{"id":111578,"date":"2017-04-20T15:40:36","date_gmt":"2017-04-20T15:40:36","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/listeria-negli-alimenti-un-rischio-crescente\/"},"modified":"2019-07-16T08:06:49","modified_gmt":"2019-07-16T08:06:49","slug":"listeria-negli-alimenti-un-rischio-crescente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/listeria-negli-alimenti-un-rischio-crescente\/","title":{"rendered":"Listeria negli alimenti: un rischio crescente?"},"content":{"rendered":"La Listeria \u00e8 una delle principali cause di intossicazione alimentare. Recentemente\u00a0si \u00e8 registrato un\u00a0aumento\u00a0dei richiami di prodotto a causa della contaminazione\u00a0da Listeria. Ma quanto elevato \u00e8 il rischio?<\/strong><\/p>\n

I batteri del genere Listeria si trovano quasi ovunque\u00a0in natura. Sono classificati come i cosiddetti \u201cgermi della sporcizia\u201d e sono diffusi nelle acque di scarico, nei suoli e sulle piante. Quindi la frutta e la verdura non lavata\u00a0\u00e8 spesso contaminata. Tuttavia, anche gli alimenti di origine animale possono contenere Listeria attraverso\u00a0una contaminazione secondaria durante il processamento.\u00a0E\u2019 particolarmente colpito il latte crudo ed i prodotti a base di\u00a0latte crudo, il formaggio, la maionese, la salsicce cruda, la carne macinata, il pollame, i salumi e il pesce\u00a0crudo o affumicato. \u00c8 importante\u00a0sottolineare che la Listeria pu\u00f2 sopravvivere senza ossigeno e a basse temperature \u2013\u00a0\u00e8 quindi\u00a0 in grado di crescere anche sottovuoto in frigorifero.<\/p>\n

Quanto \u00e8 pericolosa la Listeria?<\/h3>\n

La Listeria \u2013 ed in particolare la specie Listeria monocytogenes<\/em> \u2013 pu\u00f2 causare la listeriosi. Questa infezione \u00e8 innocua per le persone sane e spesso non causa sintomi. Tuttavia, per i neonati, le persone anziane e le persone con sistema immunitario indebolito, la listeriosi pu\u00f2 causare sepsi pericolosa o\u00a0meningite \u2013 spesso fatale. I tassi di mortalit\u00e0 sono,\u00a0ad esempio, molto pi\u00f9 alti rispetto alle infezioni da Salmonella. Inoltre, le infezioni da Listeria\u00a0nelle donne in gravidanza possono causare nascite precoci o aborti spontanei.<\/p>\n

Il\u00a0numero di contaminazioni da Listeria \u00e8 in aumento?<\/h3>\n

Il 31 marzo 2017, l\u2019Italia ha segnalato il richiamo di salmone affumicato a causa di contaminazione da Listeria. Tre giorni dopo, l\u2019Austria ha segnalato la presenza di Listeria in formaggio molle. E solo due giorni dopo,\u00a0 \u00e8 stata trovata Listeria in prosciutto affumicato proveniente dalla Danimarca. I richiami sembrano essere in aumento- \u00a0infatti, il Rapid Alert System for Food and Feed<\/a> (RASFF) a pubblicato pi\u00f9 spesso, negli ultimi anni, notifiche\u00a0dovute a\u00a0Listeria monocytogenes<\/em>:<\/p>\n

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2012<\/th>2013<\/th>2014<\/th>2015<\/th>2016<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
78<\/td>77<\/td>105<\/td>107<\/td>94<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/p>\n

Dall\u2019inizio del 2017, il RASFF ha gi\u00e0 pubblicato 26 notifiche relative a Listeria monocytogenes<\/em>, 15 delle quali sono allarmi. Inoltre l\u2019autorit\u00e0 alimentare statunitense FDA<\/a> ha gi\u00e0 pubblicato 15 richiami dall\u2019inizio del 2017. Come il numero di richiami, anche il numero di casi\u00a0di listeriosi registrati \u00e8 aumentato dal 2008, secondo una relazione dell\u2019 European Food Safety Authority<\/a> (EFSA). Nel 2015, la listeriosi ha colpito circa 2200 persone, causando 270 morti \u2013 il pi\u00f9 alto numero mai registrato nell\u2019Unione Europea.<\/p>\n

Come proteggersi?<\/h3>\n

Per prevenire la contaminazione, \u00e8 molto importante rispettare rigorosamente le\u00a0misure igieniche generali. In particolare questo include:<\/p>\n