{"id":118857,"date":"2019-07-16T12:30:15","date_gmt":"2019-07-16T12:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/vino-una-fonte-nascosta-di-glutine\/"},"modified":"2019-07-22T12:35:45","modified_gmt":"2019-07-22T12:35:45","slug":"vino-una-fonte-nascosta-di-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/vino-una-fonte-nascosta-di-glutine\/","title":{"rendered":"Vino: una fonte nascosta di glutine?"},"content":{"rendered":"<strong>Qualche tempo fa, l&#8217;istituto nazionale del vino in Argentina ha ufficialmente certificato un vino come &#8220;senza glutine&#8221;. Cosa c&#8217;\u00e8 dietro a questo? Pu\u00f2 il vino convenzionale contenere effettivamente glutine?<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>In linea di principio, il vino \u00e8 una bevanda adatta per le persone con intolleranza al glutine. A differenza, ad esempio, della birra che contiene malto d&#8217;orzo o di grano, il vino \u00e8 naturalmente privo di glutine perch\u00e9 prodotto con le uve. La maggior parte dei vini contiene meno di 20 ppm di glutine, livello necessario per la definizione di &#8220;senza glutine&#8221; nell&#8217;Unione Europea e negli Stati Uniti. Tuttavia, ci sono due passaggi nel processo di vinificazione durante i quali il vino pu\u00f2 venire a contatto con il glutine: l&#8217;invecchiamento e la chiarifica.<\/p>\n<ul>\n<li>I vini, soprattutto quelli rossi, vengono spesso conservati in botti di legno (barriques) per l&#8217;invecchiamento. Le botti sono solitamente sigillate con sego o cera di paraffina. Tuttavia, \u00e8 possibile sigillare con pasta di frumento contenente glutine, anche se questa pratica \u00e8 diventata molto rara o comunque la quantit\u00e0 di pasta di grano utilizzata \u00e8 in piccole quantit\u00e0.<\/li>\n<li>Dopo la fermentazione, come parte del processo di chiarificazione e stabilizzazione, il vino viene affinato per rimuovere particelle indesiderate che possono causare intorbidimento. Oltre alla bentonite, gli agenti chiarificanti pi\u00f9 comuni sono albume, caseina e gelatina. Quando si produce vino vegano, si possono utilizzare proteine vegetali come le proteine dei piselli. Sebbene l&#8217;uso di proteine di frumento contenenti glutine sia consentito anche nell&#8217;Unione Europea, \u00e8 raramente impiegato.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pertanto, la maggior parte dei vini non entra in contatto con il glutine e, nel caso in cui accada, la quantit\u00e0 \u00e8 considerata innocua per le persone celiache. Ci\u00f2 \u00e8 confermato da un&#8217;analisi di Tricia Thompson (link) e da uno studio pubblicato nel Journal of Agricultural and Food Chemistry (link). Tuttavia, le bevande a base di vino miste con l&#8217;aggiunta di coloranti o aromi possono effettivamente contenere livelli di glutine dannosi per la salute delle persone allergiche; si raccomanda sempre il controllo dell&#8217;etichetta. I consumatori che desiderano essere pi\u00f9 sicuri possono contattare direttamente la cantina per maggiori informazioni o scegliere il vino della cantina &#8220;Barberis&#8221; che produce ufficialmente il primo vino senza glutine certificato in Argentina. Tutti i processi e le materie prime sono certificati come senza glutine dall&#8217;\u00a0Argentinian wine institute INV (<a href=\"https:\/\/www.argentina.gob.ar\/inv\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">link<\/a>).<p><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/analiti\/allergeni-alimentari\/gliadina\/\" title=\"Vuoi determinare il contenuto di gluine nel vino? I kit ELISA di R-Biopharm, RIDASCREEN\u00ae Gliadin (Art. No. R7001) e RIDASCREEN\u00ae Gliadin competitive (Art. No. R7021), sono adatti a questo scopo.\" class=\"button button--large\">Panoramica sui prodotti<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Qualche tempo fa, l&#8217;istituto nazionale del vino in Argentina ha ufficialmente certificato un vino come &#8220;senza glutine&#8221;. Cosa c&#8217;\u00e8 dietro a questo? 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