{"id":112782,"date":"2018-08-15T22:16:07","date_gmt":"2018-08-15T22:16:07","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/salmonella-ecco-cosa-devono-sapere-le-industrie-alimentari\/"},"modified":"2019-01-23T22:20:58","modified_gmt":"2019-01-23T22:20:58","slug":"salmonella-ecco-cosa-devono-sapere-le-industrie-alimentari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/salmonella-ecco-cosa-devono-sapere-le-industrie-alimentari\/","title":{"rendered":"Salmonella: ecco cosa devono sapere le industrie alimentari"},"content":{"rendered":"<strong>L&#8217;estate \u00e8 la stagione ideale per le contaminazioni da Salmonella &#8211; e non sono solo le uova ed il pollame ad essere colpiti. Tutte le industrie coinvolte nella produzione o nella lavorazione degli alimenti dovrebbero stare allerta.<\/strong><!--more--><\/p>\n<h3>Situazione attuale<\/h3>\n<p>La Salmonella \u00e8 tornata in anticipo: dopo anni di decrescita, secondo l&#8217;ultimo rapporto sulle zoonosi dell&#8217;ECDC e dell&#8217;EFSA il numero di casi di salmonellosi \u00e8 recentemente aumentato. Con 95.000 casi di malattia nel 2016, nell&#8217;Unione Europea la salmonella \u00e8 stata la principale causa di epidemia di origine alimentare. Negli Stati Uniti, l\u2019autorit\u00e0 sanitaria CDC ha stimato circa 1,2 milioni all&#8217;anno il numero di malattie. Solo nell\u2019anno corrente, il portale della Commissione Europea RASFF ha gi\u00e0 pubblicato pi\u00f9 di 400 notifiche relative alla salmonella.<\/p>\n<h3>Prodotti alimentari coinvolti<\/h3>\n<p>La salmonella si trova soprattutto in uova crude, carne e latticini. Gli alimenti come la maionese, la carne macinata, il salame, il formaggio non pastorizzato, il tiramis\u00f9 o il gelato sono quindi particolarmente vulnerabili. Tuttavia, la salmonella si trova spesso anche in pesce, frutti di mare, verdure, cioccolato, noci, spezie, erbe e mangimi.<\/p>\n<h3>Principali fonti di contaminazione<\/h3>\n<p>La Salmonella pu\u00f2 entrare nella catena alimentare in diversi modi. I potenziali rischi includono mangimi contaminati, bestiame, feci di uccelli o altri animali selvatici, nonch\u00e9 serbatoi di liquami, discariche, acque o simili. Dopo aver identificato la fonte dell&#8217;infezione, \u00e8 possibile adottare contromisure, ad esempio la decontaminazione dei mangimi o il controllo dei parassiti.<\/p>\n<h3>Il pi\u00f9 rapido metodo di rilevazione<\/h3>\n<p>Per rilevare la contaminazione negli impianti o nei prodotti alimentari, \u00e8 importante eseguire analisi regolari per il monitoraggio della salmonella. Sono disponibili diverse alternative per il rilevamento della salmonella negli alimenti. I tradizionali metodi microbiologici basati sulla coltivazione richiedono periodi di incubazione multipli e pertanto non forniscono risultati in tempi rapidi. La real-time PCR (cos\u00ec come i test ELISA basati su anticorpi) richiede solo un periodo di incubazione di 20 ore \u00b1 2 ore in acqua peptonata (BPW). In sole circa 2 ore, a seconda delle quantit\u00e0 di campione, si pu\u00f2 eseguire direttamente la rilevazione specifica di <em>Salmonella spp<\/em>. oppure, con un kit multiplex, di <em>Salmonella enteritidis<\/em> e <em>Salmonella typhimurium<\/em>. Essendo molto pi\u00f9 rapida, altamente sensibile e specifica nonch\u00e8 automatizzabile, la real-time PCR si sta affermando sempre di pi\u00f9.<p><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/surefast-salmonella-one-2\/\" title=\"Un metodo semplice e rapido, che non richiede molti passaggi manuali, \u00e8 il kit real-time PCR SureFast\u00ae Salmonella ONE (codice F5211). Il kit ha un sistema di preparazione del DNA integrato, un controllo di amplificazione interno e non richiede centrifugazione. Inoltre, \u00e8 stato validato per numerosi alimenti e pu\u00f2 essere utilizzato con tutti i comuni termociclatori PCR. Il kit \u00e8 stato recentemente certificato MicroVal.\" class=\"button button--large\">Visualizza il prodotto<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;estate \u00e8 la stagione ideale per le contaminazioni da Salmonella &#8211; e non sono solo le uova ed il pollame ad essere colpiti. 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