{"id":111825,"date":"2014-05-05T11:27:43","date_gmt":"2014-05-05T11:27:43","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/compact-dry-il-metodo-piu-semplice-per-lanalisi-microbiologica-degli-alimenti\/"},"modified":"2018-12-11T10:54:08","modified_gmt":"2018-12-11T10:54:08","slug":"compact-dry-il-metodo-piu-semplice-per-lanalisi-microbiologica-degli-alimenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/compact-dry-il-metodo-piu-semplice-per-lanalisi-microbiologica-degli-alimenti\/","title":{"rendered":"Compact Dry: Il metodo pi\u00f9 semplice per l\u2019analisi microbiologica degli alimenti"},"content":{"rendered":"

Volume 1: Panoramica sulle diverse applicazioni per la sicurezza degli alimenti<\/h3>\n

Una buona conoscenza degli aspetti microbiologici legati alla produzione alimentare nonch\u00e9 la consapevolezza delle possibili contaminazioni microbiche sono due aspetti di fondamentale importanza per la sicurezza alimentare. Sistemi analitici affidabili per la valutazione della sicurezza microbica devono garantire l\u2019immissione in commercio di prodotti sicuri per i consumatori e ridurre il rischio di contaminazione con batteri potenzialmente letali.<\/strong><\/p>\n

La guida \u201cCompact Dry, il metodo pi\u00f9 semplice per l\u2019analisi microbiologica degli alimenti\u201d, si concentrer\u00e0 sulle problematiche attuali e derivanti all\u2019interno della microbiologia alimentare e dello stato di igiene e successivamente affronter\u00e0 le domande pi\u00f9 frequenti individuando i punti critici per la sicurezza microbiologica degli alimenti. Elaborando delle possibili soluzioni analitiche, la guida potr\u00e0 dunque servire come conoscenza di base per tutti i praticanti microbiologi del settore alimentari e per i professionisti della sicurezza alimentare.<\/p>\n

Contaminanti microbici nei prodotti alimentari e nelle linee di produzione<\/h3>\n

Il problema dei contaminanti microbici negli alimenti non \u00e8 una novit\u00e0 ed \u00e8 stato sempre stato al centro dell\u2019attenzione per la sanit\u00e0 pubblica. Anche se i consumatori spesso non hanno una conoscenza approfondita dei microrganismi in generale, sono comunque ben consapevoli che, per evitare infezioni causate da agenti patogeni di origine alimentare, sono necessari test microbiologici.<\/p>\n

Principali contaminanti microbiologici negli alimenti<\/h3>\n

Il termine \u201cSalmonella\u201d sembra suonare un campanello di allarme quando si discute di sicurezza alimentare con i profani. Tuttavia la Salmonella \u00e8 solo uno dei numerosi parametri che devono essere testati \u2013 anche se \u00e8 uno dei patogeni pi\u00f9 comunemente conosciuti. Il successivo gruppo di interesse sono i \u201cbatteri contaminanti fecali\u201d che sono esemplificati dai batteri coliformi, dagli enterobatteri o E. coli<\/em> che \u00e8 l\u2019 indicatore principale di contaminazione fecale.<\/p>\n

Altri microrganismi presenti nell\u2019ambiente e negli impianti di produzione alimentare, quali gli Stafilococchi, la Listeria, i Bacilli e per ultimi ma non meno importanti i lieviti e le muffe, potrebbero rappresentare un\u2019ulteriore minaccia se non vengono monitorati attentamente. Tutti questi organismi sono naturalmente presenti nelle materie prime o negli esseri umani ed alcuni di essi hanno un potenziale altamente patogeno che pu\u00f2 portare a gravi malattie.<\/p>\n

Infine, il principale parametro microbiologo alimentare \u00e8 la quantit\u00e0 totale di batteri, il cosiddetto \u201cnumero di organismi vitali\u201d.<\/p>\n

Monitoraggio della contaminazione microbica<\/h3>\n

Il metodo pi\u00f9 efficace per monitorare il processo di produzione in merito ai contaminanti microbici \u00e8 l\u2019implementazione dei controlli di processo presso il sito produttivo. Tali controlli, se impostati nel modo giusto, consentono di mitigare i problemi in una fase precoce: basta prelevare i campioni in punti critici di controllo ed analizzarli con metodi microbiologici affidabili. Questi sistemi di controllo consentono al produttore di reagire tempestivamente e prendere le giuste misure per garantire la sicurezza alimentare ai consumatori finali.<\/p>\n

Un passaggio preliminare per ottimizzare il processo di controllo l\u2019analisi delle materie prime in ingresso. D\u2019altra parte, i controlli dei prodotti finali si realizza solitamente in laboratori accreditati, ma potrebbero anche essere condotti \u201cin-house\u201d con metodi ufficialmente validati e semplici da utilizzare. Questo \u00e8 lo scopo delle gamma di prodotti della linea Compact Dry: un robusto e maneggevole sistema per analisi microbiologiche, con un\u2019 affidabilit\u00e0 comprovata da validazioni ufficiali secondo la norma ISO 16140, nonch\u00e9 AOAC-RI.<\/p>\n

Piastre Compact Dry per l\u2019analisi mircobiologica degli alimenti<\/h3>\n

Le piastre Compact Dry possono essere utilizzate ovunque ed in qualsiasi momento dato che le lastre secche non devono essere ricostituite prima dell\u2019applicazione del campione e quindi sono stabili a temperatura ambiente per lunghi periodi di tempo. Gli agenti cromogeni presenti in tutti i tipi di terreni delle Compact Dry permettono una facile conta delle colonie (esempio: Compact Dry Total Count), dopo l\u2019incubazione.<\/p>\n

R-Biopharm offre sistemi Compact Dry per i seguenti parametri:<\/p>\n