{"id":111553,"date":"2017-06-23T14:45:26","date_gmt":"2017-06-23T14:45:26","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/cioccolato-caramelle-co-la-tua-pasticceria-e-adatta-alle-persone-allergiche\/"},"modified":"2019-07-15T14:30:31","modified_gmt":"2019-07-15T14:30:31","slug":"cioccolato-caramelle-co-la-tua-pasticceria-e-adatta-alle-persone-allergiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/cioccolato-caramelle-co-la-tua-pasticceria-e-adatta-alle-persone-allergiche\/","title":{"rendered":"Cioccolato, caramelle & co.: la tua pasticceria \u00e8 adatta alle persone allergiche?"},"content":{"rendered":"Per\u00a0agli amanti del cioccolato: sabato \u00e8\u00a0 il \u201cNational Pralines Day\u201d. Cremose,\u00a0alla frutta\u00a0oppure croccanti \u2013\u00a0di praline\u00a0ce ne sono di tutti i\u00a0gusti. Sarebbe un peccato se le persone allergiche dovessero rinunciare a questo gustoso prodotto. Abbiamo di seguito elencato 5 suggerimenti su come garantire la tua produzione\u00a0priva di\u00a0allergeni e come proteggere i tuoi clienti dagli allergeni nascosti.<\/strong><\/p>\n

Per i produttori e i venditori di prodotti da pasticceria, il rispetto delle norme relative all\u2019etichettatura degli allergeni alimentari implica generalmente una spesa aggiuntiva. Ma si tratta\u00a0anche di un\u2019opportunit\u00e0: dopo tutto, il 5-6\u00a0%\u00a0 dei bambini e il 2-3 % degli adulti soffre di allergie alimentari. Tutto ci\u00f2 \u00e8 stato sottolineato anche questa settimana durante la giornata tedesca dedicata alle\u00a0allergie alimentari. In passato, le persone allergiche\u00a0dovevano spesso evitare di assumere dolci come le praline, poich\u00e9 non era chiaro se il prodotto poteva contenere, ad esempio, noci o glutine. La normativa sull\u2019etichettatura degli allergeni alimentari, ha reso la vita pi\u00f9 facile per chi soffre di allergie. Quando un prodotto \u00e8 chiaramente etichettato come \u201cprivo di glutine\u00a0o \u201cprivo di frutta a guscio\u201d, anche le persone allergiche lo possono gustare\u00a0senza preoccupazione. Con la crescente diffusione delle intolleranze alimentari, le persone allergiche\u00a0sono diventate un importante gruppo di riferimento per i produttori di alimenti. Non venire incontro alle esigenze di questo gruppo di\u00a0clienti, potrebbe implicare un notevole svantaggio economico. Inoltre, gli allergeni non dichiarati possono causare costosi richiami per i produttori di alimenti.<\/p>\n

La produzione di alimenti sicuri per chi soffre di allergie \u00e8 spesso una sfida per i produttori. Tuttavia, le seguenti misure possono ridurre significativamente il rischio di contaminazioni indesiderate con allergeni e contribuire quindi a produrre un prodotto adatto anche alle persone allergiche.<\/p>\n

1.\u00a0\u00a0 Eseguire controlli sui prodotti in arrivo:<\/strong> mandorle, cacao o vaniglia \u2013\u00a0diverse materie prime di alta qualit\u00e0 vengono utilizzate nella produzione di praline. Tuttavia, anche i componenti selezionati possono venire a contatto con altre merci durante il trasporto e, in questo modo, essere contaminati da allergeni. L\u2019ispezione di tutti i prodotti in entrata garantisce una sicurezza nelle gestione degli allergeni.<\/p>\n

2.\u00a0\u00a0 Evitare la contaminazione durante la produzione:<\/strong> i componenti allergenici possono entrare negli impianti di produzione attraverso il personale, gli utensili non puliti o anche attraverso l\u2019aria. Idealmente, gli ingredienti allergenici devono essere\u00a0trattati in aree di produzione separate. Inoltre, per gli ingredienti allergenici, devo essere utilizzati utensili e contenitori separati;\u00a0\u00a0un\u2019etichetta colorata pu\u00f2 essere d\u2019aiuto.<\/p>\n

3.\u00a0\u00a0 Validazione delle procedure di pulizia:<\/strong> dopo l\u2019elaborazione di prodotti alimentari allergenici, le unit\u00e0 di produzione, gli utensili e i contenitori devono essere puliti. La regolare validazione delle procedure di igiene fornisce informazioni dettagliate sull\u2019efficacia del processo di pulizia ed indica se l\u2019impianto \u00e8 privo di contaminazioni. I test a tampone delle superfici, possono essere eseguiti facilmente e rapidamente con test di flusso laterale<\/a>.<\/p>\n

4.\u00a0\u00a0 Analisi del prodotto finale:<\/strong> prima di rilasciare il prodotto finale, \u00e8 necessario testate l\u2019eventuale\u00a0contenuto di allergeni come parte di un controllo di qualit\u00e0. Ad esempio,\u00a0 ai prodotti alimentari etichettati come \u201csenza glutine\u201d si applica un valore limite di 20 ppm.<\/p>\n

5.\u00a0\u00a0 Implementazione della gestione degli allergeni:<\/strong> i produttori dovrebbero implementare\u00a0una completa gestione degli allergeni,\u00a0includendo tutti i passaggi di produzione, i fornitori e i reparti. I produttori di alimenti possono validare e certificare\u00a0la\u00a0propria gestione degli allergeni secondo la norma DIN EN ISO \/ IEC 17020: 2012.

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