{"id":111745,"date":"2015-11-30T15:32:34","date_gmt":"2015-11-30T15:32:34","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/soia-sana-e-versatile\/"},"modified":"2026-03-19T15:25:17","modified_gmt":"2026-03-19T14:25:17","slug":"soia-sana-e-versatile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/soia-sana-e-versatile\/","title":{"rendered":"Soia: sana e versatile"},"content":{"rendered":"La soia sta diventando sempre pi\u00f9 popolare, non solo tra i vegetariani. Ma c\u2019\u00e8 di pi\u00f9 sia sulla\u00a0soia\u00a0che\u00a0sul tofu: il \u201cfagiolo miracoloso\u201d\u00a0riveste un\u00a0ruolo\u00a0molto importante nel settore delle tecnologie alimentari. Ecco tutto quello che dovete sapere sulla soia \u2013 e sulla sua importanza nella gestione degli allergeni.<\/strong><\/p>\n

Grazie al suo alto contenuto proteico, la soia \u00e8 considerata molto sana. E \u2018utilizzata come base per la salsa di soia, il latte di soia, il tofu e il miso. Inoltre, la soia \u00e8 presente in molti altri alimenti,\u00a0ad esempio nella margarina, nel pane e nei prodotti da forno, nei cereali, nei prodotti lattiero-caseari, nei prodotti solubili, nelle salse, nel cioccolato, nei biscotti, nei gelati e in molti altri dolci. Il motivo \u00e8 che le proteine di soia sono in grado di legare il grasso con l\u2019acqua. La soia \u00e8 quindi spesso\u00a0utilizzata come emulsionante, perch\u00e9 migliora la consistenza del cibo e lo rende pi\u00f9 appetitoso. Allo stesso tempo, le proteine di soia allungano la durata di conservazione di molti alimenti.\u00a0L\u2019aggiunta di\u00a0proteine di soia nell\u2019impasto, dona pi\u00f9 volume ai rotoli e garantisce una crosta croccante.<\/p>\n

Oltre alle proteine, la soia fornisce altre preziose sostanze , tra cui l\u2019olio di soia e la lecitina di soia, rendendo i prodotti a base di soia interessanti anche per altri settori non alimentari:<\/p>\n