{"id":111570,"date":"2017-05-11T15:27:21","date_gmt":"2017-05-11T15:27:21","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/istamina-una-tematica-sottovalutata-nellanalisi-degli-alimenti\/"},"modified":"2018-12-11T11:25:37","modified_gmt":"2018-12-11T11:25:37","slug":"istamina-una-tematica-sottovalutata-nellanalisi-degli-alimenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/istamina-una-tematica-sottovalutata-nellanalisi-degli-alimenti\/","title":{"rendered":"Istamina: una tematica sottovalutata nell\u2019analisi degli alimenti?"},"content":{"rendered":"

14-20\u00a0Maggio 2017,\u00a0\u00a0Settimana dell\u2019Allergia Alimentare \u2013 una buona opportunit\u00e0 per attirare l\u2019attenzione su un\u2019 intolleranza alimentare abbastanza sconosciuta:\u00a0quella dell\u2019istamina.\u00a0Di seguito\u00a0cinque domande e risposte per aiutarti a\u00a0gestire l\u2019istamina durante la produzione alimentare.<\/strong><\/p>\n

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1<\/span>Che cos\u2019\u00e8 l\u2019intolleranza all\u2019istamina?<\/h3>\n

L\u2019intolleranza all\u2019istamina (HIT) non \u00e8 una vera allergia, ma un\u2019intolleranza alimentare causata da un\u2019 anomalia nella degradazione\u00a0dell\u2019istamina dovuta alla mancanza dell\u2019enzima diammina ossidasi (DAO). Di conseguenza, il livello di istamina nel corpo \u00e8 troppo elevato e le persone affette soffrono di disturbi gastrointestinali, mal di testa, mancanza di respiro o prurito. L\u2019intolleranza all\u2019istamina colpisce circa l\u20191% della popolazione europea, soprattutto donne di mezza et\u00e0.<\/p>\n

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2<\/span>Quali alimenti contengono istamina?<\/h3>\n

L\u2019istamina \u00e8 una ammina biogena che si forma\u00a0dall\u2019amminoacido istidina\u00a0ed \u00e8 naturalmente presente nel corpo umano e in molti alimenti. Elevate concentrazioni di istamina possono essere\u00a0rilevate negli alimenti ottenuti dalla fermentazione microbica \u2013 ad esempio vino, spumante, formaggio, salsicce crude, salsa di soia, aceto o verdure marinate. Inoltre, l\u2019istamina si forma nei prodotti\u00a0ittici quando viene immagazzinata in modo improprio (vedere livelli di istamina nel pesce<\/a>).<\/p>\n

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3<\/span>Quali normative devono essere rispettate?<\/h3>\n

L\u2019istamina non deve essere dichiarata in etichettata come allergene n\u00e9 nell\u2019Unione Europea\u00a0n\u00e9 negli Stati Uniti. Tuttavia, dal momento che elevati\u00a0livelli\u00a0di istamina nei pesci indicano\u00a0un deterioramento, che pu\u00f2 portare ad intossicazione e sindrome sgombroide, l\u2019istamina \u00e8 di interesse per il monitoraggio dell\u2019igiene. Il regolamento\u00a0Europeo 2073\/2005<\/a> prevede che alcuni pesci e prodotti ittici siano sottoposti all\u2019analisi di\u00a0istamina. Il valore limite \u00e8 di 200 mg\/kg (400 mg\/kg per le acciughe). Non possono essere commercializzati prodotti ittici\u00a0con valori superiori al\u00a0 limite. Dall\u2019inizio del 2017, nell\u2019Unione europea sono stati registrati otto richiami di prodotti ittici a causa di livelli eccessivi di istamina. Sono in discussione i valori limite di istamina per vino e formaggi. La Svizzera \u00e8 stato il primo paese a stabilire un valore limite per l\u2019istamina nel vino; tuttavia,\u00a0tale valore\u00a0 \u00e8 stato nel frattempo abolito.<\/p>\n

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4<\/span>Come\u00a0si pu\u00f2 rilevare\u00a0l\u2019istamina negli alimenti?<\/h3>\n

Il metodo di riferimento analitico per la rilevazione di istamina nei prodotti alimentari \u00e8 la cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC). Un\u2019alternativa a questo metodo relativamente costoso e che richiede molto tempo \u00e8 un test ELISA. Oltre al tradizionale\u00a0kit immunoenzimatico, esiste anche un test ELISA di tipo enzimatico (RIDASCREEN\u00ae Histamine enzymatic<\/a>) che \u00e8 veloce e facile da usare. I risultati sono robusti e mostrano\u00a0un\u2019ottima \u00a0correlazione con il metodo di riferimento.<\/p>\n

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5<\/span>Come evitare elevati livelli di istamina nella produzione alimentare?<\/h3>\n

Sia per il controllo dell\u2019igiene che per la gestione degli allergeni, per mantenere bassi i livelli di istamina, \u00e8 importante rispettare rigorosamente\u00a0le norme igieniche durante la produzione di alimenti. Ci\u00f2 include, ad esempio, la conservazione a temperature refrigerate ed\u00a0il rapido consumo di pesce e\u00a0prodotti a base di carne. Poich\u00e9 l\u2019istamina non \u00e8 sensibile al calore e al gelo, non \u00e8 possibile ridurre i livelli di istamina n\u00e9 mediante cottura n\u00e9 mediante congelamento.<\/p>\n

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Hai altre domande riguardanti l\u2019analisi dell\u2019istamina negli alimenti? Saremo lieti di esserti d\u2019aiuto!<\/p>\n

Contattaci <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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