{"id":112786,"date":"2018-08-02T22:27:20","date_gmt":"2018-08-02T22:27:20","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/s-diastaticus-una-nuova-sfida-nellanalisi-della-birra\/"},"modified":"2019-01-23T22:32:05","modified_gmt":"2019-01-23T22:32:05","slug":"s-diastaticus-una-nuova-sfida-nellanalisi-della-birra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/s-diastaticus-una-nuova-sfida-nellanalisi-della-birra\/","title":{"rendered":"S. diastaticus: una nuova sfida nell&#8217;analisi della birra?"},"content":{"rendered":"<strong>La contaminazione con il lievito <em>Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus<\/em> (spesso abbreviato con <em>S. diastaticus<\/em>) \u00e8 attualmente un argomento caldo nell&#8217;industria della birra. I birrifici di tutto il mondo sono interessati alla tematica. Per la giornata internazionale della birra, ecco cosa dovresti sapere su questo lievito selvatico nocivo.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>Bottiglie Off-flavors, torbide e che esplodono: negli ultimi mesi, ci sono state diverse segnalazioni su gravi contaminazioni con <em>S. diastaticus<\/em> che hanno causato preoccupazione nel settore della birra in tutto il mondo. Sebbene il lievito sia sempre pi\u00f9 coinvolto, questa minaccia non \u00e8 nuova. <em>Saccharomyces cerevisiae var. il diastaticus<\/em> \u00e8 una variante naturale del lievito di birra <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em>. Mentre i lieviti coltivati \u200b\u200bsono essenziali per la produzione di birra, i lieviti selvaggi come il <em>S. diastaticus<\/em> entrano nel processo di produzione involontariamente.<\/p>\n<p>Poich\u00e9 di solito sono presenti solo in tracce, possono rimanere inosservati per settimane. Quando la fermentazione \u00e8 completata, <em>S. diastaticus<\/em> diventa attivo ed avvia una fermentazione secondaria, che porta a torbidit\u00e0, sapore sgradevole, aumento del contenuto alcolico e quindi deterioramento del prodotto. Tuttavia, il problema principale \u00e8 la sovra-carbonazione, che causa una pericolosa sovrapressione nelle bottiglie.<\/p>\n<p>Tuttavia, alcuni birrifici usano intenzionalmente il <em>S. diastaticus<\/em>\u00a0durante la produzione, poich\u00e9 conferisce ad alcuni tipi di birra un corpo asciutto e leggero (in particolare la sempre pi\u00f9 popolare birra belga stile Saison). Il potenziale pericolo \u00e8 enorme in quanto il lievito pu\u00f2 diffondersi incontrollato nel birrificio e rovinare l\u2019intera produzione. Questo pu\u00f2 essere evitato solo con controlli rigorosi durante tutto il processo di produzione.<\/p>\n<p>Anche se per i principianti pu\u00f2 essere difficile identificare le contaminazioni con <em>S. diastaticus<\/em>, questo tipo di analisi dovrebbe essere parte del controllo di routine. Il metodo pi\u00f9 sicuro e veloce \u00e8 un&#8217;analisi PCR. Il nuovo test di screening <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/quickgen-first-beer-pcr-kit-p1-und-s-diastaticus-taqman-screening\/\">QuickGEN First-Beer PCR Kit P1 und S. diastaticus Taqman\u00ae Screening<\/a>, che rileva pi\u00f9 batteri inquinanti dalla birra (ad e<em>s<\/em><em>empio<\/em><em> Lactobacillus<\/em>,\u00a0<em>Megasphaera<\/em>,\u00a0<em>Pectinatus<\/em>,\u00a0<em>Pediococcus)<\/em> nonch\u00e8 il lievito <em>S. diastaticus<\/em> in una singola analisi, \u00e8 adatto a questo scopo. Il kit pu\u00f2 essere utilizzato per birre filtrate e bevande miscelate con la birra. Le alternative includono il kit di screening <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/gen-ial-quickgen-first-beer-differentiation-pcr-kit\/\">GEN-IAL\u00ae QuickGEN First-Beer differentiation PCR Kit<\/a> ed e il semplice kit <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/gen-ial-first-s-diastaticus-pcr-kit\/\">GEN-IAL\u00ae First-S. diastaticus PCR Kit<\/a><p><a href=\"mailto:info@r-biopharm.de\" title=\"&lt;em&gt;S. diastaticus&lt;\/em&gt; sar\u00e0 anche un argomento trattato al Brewing Summit di quest&#8217;anno a San Diego in agosto. Passa a trovare R-Biopharm allo stand n. 114. I nostri esperti saranno lieti di rispondere alle tue domande. Oppure puoi scriverci una e-mail qui!\" class=\"button button--large\">Contattaci<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La contaminazione con il lievito Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus (spesso abbreviato con S. diastaticus) \u00e8 attualmente un argomento caldo nell&#8217;industria della birra. 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