{"id":111598,"date":"2017-01-12T12:14:40","date_gmt":"2017-01-12T12:14:40","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/alimenti-senza-glutine-norme-e-regolamenti-da-conoscere\/"},"modified":"2019-07-16T09:05:12","modified_gmt":"2019-07-16T09:05:12","slug":"alimenti-senza-glutine-norme-e-regolamenti-da-conoscere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/alimenti-senza-glutine-norme-e-regolamenti-da-conoscere\/","title":{"rendered":"Alimenti senza glutine: norme e regolamenti da conoscere"},"content":{"rendered":"I produttori di alimenti senza glutine devono rispettare determinati requisiti in termini di etichettatura,\u00a0produzione e analisi. Dal Codex Alimentarius allo standard AOECS e\u00a0Regolamenti Europei: di seguito abbiamo elencato\u00a0le attuali legislazioni\u00a0e \u00a0le recenti risoluzioni che \u00e8 bene conoscere per il 2017.<\/strong><\/p>\n

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Codex Alimentarius<\/h2>\n

Il Codex Alimentarius \u00e8 un insieme di norme per la sicurezza alimentare. Si \u00e8 sviluppato congiuntamente alla Food and Agriculture Organization (FAO) e alla World Health Organization (WHO) con l\u2019obiettivo di garantire la tutela dei consumatori. Il documento si basa su conoscenze scientifiche e contiene norme per i diversi aspetti della sicurezza alimentare, comprese le tossine, gli integratori, i residui, i microrganismi, gli OGM e agli allergeni alimentari. Le norme stabilite dal Codex Alimentarius sono suggerimenti e non sono giuridicamente vincolanti; tuttavia, molte leggi nazionali si basano proprio sul Codex standard.<\/p>\n

Il documento CODEX STAN 118-1979: Standard for Foods for Special Dietary Use for Persons Intolerant to Gluten<\/strong><\/a> \u00e8 di particolare interesse per i produttori di alimenti senza glutine. Tra le altre cose, lo standard definisce i valori limite per il glutine. Pertanto, un prodotto pu\u00f2 essere etichettato\u00a0come \u201csenza glutine\u201d solo se contiene non pi\u00f9 di 20 mg\/kg di glutine. I prodotti contenenti pi\u00f9 di 20 mg\/kg ma meno di 100 mg\/kg di glutine\u00a0possono essere dichiarati come \u201ca basso contenuto di glutine\u201d.<\/p>\n

[mk_mini_callout title=”Nuovo:”]All\u2019inizio di dicembre 2016, la \u201cCodex Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses\u201d (CCNFSDU), accanto alla Commissione del Codex Alimentarius, si \u00e8 riunita ad Amburgo, in Germania. Nel report<\/a> ufficiale \u00e8 possibile trovare un\u2019importante decisione: il metodo di analisi da utilizzare per la rilevazione di glutine \u00e8 un test ELISA <\/strong>tbasato sull\u2019 anticorpo R5 <\/strong>(vedi RIDASCREEN\u00ae Gliadin<\/a>). L\u2019uso di un test ELISA G12, fino a nuovo avviso, non \u00e8 raccomandato per la mancanza di comparabilit\u00e0.[\/mk_mini_callout]

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\"RIDASCREEN

RIDASCREEN\u00ae Gliadin<\/p><\/div><\/p>\n

AOECS<\/h2>\n

L\u2019AOECS (Association of European coeliac societies) \u00e8 l\u2019organizzazione europea delle societ\u00e0 nazionali per i celiaci. Le societ\u00e0 di appartenenza devono richiedere la licenza per l\u2019uso del simbolo della spiga barrata come marchio protetto. I produttori che desiderano utilizzare questo simbolo devono firmare un contratto di licenza. Ci\u00f2 richiede elevati standard di produzione e analisi periodiche a dimostrazione del fatto che i prodotti siano effettivamente senza glutine. Non tutti i prodotti possono avere il simbolo della spigha barrata: per proteggere i consumatori da indicazioni fuorvianti, gli alimenti non trasformati che sono naturalmente privi di glutine non possono avere il simbolo \u201csenza glutine\u201d. Tra questi, ad esempio, i prodotti ortofrutticoli freschi nonch\u00e9 uova e latte.<\/p>\n

L\u2019AOECS pubblica regolarmente l\u2019 AOECS Standard for Gluten-Free Foods<\/strong>, che definisce i requisiti tecnici per il rilascio di licenze per la spiga barrata. Contiene, ad esempio, la guida HACCP e le dichiarazioni sui metodo di analisi da utilizzare perla rilevazione di glutine.<\/p>\n

[mk_mini_callout title=”Nuovo:”]Nell\u2019attuale edizione della norma<\/a> (settembre 2016),\u00a0l\u2019 AOECS richiede l\u2019uso di un sistema ELISA a sandwich basato sull\u2019 anticorpo R5 per l\u2019analisi di glutine \u2013 in conformit\u00e0 con il Codex standard. Per la rilevazione di glutine\u00a0in alimenti fermentati o idrolizzati, si richiede invece l\u2019utilizzo di\u00a0un test ELISA R5\u00a0competitivo <\/strong>(RIDASCREEN\u00ae Gliadin competitive<\/a>). Inoltre, per un rapido controllo interno dello stato di igiene, si pu\u00f2 utilizzare un test a flusso laterale basato sull\u2019anticorpo R5 (RIDA\u00aeQUICK Gliadin<\/a>).[\/mk_mini_callout]

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\"RIDA

RIDA\u00aeQUICK Gliadin<\/p><\/div><\/p>\n

Regolamenti Europei<\/h2>\n

I regolamenti Europei sono obbligatori per tutti i produttori che vendono i loro prodotti in Europa. Si devono rispettare le seguenti normative:<\/p>\n