacillus<\/em>\u00a0la specie di maggiore rilevanza \u00e8\u00a0Alicyclobacillus acidoterrestris<\/em>, ma non \u00e8 l\u2019unica in grado di impattare sulla qualit\u00e0 dei prodotti finiti (un altro esempio \u00e8\u00a0Alicyclobacillus acidocaldarius<\/em>).<\/p>\n\n\n