{"id":111662,"date":"2016-10-07T13:29:56","date_gmt":"2016-10-07T13:29:56","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/dekkera-bruxellensis-nuovo-metodo-di-rilevazione-per-lanalisi-del-vino\/"},"modified":"2019-07-16T12:20:14","modified_gmt":"2019-07-16T12:20:14","slug":"dekkera-bruxellensis-nuovo-metodo-di-rilevazione-per-lanalisi-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/dekkera-bruxellensis-nuovo-metodo-di-rilevazione-per-lanalisi-del-vino\/","title":{"rendered":"Dekkera bruxellensis: Nuovo metodo di rilevazione per l\u2019analisi del vino"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Dekkera bruxellensis<\/em> \u00e8 considerato il pi\u00f9 importante lievito di deterioramento nell\u2019industria vinicola. Esso provoca sgradevoli odori di sudore,\u00a0pelle o cavallo. La diagnosi precoce di una possibile contaminazione \u00e8 quindi di grande interesse. Da oggi,\u00a0esiste un nuovo metodo analitico che consente di ridurre in modo significativo il carico di lavoro per i produttori di vino.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p><em>Dekkera bruxellensis<\/em>, noto anche tra gli enologi come <em>Brettanomyces<\/em> (o \u201cBrett\u201d in breve), \u00e8 di grande importanza\u00a0nell\u2019 analisi del vino.\u00a0I fenoli 4-EP e 4-EG prodotti dal lievito causano dei\u00a0difetti\u00a0al vino che difficilmente possono essere rimossi. Come conseguenza si pu\u00f2 avere un enorme danno economico, soprattutto perch\u00e9 il lievito si pu\u00f2 diffondere attraverso le\u00a0botti e le\u00a0attrezzature contaminate su tutto il sito produttivo.\u00a0A basse concentrazioni, <em>Dekkera bruxellensis<\/em> pu\u00f2 anche essere desiderabile, poich\u00e8 aggiunge complessit\u00e0 al vino. In ogni caso \u00e8 essenziale rilevare e monitorare la presenza di lieviti nel prodotto.<\/p>\n<p>Dal momento che il metodo di rilevamento microbiologico tradizionale, che richiede periodi di incubazione fino a 14 giorni, \u00e8 troppo lungo e pu\u00f2 essere effettuato solo da\u00a0personale di laboratorio\u00a0esperto, nell\u2019analisi del vino si stanno consolidando sempre di pi\u00f9 moderni metodi di rilevamento\u00a0basati sulla real-time PCR (reazione a catena della polimerasi). Il principio di base di questi test \u00e8 l\u2019analisi di specifiche sequenze di DNA estratte dal campione. Recentemente, questo metodo \u00e8 stato ulteriormente sviluppato, rendendo ancora pi\u00f9 facile per i produttori di vino l\u2019analisi di Dekkera bruxellensis. La seguente tabella mostra le procedure analitiche di entrambe\u00a0le varianti\u00a0PCR:<h4>Procedura analitica real-time PCR tradizionale<\/h4><\/p>\n<ul>\n<li>Preparazione del DNA\u00a0(Art. No. SEW 0100)<\/li>\n<li>Preparare ed aggiungere la soluzione di liticasi\u00a0 (Art. No. YLYT 2000)<\/li>\n<li>Incubare per\u00a015 minuti a 37\u00b0C<\/li>\n<li>Incubare per\u00a010 minuti a\u00a095\u00b0C<\/li>\n<li>Centrifugare il campione<\/li>\n<li>Avviare il programma\u00a0PCR<\/li>\n<\/ul>\n<p><h4>Procedura analitica real-time PCR utilizzando QuickGEN<\/h4><\/p>\n<ul>\n<li>Preparazione del DNA utilizzando la centrifugazione (senza pre-arricchimento; Art. No. CSE 0100)<\/li>\n<li>Avviare il programma\u00a0PCR\u00a0 (compresa liticasi e\u00a0 riscaldamento)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il nuovo formato richiede meno fasi operative ed \u00e8 quindi pi\u00f9 veloce e pi\u00f9 confortevole. Fino ad ora, era necessario aggiungere l\u2019enzima liticasi al campione mentre si incubava a 37 \u00b0 C in modo da dividere le cellule di lievito stabili. Nel nuovo test, la liticasi \u00e8 gi\u00e0 presente nelle strip PCR. Questo permette di inserire le strip direttamente nel termociclatore, dove passano automaticamente attraverso entrambe le fasi di riscaldamento di 37 \u00b0 C e 95 \u00b0 C.<\/p>\n<p>Oltre ad una esecuzione pi\u00f9 semplice e veloce, vi \u00e8 un altro importante vantaggio del nuovo formato del kit: dal momento che richiede meno sostanze e strumenti aggiuntivi, il rischio di contaminazione \u00e8 ridotto.<\/p>\n<ul>\n<li>Risultati veloci in sole 2 ore<\/li>\n<li>Altamente specifico<\/li>\n<li>Procedura analitica semplificata<\/li>\n<li>Adatto anche per piccoli laboratori<\/li>\n<li>Analisi qualitativa e quantitativa<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il kit \u00e8 adatto per gli strumenti Biorad, ABI ed Agilent (Art. No. QTPYDB 0050) nonce per MyGo (Art. No. QTPYDB 0050 MG).<\/p>\n<h3>Monitoraggio di\u00a0<em>Dekkera bruxellensis<\/em> nel vino<\/h3>\n<p>Se vuoi rilevare un contaminazione con <em>Dekkera bruxellensis<\/em> nella\u00a0tua cantina, \u00e8 necessario eseguire pratiche enologiche nel pi\u00f9 breve tempo possibile. Ad esempio,\u00a0una filtrazione sterile pu\u00f2 aiutare a limitare i danni. Tuttavia, se il lievito ha gi\u00e0 prodotto fenoli, \u00e8 impossibile rimuovere gli odori. Mentre\u00a0basse concentrazioni\u00a0 <em>Dekkera bruxellensis<\/em> non influiscono sensibilmente\u00a0sul gusto, concentrazioni pi\u00f9 elevate sono un problema poich\u00e9\u00a0si dovrebbe prendere in considerazione la miscelazione\u00a0del prodotto con del vino non contaminato o\u00a0la sua eliminazione\u00a0Per questo motivo \u00e8 importante evitare la contaminazione, per quanto possibile.\u00a0La sanificazione\u00a0\u00e8 la pi\u00f9 importante misura preventiva \u2013 quindi \u00e8 bene assicurarsi di pulire a fondo botti e strumenti.<p><a href=\"mailto:sales@r-biopharm.de\" title=\"Hai\u00a0delle difficolt\u00e0\u00a0con Dekkera bruxellensis nella tua azienda? Oppure\u00a0hai domande riguardanti l\u2019analisi del vino mediante PCR? Il tuo feedback \u00e8 molto importante per noi. Contatta i nostri esperti PCR via e-mail \u2013 oppure incontraci di persona presso la fiera Intervitis-Interfructa dal 27 al 30 novembre a Stoccarda, in Germania!\" class=\"button button--large\">Contattaci<\/a><\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dekkera bruxellensis \u00e8 considerato il pi\u00f9 importante lievito di deterioramento nell\u2019industria vinicola. Esso provoca sgradevoli odori di sudore,\u00a0pelle o cavallo. La diagnosi precoce di una possibile contaminazione \u00e8 quindi di grande interesse. 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