{"id":111529,"date":"2017-09-04T13:47:31","date_gmt":"2017-09-04T13:47:31","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/virus-e-alimenti-perche-si-deve-ricercare-norovirus-co\/"},"modified":"2018-12-11T12:23:29","modified_gmt":"2018-12-11T12:23:29","slug":"virus-e-alimenti-perche-si-deve-ricercare-norovirus-co","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/virus-e-alimenti-perche-si-deve-ricercare-norovirus-co\/","title":{"rendered":"Virus e alimenti: Perch\u00e9 si deve ricercare norovirus & co."},"content":{"rendered":"Le infezioni\u00a0virali sono pi\u00f9 frequenti in inverno; tuttavia, non sono rari focolai durante i mesi pi\u00f9 caldi. Oltre al contatto diretto con una persona infetta, gli alimenti contaminati sono un\u2019importante fonte di infezione. Un rischio significativo deriva dai prodotti che sono consumati a crudo\u00a0\u2013 come l\u2019insalata.<\/strong><\/p>\n

Esclusi batteri come salmonella o legionella, i virus possono anche essere trasmessi tramite alimenti e possono causare gravi infezioni. La\u00a0cosa pi\u00f9\u00a0allarmante \u00e8 che i virus possono diffondersi molto rapidamente, sono altamente resistenti e possono sopravvivere sulle superfici e negli alimenti per lunghi periodi di tempo.\u00a0I virus alimentari causano spesso epidemie diffuse, soprattutto in strutture comunitarie come ospedali, scuole o case di cura.<\/p>\n

Quali virus possono essere trasmessi tramite gli alimenti?<\/h3>\n

I norovirus sono quelli che si trovano pi\u00f9 spesso negli alimenti. Durante quest\u2019anno, il RASFF<\/a> ha gi\u00e0 segnalato 23 casi di norovirus negli alimenti. Essendo i norovirus la causa pi\u00f9 comune di gastroenterite in tutto il mondo, questi virus sono responsabili di migliaia di infezioni ogni mese. Tuttavia, anche il virus dell\u2019epatite A provoca sempre pi\u00f9 infezioni alimentari. Secondo un recente studio condotto in Italia, il virus dell\u2019epatite A \u00e8 stato rilevato in 18 su 911 campioni di insalata e verdura pronti per il consumo (fonte<\/a>). Pi\u00f9 raramente, rotavirus, sapovirus o adenovirus sono trasmessi attraverso gli alimenti.<\/p>\n

Come\u00a0fanno i virus a diffondersi nei prodotti alimentari?<\/h3>\n

Contrariamente ai batteri, i virus non possono moltiplicarsi negli alimenti; sono solo in grado di diffondersi\u00a0nel cibo tramite una\u00a0contaminazione esterna. Si possono distinguere\u00a0due fonti di contaminazione: quella primaria , che deriva da materie prime contaminate. Le verdure, ad esempio, possono venire a contatto con acqua contaminata gi\u00e0 in campo. La contaminazione secondaria, invece, avviene durante la lavorazione, la preparazione o la distribuzione di alimenti ed \u00e8 causata da una scarsa igiene.<\/p>\n

Un\u2019 igiene adeguata durante la\u00a0preparazione degli alimenti \u00e8 fondamentale per la prevenzione delle infezioni. Nella pratica, tuttavia, i requisiti di igiene non\u00a0sono sempre soddisfatti. Uno studio recente, condotto dalla FSA,\u00a0ha dimostrato che i dipendenti spesso non si lavano le mani in modo adeguato, non indossano guanti oppure entrano in contatto con prodotti alimentari poco dopo aver contratto una malattia virale (fonte<\/a>). Dal momenti che i virus\u00a0non sopravvivono a\u00a0temperature elevate, gli alimenti ad alto rischio sono, in particolare, i prodotti consumati a crudo, tra cui l\u2019insalata, la frutta e la verdura fresca, il maiale macinato e i frutti rossi congelati, nonch\u00e9 i frutti di mare come cozze e ostriche.<\/p>\n

Come si possono rilevare i virus negli alimenti?<\/h3>\n

Il metodo standard per la rilevazione dei virus negli alimenti \u00e8 la PCR. La maggiore difficolt\u00e0 nella rilevazione di una\u00a0contaminazione virale \u00e8 che il cibo contiene spesso solo piccole quantit\u00e0 di virus \u2013 che possono tuttavia gi\u00e0 causare un\u2019infezione e devono pertanto essere rilevati in modo affidabile. Inoltre, \u00e8 auspicabile testare non solo\u00a0l\u2019alimento ma anche l\u2019acqua e le\u00a0superfici. Un test real-time PCR che soddisfa questi requisiti e che \u00e8 in grado di rilevare contemporaneamente norovirus ed epatite A, \u00e8 il kit SureFast\u00ae Norovirus\/Hepatitis A 3plex<\/a>.<\/p>\n

Hai altre domande sulla rilevazione di virus negli alimenti? Saremo lieti di aiutarti!<\/p>\n

Informazioni sul prodotto <\/a><\/p>

Contattaci <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le infezioni\u00a0virali sono pi\u00f9 frequenti in inverno; tuttavia, non sono rari focolai durante i mesi pi\u00f9 caldi. Oltre al contatto diretto con una persona infetta, gli alimenti contaminati sono un\u2019importante fonte di infezione. Un rischio significativo deriva dai prodotti che sono consumati a crudo\u00a0\u2013 come l\u2019insalata.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":111531,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"Virus e alimenti: Perch\u00e9 si deve ricercare norovirus & co.","_seopress_titles_desc":"Le infezioni virali sono pi\u00f9 frequenti in inverno; tuttavia, non sono rari focolai durante i mesi pi\u00f9 caldi. Oltre al contatto diretto con una persona infetta, gli alimenti contaminati sono un\u2019importante fonte di infezione. Un rischio significativo deriva dai prodotti che sono consumati a crudo \u2013 come l\u2019insalata.","_seopress_robots_index":"","_seopress_analysis_target_kw":"virus","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[1227,1277],"technology":[],"industry":[],"newstype":[],"class_list":["post-111529","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","analyte-microbiologia","analyte-virus"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111529","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=111529"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111529\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111530,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111529\/revisions\/111530"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/111531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=111529"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=111529"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=111529"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=111529"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=111529"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}