{"id":116995,"date":"2019-03-18T12:10:45","date_gmt":"2019-03-18T12:10:45","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/sfide-per-la-gestione-degli-allergeni\/"},"modified":"2019-05-27T12:16:04","modified_gmt":"2019-05-27T12:16:04","slug":"sfide-per-la-gestione-degli-allergeni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/sfide-per-la-gestione-degli-allergeni\/","title":{"rendered":"Sfide nella gestione degli allergeni"},"content":{"rendered":"Gli allergeni sono un rischio per l’industria alimentare. Per poter immettere prodotti sicuri sul mercato, \u00e8 essenziale implementare un’efficace gestione degli allergeni, che copra tutte le aree critiche dallo sviluppo del prodotto ai fornitori, dalla produzione all’etichettatura. E con i nuovi prodotti immessi sul mercato, l’industria deve affrontare nuove sfide.<\/strong><\/p>\n

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Complesse catene di approvvigionamento<\/h3>\n

Gli allergeni non dichiarati sono ancora la causa principale per il richiamo di un prodotto. La contaminazione pu\u00f2 verificarsi durante la coltivazione, la raccolta, il trasporto e lo stoccaggio presso grossisti o distributori. Le complesse catene di approvvigionamento nei mercati globalizzati rendono difficile rintracciare l’origine esatta di un ingrediente e identificare potenziali rischi. Per evitare che gli ingredienti contaminati entrino nella produzione, devono essere analizzati tutti i prodotti in entrata. Gli accordi contrattuali con i fornitori, per quanto riguarda le tracce di allergeni, sono fondamentali.<\/p>\n

Diversi requisiti di etichettatura<\/h3>\n

I produttori che desiderano vendere i loro prodotti a livello globale devono conformarsi alle varie normative nazionali, poich\u00e9 gli allergici soggetti all’etichettatura possono differire da un paese all’altro. Ad eccezione dei cosiddetti “Big 8”, che sono soggetti ad etichettatura nella maggior parte dei paesi, i requisiti di etichettatura variano ampiamente. Ad esempio, il sedano \u00e8 soggetto all’etichettatura solo nell’Unione Europea, i molluschi solo in Canada e il grano saraceno solo in Giappone.<\/p>\n

Aumentare le spese per l’analisi<\/h3>\n

Senza glutine, senza lattosio, senza uova o senza noci: gli alimenti “senza” sono in aumento. Tuttavia, avere pi\u00f9 prodotti privi di allergeni significa anche avere pi\u00f9 prodotti da analizzare prima di essere messi in vendita. Ci\u00f2 richiede sistemi analitici rapidi ed efficienti. Oltre ai test a flusso laterale per l’analisi in loco, sono sempre pi\u00f9 richiesti sistemi\u00a0 che consentono l’analisi simultanea di pi\u00f9 parametri (ad esempio lo strumento ELISA ThunderBolt\u00ae<\/a>).<\/p>\n

Nuovi alimenti<\/h3>\n

Il consumatore ama sperimentare e sceglie sempre di pi\u00f9 i “nuovi super alimenti” come semi di chia, olio di argan o semi di basilico. Tuttavia, i nuovi alimenti possono contenere allergeni sconosciuti. In particolare, si tratta di alimenti a base di insetti che possono causare reazioni in soggetti allergici ai crostacei a causa della cross-reattivit\u00e0.<\/p>\n

Incertezza analitica<\/h3>\n

Oltre ai test ELISA, sono disponibili ulteriori metodi per il rilevamento degli allergeni, ad es. real-time PCR e test a flusso laterale. Ma come si fa a sapere se i risultati delle analisi ottenuti sono affidabili? Un fattore decisivo \u00e8 il campionamento: anche il metodo analitico pi\u00f9 preciso non fornir\u00e0 mai risultati affidabili se il campionamento non \u00e8 rappresentativo e il campione non \u00e8 sufficientemente omogeneizzato. Un altro aspetto importante \u00e8 quello di validare il metodo utilizzato. In questo caso sono indispensabili i materiale di riferimento certificati (ad esempio, Milk Reference Materials<\/a>\u00a0di MoniQA). Laboratori esterni come Trilogy\u00ae Analytical possono supportare la validazione.

Maggiori informazioni<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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