{"id":111562,"date":"2017-06-01T15:02:31","date_gmt":"2017-06-01T15:02:31","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/microorganismi-nel-latte-le-7-principali-minacce-durante-la-produzione-di-latte\/"},"modified":"2019-07-16T07:48:56","modified_gmt":"2019-07-16T07:48:56","slug":"microorganismi-nel-latte-le-7-principali-minacce-durante-la-produzione-di-latte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/microorganismi-nel-latte-le-7-principali-minacce-durante-la-produzione-di-latte\/","title":{"rendered":"Microorganismi nel latte: le 7 principali minacce durante la produzione di latte"},"content":{"rendered":"Il 1 giugno \u00e8 la \u201cgiornata mondiale del latte\u201d: un buon motivo per\u00a0conoscere meglio\u00a0questa gustosa bevanda, che \u00e8 molto nutriente, ma rappresenta anche un terreno fertile per microrganismi nocivi.<\/strong><\/p>\n

Negli ultimi anni il latte \u00e8 stato abbastanza screditato: \u00e8 stato detto che il latte rende le persone malate, grasse e stanche. Molte persone hanno ridotto il loro consumo di latte per motivi di salute o etici. Tuttavia, il latte contiene numerosi nutrienti preziosi. Il latte \u00e8 la migliore fonte di calcio e, in pi\u00f9, contiene sodio, magnesio, potassio, zinco, carotene, proteine, vitamine e aminoacidi essenziali. I sostituti del latte, come il latte di soia, di riso o di mandorle, contengono normalmente\u00a0meno sostanze nutritive.<\/p>\n

I produttori eseguono diverse analisi per assicurare che il latte raggiunga i consumatori in buone condizioni. In particolare, le analisi microbiologiche sono di vitale importanza poich\u00e9 l\u2019elevato contenuto di acqua e proteine rende il latte molto vulnerabile al deterioramento. La maggior parte\u00a0degli inquinanti\u00a0\u00e8 distrutta dalla pastorizzazione. Tuttavia, si pu\u00f2 verificare una\u00a0contaminazione successiva a causa della scarsa igiene. Inoltre, gli alimenti quali il latte crudo ed il formaggio prodotto con latte crudo non possono essere riscaldati e sono pertanto particolarmente vulnerabili. Questi 7 microrganismi sono particolarmente problematici nell\u2019elaborazione di prodotti lattiero-caseari:<\/p>\n

1.\u00a0\u00a0 Salmonella<\/strong><\/p>\n

La Salmonella \u00e8 una delle principali cause di intossicazione alimentare. L\u2019Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 (WHO) prevede che il numero di infezioni globali in tutto il mondo sia di circa 16 milioni ogni anno, di cui pi\u00f9 di mezzo milione siano fatali. La salmonella\u00a0\u00e8 uccisa dalla pastorizzazione; il latte crudo ed i\u00a0prodotti a base di latte in polvere sono per\u00f2 vulnerabili.<\/p>\n

2.\u00a0\u00a0 Listeria<\/strong><\/p>\n

Le contaminazioni con Listeria monocytogenes<\/em> sono state, di recente, un problema molto importante per l\u2019industria lattiero-caseraia. Fin dall\u2019inizio del 2017, la RASFF ha pubblicato 7 notifiche relative a Listeria monocytogenes<\/em> nel latte e nei prodotti lattiero-caseari.<\/p>\n

3.\u00a0\u00a0 E. coli<\/strong><\/p>\n

Alcune specie del batterio E. coli<\/em> producono la tossina di Shiga che pu\u00f2 causare sintomi come\u00a0diarrea e dolore allo stomaco, portando a volte anche a complicazioni pericolose per la vita come la sindrome emolitico-uremico. Anche se gli E. coli<\/em> sono uccisi dalla pastorizzazione, si verificano spesso infezioni\u00a0causate da prodotti lattiero-caseari. L\u2019anno scorso la Germania \u00e8 stata colpita da un grande richiamo\u00a0di latte a lunga scadenza e, recentemente, \u00e8 stato richiamato in Francia un formaggio di capra contaminato.<\/p>\n

4.\u00a0\u00a0 Pseudomonas<\/strong><\/p>\n

Pseudomonas sono patogeni opportunisti. La specie Pseudomonas fluorescens<\/em> \u00e8 tra i pi\u00f9 comuni agenti inquinanti del latte. Gli enzimi prodotti dallo Pseudomonas<\/em> sono stabili al calore e possono sopravvivere alla pastorizzazione.<\/p>\n

5.\u00a0\u00a0 Bacillus cereus<\/strong><\/p>\n

Bacillus cereus<\/em> \u00e8 un batterio che provoca la contaminazione di creme, formaggi e latte rendendoli rancidi, acidi o amari. Inoltre, produce tossine che possono causare gravi disturbi gastrointestinali.\u00a0A febbraio di quest\u2019anno, un discount in Germania ha dovuto ritirare\u00a0latte intero a lunga scadenza a causa della contaminazione\u00a0con Bacillus cereus<\/em>. Per evitare chi i batteri si moltiplichino, \u00e8 di fondamentale importanza rispettare scrupolosamente la catena del freddo. Le spore di Bacillus cereus<\/em> possono sopravvivere al trattamento termico.<\/p>\n

6.\u00a0\u00a0 Clostridium<\/strong><\/p>\n

I clostridi producono delle\u00a0spore resistenti al calore che possono sopravvivere almeno in parte alla pastorizzazione. La specie Clostridium tyrobutyricum<\/em> \u00e8 particolarmente temuta\u00a0durante la\u00a0produzione di latticini, perch\u00e9 causa la cosiddetta soffocazione tardiva nel formaggio a base di latte crudo. Il formaggio\u00a0affetto non \u00e8 pi\u00f9 vendibile. I clostridi di solito entrano nel latte attraverso mangimi, fieno o feci infette.<\/p>\n

7.\u00a0\u00a0 Campylobacter<\/strong><\/p>\n

Il Campylobacter<\/em>,\u00a0ed in particolare\u00a0la specie C. jejuni<\/em>, si colloca accanto alla salmonella come una delle principali cause di malattie diarroiche alimentari. Non ha bisogno di pi\u00f9 di 500 germi per\u00a0creare un\u2019infezione. Nella maggior parte dei casi, il Campylobacter<\/em> colpisce il latte crudo.<\/p>\n

Vuoi garantire che la tua catena di produzione sia priva di microrganismi nocivi? Offriamo soluzioni efficienti per la rilevazione dei microrganismi e saremo lieti di aiutarti.<\/p>\n

Consulta l\u2019elenco <\/a><\/p>

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