{"id":111659,"date":"2016-10-14T13:23:37","date_gmt":"2016-10-14T13:23:37","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/3-cose-da-sapere-sulle-uova-e-sullanalisi-di-allergeni\/"},"modified":"2018-12-11T11:10:52","modified_gmt":"2018-12-11T11:10:52","slug":"3-cose-da-sapere-sulle-uova-e-sullanalisi-di-allergeni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/3-cose-da-sapere-sulle-uova-e-sullanalisi-di-allergeni\/","title":{"rendered":"3 cose da sapere sulle uova e sull\u2019analisi di allergeni"},"content":{"rendered":"<strong>Oggi si celebra \u201cLa giornata Mondiale delle uova\u201d. Non \u00e8 una sorpresa che le uova\u00a0siano popolari: sono facilmente accessibili, versatili, gustose e ricche di proteine. Tuttavia sono anche un importante fattore scatenante di\u00a0allergie. Se si lavora nel campo dell\u2019analisi di allergeni, ecco\u00a0tutto ci\u00f2\u00a0che \u00e8 bene sapere sulle uova.<\/strong><!--more--><\/p>\n<h3>Devo\u00a0analizzare i miei prodotti alimentari per il contenuto di uova?<\/h3>\n<p>Le uova sono uno dei pi\u00f9 importanti fattori scatenati di allergie alimentari. L\u2019allergia alle uova di gallina \u00e8 particolarmente diffusa nei bambini piccoli. Secondo il regolamento EU 1169\/2011, le uova devono essere dichiarate come ingrediente sulle etichette degli alimenti. Regolamenti simili esistono in Stati Uniti, Canada, Australia, Nuova Zelanda ed altri paesi. Dal momento che le uova possono trovarsi in un determinato prodotto a seguito di contaminazione, \u00e8 importante analizzare gli alimenti per il possibile contenuto di uova. L\u2019analisi degli alimenti pu\u00f2 evitare dichiarazioni non corrette ed un potenziale pericolo per chi soffre di allergie.<\/p>\n<h3>Quali componenti\u00a0dell\u2019uovo sono problematiche per chi soffre di allergia?<\/h3>\n<p>Le uova di gallina sono ricche di proteine. Solo nel bianco d\u2019uovo ci sono circa 40 tipi di proteine diverse, quattro delle quali sono particolarmente rilevanti per chi soffre di allergia: ovomucoidi, ovoalbumina, ovotransferrina e lisozima. Questi allergeni rappresentano la maggior parte del contenuto proteico del bianco d\u2019uovo. Il potenziale allergenico delle proteine presenti nel tuorlo d\u2019uovo, invece, \u00e8 piuttosto moderato. A differenza di altre proteine, l\u2019ovomucoide non viene distrutto dal riscaldamento; \u00e8 per questo che chi soffre di allergia deve evitare anche le uova bollite o fritte. Inoltre, alcune persone allergiche alle uova di gallina, mostrano anche reazioni incrociate con la carne di pollo oppure con le uova di altri volatili (ad esempio uova di quaglia).<\/p>\n<h3>Quale metodo \u00e8 pi\u00f9 adatto per la rivelazione delle proteine di uovo: PCR oppure ELISA?<\/h3>\n<p>Un test PCR \u00e8 un metodo biomolecolare basato sulla duplicazione e sulla rilevazione di specifiche sequenze di DNA. In linea di principio, questo metodo \u00e8 altamente specifico, sensibile e veloce. Tuttavia, non \u00e8 possibile utilizzare la PCR per rilevare il contenuto di uovo. Le uova contengono infatti molto poco DNA e per di pi\u00f9 non ci sono differenze tra il DNA di uova di gallina e quello della carne di pollo. Un test ELISA di tipo immunologico \u00e8 quindi il metodo di scelta per la rilevazione del contenuto di uova negli alimenti. Questo metodo non mostra alcuna cross-reattivit\u00e0 con carne di pollo, tacchino o altra carne.<p><a href=\"\/?p=4487\" title=\"Il test ELISA\u00a0 RIDASCREEN\u00aeFAST Ei \/ Egg Protein rileva in modo quantitativo l\u2019uovo\u00a0in alimenti (quali condimenti per insalata, insaccati, miscele da forno, vino e gelati) \u00a0\u2013 in soli 30 minuti e con un limite di rilevazione di 0.10 mg \/ kg.\" class=\"button button--large\">Scopri di pi\u00f9<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi si celebra \u201cLa giornata Mondiale delle uova\u201d. Non \u00e8 una sorpresa che le uova\u00a0siano popolari: sono facilmente accessibili, versatili, gustose e ricche di proteine. Tuttavia sono anche un importante fattore scatenante di\u00a0allergie. 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