{"id":111710,"date":"2016-05-13T14:34:38","date_gmt":"2016-05-13T14:34:38","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/5-semplici-suggerimenti-per-prevenire-la-contaminazione-crociata-di-glutine\/"},"modified":"2019-07-17T09:19:11","modified_gmt":"2019-07-17T09:19:11","slug":"5-semplici-suggerimenti-per-prevenire-la-contaminazione-crociata-di-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/5-semplici-suggerimenti-per-prevenire-la-contaminazione-crociata-di-glutine\/","title":{"rendered":"5 semplici suggerimenti per prevenire la contaminazione crociata di glutine"},"content":{"rendered":"<strong>Per la Giornata Internazionale dedicata ai celiaci, abbiamo deciso di dare uno sguardo pi\u00f9 da vicino al glutine. Sebbene negli ultimi anni ci sia una maggiore consapevolezza nelle allergie e nelle intolleranze alimentari, spesso vi \u00e8 ancora grande incertezza quando si tratta di cucinare per i celiaci. Ecco a cosa prestare attenzione durante la preparazione di alimenti\u00a0senza glutine.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>Le persone che soffrono di celiachia o di sensibilit\u00e0 al glutine devono seguire una rigorosa dieta priva di glutine. Negli ultimi anni sono stati raggiunti numerosi miglioramenti per le persone coinvolte: il glutine deve essere riportato in etichetta nella lista degli ingredienti, la fornitura di prodotti senza glutine \u00e8 aumentata e la possibilit\u00e0 di mangiare fuori casa \u00e8 diventata pi\u00f9 semplice e diversificata. Tuttavia, vi \u00e8 ancora il rischio di assumere glutine accidentalmente. Il rischio di contaminazione incrociata \u00e8 infatti particolarmente elevato nelle aziende e nelle cucine che producono o preparano sia prodotti senza glutine sia alimenti contenenti glutine. Ad esempio, alimenti naturalmente senza glutine come la farina di grano saraceno e la polenta sono spesso contaminati con il glutine, se non esplicitamente riportato in etichetta che sono provi di glutine.<\/p>\n<h3>Fonti di rischio durante la produzione ed in laboratorio<\/h3>\n<p>La contaminazione incrociata \u00e8 un grosso problema soprattutto durante la manipolazione di farine contenenti glutine. Quando i cereali sono macinati o la farina viene elaborata, si produce polvere di farina che si diffonde per la stanza e pu\u00f2 depositarsi sugli alimenti, sulle superfici, sugli asciugamani e sugli indumenti da lavoro. Questo rende quasi impossibile evitare la contaminazione.<\/p>\n<p>La polvere di grano pu\u00f2 anche diffondersi in laboratorio durante la preparazione del campione. La contaminazione da glutine in laboratorio \u00e8 un problema perch\u00e9 pu\u00f2 portare a risultati falsi-positivi. Il fatto che i residui di farina siano di solito distribuiti in modo poco omogeneo \u00e8 un\u2019altra difficolt\u00e0 per l\u2019analisi. Pertanto, il personale di laboratorio deve sempre indossare guanti e lavorare su superfici e con attrezzature pulite con etanolo (60%) prima dell\u2019analisi. Analizzando materie prime, l\u2019estrazione e l\u2019analisi devono essere effettuate in ambienti separati.<\/p>\n<p>Dato che le persone affette da celiachia possono reagire anche a piccole quantit\u00e0 di glutine, devono essere prese particolari precauzioni per evitare la contaminazione incrociata, oltre alle consuete misure di igiene.<\/p>\n<h3>Suggerimenti per evitare la\u00a0contaminazione da glutine:<\/h3>\n<p><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire tutte le superfici e gli utensili con attenzione prima di iniziare il lavoro (pentole, padelle, teglie, posate, mestoli, piatti ecc).<\/li>\n<li>Gli utensili in legno sono difficili da pulire. Si consiglia di utilizzare utensili facile da pulire in vetro o metallo, o di utilizzare utensili dedicati esclusivamente agli alimenti senza glutine.<\/li>\n<li>Conservare sempre i prodotti senza glutine e gli alimenti contenenti glutine separatamente (vasi separati, cestini di pane, ecc).<\/li>\n<li>Gli alimenti senza glutine e quelli contenenti glutine devono essere preparati in pentole o padelle separate. In alternativa, \u00e8 possibile preparare prima l\u2019alimento senza glutine poi quello che contiene il glutine.<\/li>\n<li>Al momento di servire pane o torte senza glutine, assicurarsi di utilizzare taglieri, coltelli e alza- torta separati. E \u2018anche importante assicurarsi che le\u00a0briciole di pane contenenti glutine non \u00a0entrino nel burro o si diffondano.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00c8 possibile trovare ulteriori suggerimenti per la gestione di alimenti senza glutine sul sito <a title=\"Canadian Celiac Association\" href=\"http:\/\/www.celiac.ca\/?page_id=679\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">CCA<\/a>.<\/p>\n<h3>Rilevare la contaminazione da glutine nel vostro ambiente di lavoro<\/h3>\n<p>Quando si producono o preparano alimenti senza glutine, \u00e8 necessario verificare le superfici di lavoro per la contaminazione da glutine come una parte della propria gestione degli allergene. Il metodo pi\u00f9 semplice per verificare la contaminazione \u00e8 un sistema dipstick. Tali strisce sono facili da usare e forniscono risultati in soli 5 minuti. Il video seguente mostra come eseguire un\u00a0test a tampone utilizzando il kit\u00a0RIDA\u00aeQUICK Gliadin:<\/p>\n<div class=\"brlbs-cmpnt-container brlbs-cmpnt-content-blocker brlbs-cmpnt-with-individual-styles\" data-borlabs-cookie-content-blocker-id=\"youtube-content-blocker\" data-borlabs-cookie-content=\"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\">\n<div class=\"brlbs-cmpnt-cb-preset-c brlbs-cmpnt-cb-youtube\">\n<div class=\"brlbs-cmpnt-cb-thumbnail\" style=\"background-image: url('https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/borlabs-cookie\/1\/yt_S9jc3iEbTMw_hqdefault.jpg')\"><\/div>\n<div class=\"brlbs-cmpnt-cb-main\">\n<div class=\"brlbs-cmpnt-cb-play-button\"><\/div>\n<div class=\"brlbs-cmpnt-cb-content\">\n<p class=\"brlbs-cmpnt-cb-description\">Stai visualizzando un contenuto segnaposto da <strong>YouTube<\/strong>. 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Il metodo \u00e8 validato dall\u2019 AOAC come \u201cFirst Action Official Method\u201d.\" class=\"button button--large\">View product<\/a><\/p><p><a href=\"mailto:sales@r-biopharm.de?subject=Gluten\" title=\"Would you like to learn more about gluten cross-contamination? We look forward to hearing from you!\" class=\"button button--large\">Contattaci<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per la Giornata Internazionale dedicata ai celiaci, abbiamo deciso di dare uno sguardo pi\u00f9 da vicino al glutine. Sebbene negli ultimi anni ci sia una maggiore consapevolezza nelle allergie e nelle intolleranze alimentari, spesso vi \u00e8 ancora grande incertezza quando si tratta di cucinare per i celiaci. 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