{"id":118234,"date":"2019-06-18T10:35:40","date_gmt":"2019-06-18T10:35:40","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/contaminazione-microbica-le-insalate-preconfezionate-rappresentano-un-rischio-per-la-salute\/"},"modified":"2019-07-10T10:41:36","modified_gmt":"2019-07-10T10:41:36","slug":"contaminazione-microbica-le-insalate-preconfezionate-rappresentano-un-rischio-per-la-salute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/contaminazione-microbica-le-insalate-preconfezionate-rappresentano-un-rischio-per-la-salute\/","title":{"rendered":"Contaminazione microbica: le insalate preconfezionate rappresentano un rischio per la salute?"},"content":{"rendered":"Come rileva uno studio recente, le insalate preconfezionate sono spesso contaminate da batteri dannosi, virus o muffe. Inoltre, durante i mesi pi\u00f9 caldi, c’\u00e8 un alto rischio di contaminazione microbiologica.<\/strong><\/p>\n

Le insalate preconfezionate pronte al consumo sono convenienti e sempre pi\u00f9 apprezzate dai consumatori. Tuttavia, questi cosiddetti prodotti “fresh cut” o “convenience” sono stati ripetutamente associati a patogeni. Un recente studio condotto dal Max Rubner Institute (MRI) a Karlsruhe, in Germania, ha ora confermato studi precedenti che dimostrano che le insalate preconfezionate sono spesso contaminate da microrganismi.<\/p>\n

Per lo studio, sono stati analizzati per un periodo di tre anni un totale di 600 campioni raccolti dai supermercati tedeschi, tra cui insalate miste, lattuga, erbe, cetrioli, carote, funghi e germogli pronti per il consumo. La contaminazione pi\u00f9 grave \u00e8 stata riscontrata nelle insalate pronte, con il 6% dei campioni contaminati da batteri patogeni umani come Salmonella, Listeria o Escherichia coli. Inoltre, il 42% delle insalate testate ha superato il valore di riferimento per la conta batterica totale come raccomandato dalla Societ\u00e0 tedesca per l’igiene e la microbiologia (DGHM). Alcuni campioni hanno persino superato i valori di allerta, ad es. per Bacillus cereus<\/em> e muffe. Nel complesso, la qualit\u00e0 microbiologica delle insalate miste \u00e8 stata considerata insufficiente. Anche i germogli testati sono risultati problematici. Cetrioli, carote e funghi sono stati considerati buoni, la lattuga da media a buona e le erbe accettabili.<\/p>\n

Il motivo per cui i prodotti “fresh cut” sono particolarmente vulnerabili al deterioramento \u00e8 che lo strato protettivo naturale dei vegetali viene distrutto dalla rimozione della buccia e dall’affettatura. La linfa delle cellule pu\u00f2 fuoriuscire, fungendo da cibo per i microrganismi, e l’atmosfera umida in sacchetti di plastica o ciotole favorisce la crescita di microrganismi. Secondo lo studio, non si pu\u00f2 escludere un pericolo per la salute dei consumatori, in particolare dal momento che i prodotti “fresh cut” vengono abitualmente consumati direttamente, senza precedente lavaggio. I bambini, gli anziani, le donne in gravidanza e le persone immunodepresse sono pi\u00f9 vulnerabili. Gli autori raccomandano di conservare le insalate preconfezionate ad una temperatura massima di 4 \u00b0C e consumarle al pi\u00f9 presto.

Panoramica sui prodotti<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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