{"id":119685,"date":"2019-09-10T13:16:33","date_gmt":"2019-09-10T13:16:33","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/allergia-alle-uova-i-bambini-sono-particolarmente-colpiti\/"},"modified":"2019-09-12T13:26:57","modified_gmt":"2019-09-12T13:26:57","slug":"allergia-alle-uova-i-bambini-sono-particolarmente-colpiti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/allergia-alle-uova-i-bambini-sono-particolarmente-colpiti\/","title":{"rendered":"Allergia alle uova: i bambini sono particolarmente colpiti"},"content":{"rendered":"<strong>Le uova sono alimenti molto versatili e per molte persone costituiscono una componente essenziale della propria<\/strong><strong> dieta. Tuttavia, sono tra i maggiori\u00a0 fattori responsabili\u00a0delle reazioni allergiche.<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Insieme all&#8217;allergia al latte, quella alle uova \u00e8 una delle principali allergie nell&#8217;infanzia. Circa il 4-6 percento dei bambini ne \u00e8 affetto. L&#8217;allergia alle uova si sviluppa spesso durante i primi due anni di vita e scompare da sola durante l&#8217;et\u00e0 scolare. Gli adulti sono raramente colpiti. Nelle persone sensibili, le uova possono causare reazioni allergiche anche in piccole quantit\u00e0, causando sintomi come nausea, diarrea, prurito, gonfiore, eruzioni cutanee, mancanza di respiro o persino shock anafilattico. I fattori scatenanti della reazione sono le proteine allergeniche presenti nell&#8217;uovo.<\/p>\n<p>Ci sono pi\u00f9 di 40 proteine diverse in un uovo di gallina, di cui cinque hanno rilevanza clinica:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ovomucoide<\/strong>\u00a0(Gal d 1): Insieme all&#8217;ovalbumina, l&#8217;ovomucoide \u00e8 la principale proteina allergenica nelle uova. \u00c8 ad alto potenziale allergenico e resistente al calore. Ci\u00f2 significa che le persone allergiche all&#8217;ovomucoide non tollerano n\u00e9 uova crude n\u00e9 cotte o fritte.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Ovalbumina<\/strong> (Gal d 2): l&#8217;ovalbumina \u00e8 il principale allergene in volume nelle uova. \u00c8 termolabile e si decompone a circa 80 \u00b0 C. Le persone allergiche a questa proteina tollerano spesso uova sode o prodotti da forno.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Ovotransferrina<\/strong> (Gal d 3): l&#8217;ovotransferrina, nota anche come conalbumina, \u00e8 una glicoproteina legante il ferro e si decompone a circa 60 \u00b0 C.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Lisozima C<\/strong> (Gal d 4): il lisozima ha un effetto antimicrobico, motivo per cui \u00e8 ampiamente utilizzato come conservante negli alimenti.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Livetina<\/strong>: l&#8217;alfa-livetina \u00e8 il principale allergene nel tuorlo d&#8217;uovo. Mostra reattivit\u00e0 crociata con albumina sierica e di solito provoca allergia\u00a0 negli adulti.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sono possibili reazioni crociate tra i diversi allergeni presenti nell&#8217;uovo di gallina con le uova di altri uccelli (ad esempio uova di quaglia, uova d&#8217;oca, uova di anatra o uova di gabbiano). I soggetti allergici devono sottoporsi ai test di tolleranza da parte di un allergologo prima del consumo. Una condizione relativamente rara \u00e8 la cosiddetta &#8220;sindrome uccello-uovo&#8221; che di solito colpisce coloro che possiedono uccelli. Le persone colpite sviluppano un&#8217;allergia contro le piume e gli escrementi dell&#8217;uccello. Man mano che la malattia progredisce, possono verificarsi sensibilit\u00e0 crociate con l&#8217;uovo di gallina e alla carne.<\/p>\n<p>L&#8217;approcio pi\u00f9 importante del trattamento delle allergie \u00e8 evitare di assumere con la dieta le sostanze allergeniche. Per proteggere chi soffre di allergia da un consumo involontario, le uova devono essere riportate in etichetta come allergene nella maggior parte dei paesi. Per garantire un&#8217;etichettatura corretta nell&#8217;industria alimentare, sono disponibili diversi sistemi analitici per determinare il contenuto di uova negli alimenti.\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le uova sono alimenti molto versatili e per molte persone costituiscono una componente essenziale della propria dieta. Tuttavia, sono tra i maggiori\u00a0 fattori responsabili\u00a0delle reazioni allergiche.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":119581,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"442","_seopress_titles_title":"Allergia alle uova: i bambini sono particolarmente colpiti - Analisi di alimenti","_seopress_titles_desc":"Le uova sono molto versatili. 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