{"id":112809,"date":"2018-04-16T00:23:37","date_gmt":"2018-04-16T00:23:37","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/listeria-una-sfida-globale-per-la-sicurezza-alimentare\/"},"modified":"2019-07-15T12:28:10","modified_gmt":"2019-07-15T12:28:10","slug":"listeria-una-sfida-globale-per-la-sicurezza-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/listeria-una-sfida-globale-per-la-sicurezza-alimentare\/","title":{"rendered":"Listeria: una sfida globale per la sicurezza alimentare"},"content":{"rendered":"La listeria sta attualmente causando problemi in molti paesi: in Europa \u00e8 stato richiamato il mais congelato; in Australia i meloni hanno provocato la malattia e la morte di diverse persone; in Sudafrica stanno vivendo il record di listeriosi pi\u00f9 grande al mondo mai registrato con oltre 900 infezioni e circa 180 morti. Ecco 5 argomenti sulla listeria che si devono conoscere quando si lavora nell’industria alimentare.\u00a0<\/strong><\/p>\n

1.\u00a0\u00a0 La listeria \u00e8 molto diffusa<\/h3>\n

I batteri del genere Listeria sono onnipresenti nell’ambiente, si possono trovare nel terreno e nelle piante, ma anche nel tratto intestinale degli animali e degli esseri umani. Possono entrare negli alimenti attraverso le feci o l’ambiente, durante la lavorazione o gi\u00e0 durante la raccolta, la mungitura o la macellazione. Gli alimenti particolarmente vulnerabili includono carne, pesce e latticini, ma anche alimenti pronti come frutta affettata, insalate pronte o piatti pronti.<\/p>\n

2.\u00a0\u00a0 La listeria \u00e8 altamente resistente<\/h3>\n

Le specie umano-patogene (Listeria monocytogenes)<\/em> possono sopravvivere in ambienti sfavorevoli ad altri microrganismi. I batteri possono sopravvivere al congelamento e all’asciugatura. Inoltre, hanno bisogno di pochissime sostanze nutritive e possono moltiplicarsi anche a basse temperature e bassi livelli di ossigeno, ad esempio nel confezionamento sottovuoto in frigorifero. Alcuni tipi di listeria possono persino resistere agli alcali. Tuttavia, i batteri possono essere uccisi cucinando, cuocendo, sterilizzando e pastorizzando.<\/p>\n

3.\u00a0\u00a0 La listeria pu\u00f2 essere fatale<\/h3>\n

La listeria pu\u00f2 causare listeriosi, una malattia infettiva notificabile. La dose infettiva \u00e8 relativamente bassa; 1000 cellule sono sufficienti per innescare un’infezione. Negli uomini sani, l’infezione \u00e8 innocua e potrebbe anche non essere notata. Tuttavia, pu\u00f2 causare sepsi letale o meningite nei neonati, nelle donne incinte, nelle persone anziane e immunocompromesse.<\/p>\n

4.\u00a0\u00a0 La listeria non \u00e8 facile da rilevare<\/h3>\n

I sintomi di listeriosi possono verificarsi fino a diverse settimane dopo. Ci\u00f2 rende difficile rintracciare la fonte di una contaminazione. Fino a quando non viene trovata la fonte, i batteri si possono diffondere a ulteriori prodotti o strutture.<\/p>\n

5.\u00a0\u00a0 La listeria richiede una particolare attenzione nella produzione<\/h3>\n

La listeria pu\u00f2 formare biofilm difficilmente eliminabile. Una pulizia accurata, anche in aree di produzione difficili da raggiungere, \u00e8 quindi particolarmente importante. Va anche notato che alcune fasi di lavorazione potrebbero essere favorevoli alla crescita di listeria – ad esempio, l’acqua di condensa \u00e8 un rischio importante nella produzione alimentare.

Panoramica sui prodotti<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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