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L’anidride solforosa \u00e8 il conservante pi\u00f9 comunemente usato in vinificazione, per le sue molteplici propriet\u00e0 (azione antisettica, antiossidante, stabilizzante del colore, ecc.). Quantificarla in modo accurato consente di gestire al meglio la vinificazione e garantire che il suo tenore non superi i limiti di legge e\/o crei reazioni allergeniche nei consumatori sensibili. Il dosaggio dell\u2019anidride solforosa nel vino prevede una distillazione e la successiva titolazione (Regolamento CEE n. 2676\/90), pertanto \u00e8 un metodo lungo, laborioso e richiede personale di laboratorio ben addestrato.<\/p>\n
Nel presente lavoro i due nuovi kit rapidi Enzytec<\/em><\/strong>\u2122 Liquid SO2-Total <\/em><\/strong>e Enzytec<\/em><\/strong>\u2122 Liquid SO2-Free <\/em><\/strong>(R-Biopharm AG) sono stati posti a confronto con il metodo di riferimento: la frazione libera e totale dell\u2019anidride solforosa reagisce con uno specifico cromogeno (brevettato) ed in soli 5 minuti porta ad un incremento di Abs a 340 nm, stechiometricamente correlato al quantitativo di solfiti presente nel campione. La densit\u00e0 ottica pu\u00f2 essere misurata con l\u2019ausilio di un semplice fotometro, oppure in associazione all\u2019analizzatore automatico multi-parametro i-Magic M9, e convertito in concentrazione per confronto con lo standard a concentrazione nota, contenuto nel kit. La lettura spettrofotometrica a 340 nm differenzia i nuovi kit R-Biopharm<\/em><\/strong> dai kit colorimetrici per la determinazione dell\u2019SO2 disponibili in commercio, che sfruttano come cromogeno il DTNB (acido 5-5\u2019-ditio-2-nitrobenzoico), misurato a 420 nm, con forti interferenze del colore dei vini, soprattutto rossi.<\/p>\n Il lavoro ha consentito di verificare le prestazioni del nuovo metodo analitico in automazione (Enzytec\u2122 Liquid SO2-Free e Enzytec\u2122 Liquid SO2-Total), e stabilirne la sostanziale congruenza con quello di riferimento. In particolare, l\u2019uso del kit Enzytec\u2122 Liquid SO2-Total fornisce il valore dell\u2019anidride solforosa totale in un unico step analitico, piuttosto che in molteplici, come nella titolazione classica, ed in tempi relativamente brevi (100 test\/ora con analizzatore automatico iMagic M9).<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t