{"id":111546,"date":"2017-07-12T14:29:43","date_gmt":"2017-07-12T14:29:43","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/analisi-delle-micotossine-3-cose-da-tenere-a-mente-quando-si-analizzano-le-spezie\/"},"modified":"2019-07-15T14:14:18","modified_gmt":"2019-07-15T14:14:18","slug":"analisi-delle-micotossine-3-cose-da-tenere-a-mente-quando-si-analizzano-le-spezie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/analisi-delle-micotossine-3-cose-da-tenere-a-mente-quando-si-analizzano-le-spezie\/","title":{"rendered":"Analisi delle micotossine: 3 cose da tenere a mente quando si analizzano le spezie"},"content":{"rendered":"Le spezie sono una componente essenziale nella produzione alimentare, ma proprio come i cereali, sono spesso contaminate da micotossine. L\u2019aflatossina e\u00a0l\u2019ocratossina A\u00a0sono\u00a0generalmente le pi\u00f9 presenti. Per garantire alimenti sicuri, sono obbligatorie analisi regolari\u00a0per la ricerca di\u00a0micotossine. Ecco cosa si dovrebbe tenere in considerazione quando si analizzano le spezie.<\/strong><\/p>\n

1.\u00a0\u00a0 I livelli legislativi sono molto bassi<\/h3>\n

A causa dei loro effetti tossici, sono stati definiti a livello Europeo i valori limite massimi per l\u2019aflatossina e l\u2019ocratossina\u00a0A. Dal momento che per le spezie, i limiti sono molto bassi\u00a0(vedi tabella), \u00e8 necessario utilizzare\u00a0metodi di analisi molto precisi\u00a0per poter individuare anche concentrazioni cos\u00ec\u00a0ridotte. Il metodo di scelta in questo caso \u00e8 un\u2019analisi sensibile e affidabile eseguita tramite cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC) o LC-MS \/ MS.<\/p>\n

\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t
Food<\/th>Aflatoxin limit value<\/th>Ochratoxin A limit value<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Spices (paprika, pepper, chilli, nutmeg, ginger, turmeric)<\/td>5 \u00b5g\/kg for Aflatoxin B1
\n10 \u00b5g\/kg for total Aflatoxin<\/td>		15 \u00b5g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Liquorice root<\/td>-<\/td>20 \u00b5g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Liquorice extract (as ingredient for drinks, sweets etc.)<\/td>-<\/td>80 \u00b5g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/p>\n

(Valori limite secondo il Regolamente (EU) No. 1881\/2006<\/a> e Regolamente (EU) No. 2015\/1137<\/a>)<\/p>\n

2.\u00a0\u00a0 Quando si analizzano le spezie, la purificazione del campione \u00e8 indispensabile<\/h3>\n

Le spezie sono matrici molto complesse. Per analizzarle in modo accurato, nonostante le loro sostanze interferenti, \u00e8 indispensabile la purificazione del campione mediante colonne di immunofluidit\u00e0 (IAC) prima dell\u2019 HPLC o della LC-MS \/ MS. Dopo l\u2019omogeneizzazione del campione e l\u2019estrazione della micotossina, l\u2019estratto del campione viene filtrato, diluito e fatto passare lentamente attraverso la colonna di immunoaffinita. La colonna contiene una sospensione\u00a0in gel di anticorpi monoclonali che si legano alla micotossina presente nel campione. Il materiale non legato \u00e8 rimosso\u00a0tramite \u00a0lavaggio. Dopo l\u2019eluizione, il campione \u00e8 pronto per l\u2019analisi mediante HPLC o LC-MS \/ MS.<\/p>\n

Utilizzando le colonne di immunoaffinit\u00e0 come le OCHRAPREP\u00ae<\/a> oppure le AFLAPREP\u00ae<\/a> \/ EASI-EXTRACT\u00ae AFLATOXIN<\/a>, la purificazione viene completata in soli 20 minuti, fornendo recuperi eccellenti e bassi limiti di rilevazione. Sono disponibili anche colonne ad immunoaffinit\u00e0 per la purificazione simultanea nel campione di aflatossine ed ocratossina.<\/p>\n

3.\u00a0\u00a0 Non esiste (ancora) un metodo ufficiale per le spezie<\/h3>\n

Le micotossine sono un argomento importante nell\u2019ambito dell\u2019analisi dei prodotti alimentari e sono disponibili\u00a0alcuni metodi ufficiali per l\u2019analisi di aflatossina in alcune spezie. Tuttavia, fino ad ora, la rilevazione di\u00a0ocratossina nelle spezie non ha ricevuto una grande attenzione. Nonostante la presenza di micotossine nelle spezie sia stata segnalata in diverse analisi multiple (vedi questa panoramica<\/a> come esempio), i metodi analitici per\u00a0queste matrici non sono ancora stati testati in collaborazione con l\u2019ocratossina. Ad oggi non esistono metodi ufficiali, ad es. AOAC o CEN, per la rilevazione di ocratossina nelle spezie.<\/p>\n

Questa situazione potrebbe tuttavia cambiare presto: il Journal of AOAC International ha recentemente pubblicato i risultati di uno studio internazionale di\u00a0validazione<\/a> sulle spezie. In 25 laboratori pubblici e privati sono stati testati campioni di pepe nero e bianco, noce moscata, spezie, polvere di cacao e bevanda a base di cioccolato, naturalmente contaminati e arricchiti, per la ricerca di ocratossina A. Tutti i partecipanti hanno utilizzato le colonne ad immunoafinit\u00e0 OCHRAPREP\u00ae<\/a> per l\u2019estrazione e la purificazione del campione prima dell\u2019analisi in HPLC con rilevazione di fluorescenza. Questo metodo ha mostrato prestazioni eccellenti ed \u00e8 ora in esame da parte del CEN per l\u2019eventuale adozione come metodo ufficiale per l\u2019ocratossina A.<\/p>\n

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