{"id":111617,"date":"2016-11-09T12:57:51","date_gmt":"2016-11-09T12:57:51","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/igiene-alimentare-3-miti-su-lieviti-e-muffe\/"},"modified":"2019-07-16T11:17:52","modified_gmt":"2019-07-16T11:17:52","slug":"igiene-alimentare-3-miti-su-lieviti-e-muffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/igiene-alimentare-3-miti-su-lieviti-e-muffe\/","title":{"rendered":"Igiene alimentare: 3 miti su lieviti e muffe"},"content":{"rendered":"Rendono il\u00a0cibo rancido, causano fermentazioni indesiderate o lasciano un sapore di avariato:\u00a0muffe e lieviti\u00a0sono tra i pi\u00f9 importanti agenti di deterioramento. Tuttavia, questi microrganismi nocivi sono spesso causa di incertezza.\u00a0Di seguito, cercheremo di sfatare\u00a0alcune delle pi\u00f9 comuni idee sbagliate su lieviti e muffe.<\/strong><\/p>\n

Se c\u2019\u00e8 della muffa sul cibo, \u00e8 sufficiente rimuoverla<\/h3>\n

La muffa non \u00e8 solo poco appetibile, ma anche pericolosa. Alcune specie formano le cosiddette micotossine, che possono causare intossicazioni acute nonch\u00e9 effetti cronici sulla salute, compreso il cancro, danni al materiale genetico e danni al sistema immunitario. Le micotossine sono altamente stabili e difficilmente possono essere rimosse. Inoltre, la muffa non consiste solo nella peluria visibile sulla superficie. All\u2019interno dell\u2019alimento, il fungo forma infatti una struttura filiforme che non \u00e8 visibile ad occhio nudo. Ecco perch\u00e9 non \u00e8 sufficiente rimuovere la macchia di muffa dalla superficie.<\/p>\n

Se il cibo \u00e8 sufficientemente raffreddato, le muffe non crescono<\/h3>\n

I lieviti e le muffe sono microrganismi relativamente poco impegnativi: si sviluppano a bassi valori di pH, in ambienti asciutti e anche a temperatura refrigerate. I lieviti non hanno nemmeno bisogno di ossigeno. Di conseguenza, possono rovinare una grande variet\u00e0 di prodotti. Alimenti freschi quali frutta, verdura e prodotti lattiero-caseari sono particolarmente a rischio. Tuttavia anche i prodotti da forno, la frutta secca, le spezie e la frutta secca rappresentano un ottimo terreno di coltura per le muffe. Regolari analisi microbiologiche sono quindi particolarmente importanti nelle industrie alimentari.<\/p>\n

L\u2019analisi microbiologica richiede molto tempo<\/h3>\n

Le analisi microbiologiche si basano sulla coltivazione dei microrganismi. I metodi tradizionali richiedono effettivamente lunghi periodi di incubazione da tre a sette giorni.<\/p>\n

\"compact

Rilevazione di lieviti e muffe con le Compact Dry YMR<\/a><\/p><\/div><\/p>\n

Questo \u00e8 un problema per i produttori di alimenti dal momento che il lotto in questione non pu\u00f2 essere rilasciato fino a quando non \u00e8 disponibile il risultato dell\u2019analisi. Questo porta a ritardi nella consegna e costi aggiuntivi in quanto gli impianti di stoccaggio rimangono occupati per giorni e non possono essere utilizzati per nuovi lotti.<\/p>\n

Tuttavia, ci sono stati notevoli progressi tecnici ed oggi sono disponibili test microbiologici molto pi\u00f9 veloci \u2013 ad esempio, le nuove Compact Dry YMR. Questo test rapido \u00e8 facile da usare e rileva lieviti e muffe in tutte le matrici pertinenti entro solo 48 \u2013 72 ore. Inoltre, le piastre con terreno di coltura pronto possono essere utilizzate anche per l\u2019analisi delle superfici.

Pagina del prodotto<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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