{"id":111769,"date":"2015-04-24T09:51:16","date_gmt":"2015-04-24T09:51:16","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/il-processo-di-vinificazione-riduce-i-livelli-di-ocratossina-a-nel-vino\/"},"modified":"2018-12-11T11:00:32","modified_gmt":"2018-12-11T11:00:32","slug":"il-processo-di-vinificazione-riduce-i-livelli-di-ocratossina-a-nel-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/il-processo-di-vinificazione-riduce-i-livelli-di-ocratossina-a-nel-vino\/","title":{"rendered":"Il processo di vinificazione riduce i livelli di ocratossina A nel vino?"},"content":{"rendered":"I ricercatori del Northwest A & F University hanno pubblicato uno studio sull\u2019 ocratossina A nel vino prodotto in Cina. La concentrazione di ocratossina A dipende da vari fattori\u00a0durante il processo di vinificazione.<\/strong> <\/p>\n

La rilevazione\u00a0di micotossine nei campioni come il vino rosso \u00e8 impegnativa, ma le colonne di immunoaffinit\u00e0<\/a> si sono dimostrate essere un valido strumento per l\u2019analisi in HPLC.<\/p>\n

Cina \u2013 l\u2019astro nascente\u00a0nella produzione di vino (e\u00a0nel consumo di vino)<\/h3>\n

La Cina \u00e8 ora il 5 \u00b0 pi\u00f9 grande produttore di vino nel mondo, nonch\u00e9 il 5 \u00b0 maggior consumatore di vino. Le vendite di vino rosso in Cina sono aumentate del 175% tra il 2007 e il 2013 e attualmente si consuma pi\u00f9 vino in Cina che in qualsiasi altro paese. Questo interesse per il vino \u00e8 accompagnato da un notevole incremento, in Cina,\u00a0della ricerca nel settore enologico al fine di\u00a0 garantire la sicurezza e la qualit\u00e0 della produzione vinicola nazionale. Chunmei Jiang ed i colleghi di lavoro della Northwest A&F University nella provincia dello Shaanxi, in Cina, hanno studiato gli effetti di vari parametri sulla formazione di ocratossina A (OTA)\u00a0nel vino rosso. La loro ricerca \u00e8 stata pubblicata nel numero di gennaio 2015 della rivista scientifica Food Control<\/a>.<\/em><\/p>\n

Effetti di anidride solforosa ed etanolo sull\u2019 ocratossina A nel vino<\/h3>\n

Chunmei Jiang ed i suoi collaboratori hanno testato il vino ottenuto da 5 diverse coltivazioni di uva, tra cui il Cabernet Sauvignon, il Pinot Nero ed il\u00a0Merlot. Hanno misurato l\u2019influenza dell\u2019 anidride<\/a> solforosa, dell\u2019 etanolo e dell\u2019effetto combinato di etanolo e zuccheri riducenti sulla formazione\u00a0di ocratossina A. La rilevazione del ocratossina A nel vino \u00e8 stata fondamentale per consentire uno studio sistematico delle variazioni dei livelli di OTA con la variazione dei parametri. L\u2019uso\u00a0delle colonne di immunoaffinit\u00e0 OCHRAPREP\u00ae<\/a> si \u00e8 dimostrato essere il modo pi\u00f9 efficace per analizzare il succo d\u2019uva ed il\u00a0mosto durante la fermentazione. Il metodo in HPLC\u2013fluorescenza ha\u00a0raggiunto limiti di rilevazione a livelli di sub-ppb. L\u2019eccellente precisione consente di monitorare i piccoli cambiamenti nei livelli di OTA.<\/p>\n

Questo studio suggerisce che gli acini di uva contaminati con funghi possono sviluppare e produrre OTA nelle prime fasi della vinificazione, come la pigiatura e la macerazione. L\u2019aggiunta di anidride solforosa e l\u2019accumulo di alcool possono inibire\u00a0 la crescita di\u00a0\u00a0A. carbonarius<\/em> e quindi la produzione di ocratossina A nel vino.\u00a0Pertanto il processo di vinificazione \u00e8 in grado di ridurre in modo significativo la concentrazione di ocratossina A nel vino!<\/p>\n

Controllo qualit\u00e0 durante la produzione enologica<\/h3>\n

Il controllo dei livelli di ocratossina A nel vino \u00e8 estremamente importante. Vi offriamo diversi kit per la rilevazione qualitativa dei principali parametri durante la produzione del vino quali:<\/p>\n