{"id":119306,"date":"2019-08-08T12:13:14","date_gmt":"2019-08-08T12:13:14","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=119306"},"modified":"2019-08-08T12:13:53","modified_gmt":"2019-08-08T12:13:53","slug":"gestione-dellacetaldeide-e-dellanidride-solforosa-in-vinificazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/gestione-dellacetaldeide-e-dellanidride-solforosa-in-vinificazione\/","title":{"rendered":"Gestione dell\u2019acetaldeide e dell\u2019anidride solforosa in vinificazione"},"content":{"rendered":"<\/p>\n

Gestione dell\u2019acetaldeide e dell\u2019anidride solforosa in vinificazione<\/h3>\n

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L’anidride solforosa \u00e8 il conservante pi\u00f9 comunemente usato in vinificazione. Vi sono composti, quali l\u2019acetaldeide, in grado di legare l’anidride solforosa limitandone l’efficacia, con la conseguenza di doverne utilizzare dosi elevate e rischiare di superare i limiti di legge e\/o creare reazioni allergeniche nei consumatori sensibili. L’acetaldeide \u00e8 il risultato del metabolismo del lievito ed \u00e8 un sottoprodotto della fermentazione alcolica: ottimizzare le condizioni di fermentazione permette di\u00a0ridurne la formazione.<\/p>\n

Grazie ai kit enzimatici R-Biopharm<\/em><\/strong> \u00e8 possibile gestire al meglio la solfitazione in vinificazione mediante un dosaggio estremamente accurato dell\u2019acetaldeide e della frazione libera e totale dell\u2019anidride solforosa. Ogni kit contiene tutti i reagenti necessari all\u2019analisi: soluzioni tampone, enzimi, coenzimi, sali e, nella maggior parte dei casi, anche un test di controllo. I kit possono essere utilizzati direttamente in cantina, con procedure semplici e l\u2019ausilio di un fotometro, oppure in associazione all\u2019analizzatore automatico multi-parametro iMagic M9<\/strong>.<\/p>\n

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