{"id":116976,"date":"2019-04-23T13:19:34","date_gmt":"2019-04-23T13:19:34","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/avena-senza-glutine-come-garantire-prodotti-sicuri\/"},"modified":"2019-07-17T08:41:49","modified_gmt":"2019-07-17T08:41:49","slug":"avena-senza-glutine-come-garantire-prodotti-sicuri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/avena-senza-glutine-come-garantire-prodotti-sicuri\/","title":{"rendered":"Avena senza glutine: come garantire prodotti sicuri"},"content":{"rendered":"Essendo ricca di vitamine, minerali e fibre, l’avena \u00e8 una valida aggiunta alla dieta, specialmente per quella priva di glutine. Tuttavia, la produzione di prodotti a base di avena senza di glutine presenta alcune insidie.<\/strong><\/p>\n

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Il consumo di avena in Nord America e in Europa \u00e8 in aumento da diversi anni. I prodotti senza glutine di avena, fatti con avena speciale, non contaminata da glutine di frumento, segale o orzo, sono di vitale importanza nella dieta priva di glutine. L’innesco della celiachia \u00e8 l’intolleranza alle prolamine da frumento (gliadina), segale (secaline) e orzo (ordaina), mentre la prolamina avenina specifica dell’avena nella maggior parte dei casi non provoca alcuna reazione. C’\u00e8 una grande discussione sull’uso dell’avena nella dieta priva di glutine, ma nel frattempo, la maggior parte dei paesi concorda sul fatto che l’avena non contaminata \u00e8 ben tollerata da quasi tutte le persone celiache. Ad esempio, i prodotti provenienti da avena non contaminata possono essere etichettati come “senza glutine” nell’Unione Europea. A tal fine \u00e8 necessario che l’avena sia prodotta e lavorata separatamente e contenga meno di 20 mg di glutine per kg. L’avena convenzionale non \u00e8 adatta alle persone celiache perch\u00e8 \u00e8 altamente contaminata da frumento, segale o orzo. Questa contaminazione si verifica ad esempio:<\/p>\n