{"id":111754,"date":"2015-07-22T15:49:52","date_gmt":"2015-07-22T15:49:52","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/5-potenziali-rischi-nelle-spezie-da-tenere-docchio\/"},"modified":"2018-12-11T11:01:08","modified_gmt":"2018-12-11T11:01:08","slug":"5-potenziali-rischi-nelle-spezie-da-tenere-docchio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/5-potenziali-rischi-nelle-spezie-da-tenere-docchio\/","title":{"rendered":"5 potenziali rischi nelle spezie da tenere d\u2019occhio"},"content":{"rendered":"E\u2019 difficile immaginare di ottenere gustosi piatti senza l\u2019utilizzo di spezie. Tuttavia, lo sapevate che le spezie possono essere associate a vari rischi alimentari? Nell\u2019 European Rapid Alert System for Food and Feed<\/a> (RASFF) erbe e spezie svolgono un ruolo molto importante. Ecco una breve panoramica dei potenziali rischi alimentari nelle spezie.
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1.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Micotossine \u2013 Nuovi limiti per l\u2019ocratossina A\u00a0nelle spezie<\/h3>\n

Una impropria essiccazione\u00a0dei prodotti agricoli\u00a0pu\u00f2 portare\u00a0alla formazione di muffe e alla produzione di micotossine. Non fanno eccezione le spezie. Non \u00e8 una sorpresa che le contaminazioni innescate da micotossine siano state quasi un terzo delle notifiche del RASFF nella prima met\u00e0 del 2015. Le aflatossine e l\u2019ocratossina A sono le micotossine pi\u00f9 frequenti\u00a0nelle spezie. L\u2019Unione Europea\u00a0ha specificato i livelli massimi in spezie\u00a0quali peperoncino, peperoncino in polvere, pepe, noce moscata e curcuma. Il 13 Luglio, la Commissione europea ha deciso di abbassare i livelli massimi di ocratossina A<\/a>\u00a0nelle spezie\u00a0del genere capsicum portandoli da 30\u00b5g\/kg a 20 \u00b5g\/kg. Questo nuovo limite si applica a tutti i prodotti gi\u00e0 sul mercato dal 1 gennaio di\u00a0quest\u2019anno. Per saperne di pi\u00f9 su come analizzare l\u2019 ocratossina A nelle spezie clicca qui<\/a>.<\/p>\n

2.\u00a0\u00a0\u00a0 Salmonella \u2013 Un pericolo inaspettato<\/h3>\n

Le spezie non sono probabilmente i primi prodotti ad essere associati alle infezioni da Salmonella.\u00a0Tuttavia le\u00a0contaminazioni da Salmonella sono state la causa di 12 su 69 notifiche\u00a0del RASFF durante i primi 6 mesi dell\u2019anno. Il\u00a0Food Quality News ha descritto un focolaio di Salmonella in Svezia<\/a>, dove sono state coinvolte pi\u00f9 di 150 persone. L\u2019agenzia di sanit\u00e0 pubblica svedese potrebbe risalire\u00a0ad una\u00a0miscele di spezie. A causa della lunga durata di conservazione\u00a0delle miscele a base di spezie e dal fatto che la Salmonella pu\u00f2 sopravvivere\u00a0nelle spezie essiccate, si possono diffondere\u00a0epidemie. Per conoscere i vari metodi per la rilevazione di Salmonella clicca qui<\/a>.<\/p>\n

3.\u00a0\u00a0\u00a0 Allergeni \u2013 La storia continua<\/h3>\n

Alla fine dello scorso anno, gli allergeni non dichiarati\u00a0nelle spezie hanno causato richiami negli Stati Uniti ed in Europa. Diversi laboratori\u00a0hanno trovato\u00a0tracce di arachidi in cumino e poi in peperoncino in polvere. La causa pi\u00f9 probabile sembra essere l\u2019adulterazione con gusci di arachidi macinati. All\u2019inizio di quest\u2019anno sono state trovate tracce (presumibilmente) di mandorle\u00a0nelle spezie.\u00a0Ma erano davvero mandorle? L\u2019agenzia di ispezione alimentare canadese, ha annullato un precedente richiamo<\/a>\u00a0di mandorla\u00a0non dichiarata\u00a0nelle spezie. Test di conferma hanno \u00a0identificato lo\u00a0strettamente correlato\u00a0Prunus mahaleb, una spezia molto comune dal Mediterraneo orientale al posto della mandorla. Scopri come la\u00a0PCR ti pu\u00f2 aiutare a confermare i primi risultati positivi<\/a>.<\/p>\n

4.\u00a0\u00a0\u00a0 Adulterazione \u2013 Sudan ed altri coloranti illegali<\/h3>\n

Le spezie hanno un alto valore economico. Anche se illegale, l\u2019adulterazione pu\u00f2 essere finanziariamente attraente, ma pu\u00f2 anche causare gravi rischi per la salute, come ha mostrato l\u2019adulterazione del cumino con guscio di arachidi. Negli anni precedenti sono stati utilizzati coloranti come il Sudan per intensificare il colore della paprika in polvere e di altre spezie. Questi coloranti sono potenziali agenti cancerogeni e non sono ammessi nell\u2019 Unione Europea. Anche se vietato, il RASFF continua ogni anno a segnalare diversi\u00a0avvisi sull\u2019uso di\u00a0coloranti illegali.<\/p>\n

5.\u00a0\u00a0\u00a0 Contaminanti chimici \u2013 pesticidi, metalli<\/h3>\n

I soliti sospetti in relazione ai potenziali rischi\u00a0nelle spezie: pesticidi e metalli come il piombo, l\u2019arsenico ed il cadmio. L\u2019uso improprio di pesticidi porta i residui a livelli inaccettabili. La contaminazione ambientale con i metalli deve essere evitata e controllata per ridurre al minimo i livelli di contaminazione.

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E\u2019 difficile immaginare di ottenere gustosi piatti senza l\u2019utilizzo di spezie. Tuttavia, lo sapevate che le spezie possono essere associate a vari rischi alimentari? Nell\u2019 European Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) erbe e spezie svolgono un ruolo molto importante. Ecco una breve panoramica dei potenziali rischi alimentari nelle spezie.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":111756,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"E\u2019 difficile immaginare di ottenere gustosi piatti senza l\u2019utilizzo di spezie. Tuttavia, lo sapevate che le spezie possono essere associate a vari rischi alimentari? Nell\u2019 European Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) erbe e spezie svolgono un ruolo molto importante. Ecco una breve panoramica dei potenziali rischi alimentari nelle spezie.","_seopress_robots_index":"","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[1228],"technology":[],"industry":[719],"newstype":[],"class_list":["post-111754","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","analyte-micotossine","industry-frutta-spezie-e-frutta-a-guscio"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=111754"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111754\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111755,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111754\/revisions\/111755"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/111756"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=111754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=111754"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=111754"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=111754"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=111754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}