L’intolleranza al lattosio (zucchero del latte) \u00e8 piuttosto diffusa: circa il 75% della popolazione in tutto il mondo ne \u00e8 affetta, con tassi pi\u00f9 alti in Asia, Africa e Sud America. Questa intolleranza \u00e8 causata dalla mancanza dell’enzima lattasi che scompone il lattosio. Per questo motivo, il lattosio passa nell’intestino crasso non digerito, causando nausea, dolore addominale e diarrea. L’intolleranza al lattosio deve essere distinta dall’allergia al latte, che \u00e8 una risposta immunitaria alle proteine \u200b\u200bdel latte. Le persone allergiche al latte devono seguire una dieta rigorosamente priva di latticini; i prodotti senza lattosio non sono adatti a loro.<\/p>\n
D’altra parte, le persone intolleranti al lattosio non devono rimuovere tutti i latticini dalla loro dieta. Durante il naturale processo di stagionatura, lo zucchero del latte \u00e8 scomposto nelle sue componenti glucosio e galattosio che possono essere riassorbiti dal corpo senza causare problemi. Pi\u00f9 lunga \u00e8 la maturazione, minore \u00e8 il contenuto di lattosio. Ad esempio, il formaggio a pasta dura \u00e8 ben tollerato. La seguente tabella fornisce una panoramica del contenuto approssimativo di lattosio nei vari prodotti lattiero-caseari:<\/p>\n
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| Foods<\/th> | Lactose content<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n |
|---|---|
| Condensed milk, milk chocolate<\/td> | 9 - 13 %<\/td>\n<\/tr>\n |
| Ice cream, processed cheese<\/td> | 6 - 8 %<\/td>\n<\/tr>\n |
| Whole milk, kefir, whey, buttermilk, sour milk, cream<\/td> | 4 - 5 %<\/td>\n<\/tr>\n |
| Yoghurt, curd, sour cream, cream cheese, cottage cheese, mascarpone<\/td> | 2 - 3 %<\/td>\n<\/tr>\n |
| Butter, feta, brie, mozzarella, ricotta, camembert<\/td> | 0 - 1 %<\/td>\n<\/tr>\n |
| Gouda, parmesan, cheddar, edam, mountain cheese, gorgonzola<\/td> | <0.1 %<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/p>\n Tuttavia, non solo i latticini contengono lattosio. Dal momento che il lattosio \u00e8 spesso utilizzato nell’industria alimentare per migliorare la consistenza o come ingrediente di supporto, pu\u00f2 essere presente\u00a0 anche in pasticceria, dolci, insaccati o compresse.<\/p>\n Normative<\/h3>\nGli alimenti con ridotto contenuto di lattosio possono essere prodotti aggiungendo lattasi (\u00df-galattosidasi). Questi prodotti possono essere etichettati come “senza lattosio” se il contenuto di lattosio \u00e8 inferiore a 0,1 grammi per 100 g di alimento. Inoltre, il contenuto di lattosio deve essere etichettato sulla confezione (ad esempio: “Contenuto di lattosio: <0,1 g \/ 100 g”). Per i prodotti caseari come i formaggi a pasta dura, che sono naturalmente privi di lattosio, si pu\u00f2 usare il claim “senza lattosio grazie alla naturale maturazione”.<\/p>\n Controllo qualit\u00e0 per alimenti privi di lattosio<\/h3>\nI prodotti senza lattosio vengono ispezionati regolarmente nell’ambito dei controlli alimentari ufficiali. Per soddisfare i requisiti della normativa in vigore, \u00e8 necessario eseguire il monitoraggio del contenuto di lattosio durante la produzione. Per questo scopo, un metodo affidabile \u00e8 la determinazione enzimatica del lattosio insieme al glucosio. Gli alimenti etichettati come “senza latticini”, tuttavia, devono essere testati per la presenza di proteine \u200b\u200bdel latte (caseina o \u00df-lattoglobulina). |