{"id":119881,"date":"2019-09-23T14:00:28","date_gmt":"2019-09-23T14:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/brettanomyces-nel-vino-come-rilevare-il-deterioramento-del-lievito\/"},"modified":"2019-09-23T14:08:48","modified_gmt":"2019-09-23T14:08:48","slug":"brettanomyces-nel-vino-come-rilevare-il-deterioramento-del-lievito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/brettanomyces-nel-vino-come-rilevare-il-deterioramento-del-lievito\/","title":{"rendered":"Brettanomyces nel vino: come rilevare il deterioramento del lievito"},"content":{"rendered":"

I lieviti Brettanomyces<\/em> provocano il cosiddetto “Brett” off-flavour: un odore sgradevole di cavallo, cuoio, sudore o persino urina. La rilevazione precoce di una possibile contaminazione \u00e8 di grande importanza per i viticoltori.<\/strong><\/p>\n

Dekkera bruxellensis<\/em> (noto anche come Brettanomyces bruxellensis<\/em> o “Brett” in breve) \u00e8 considerato il pi\u00f9 importante lievito di deterioramento nel vino rosso. I fenoli 4-EP e 4-EG prodotti dal lievito causano difetti del vino che difficilmente possono essere rimossi. Se la nota “Brett” \u00e8 troppo intensa, gli enologi devono decidere se miscelare o addirittura scartare il vino con conseguenti danni economici. Tuttavia Brettanomyces, <\/em>se presente a basse concentrazioni, pu\u00f2 essere utile perch\u00e9 aggiunge complessit\u00e0 ai semplici vini rossi. In ogni caso, \u00e8 necessaria molta cautela dal momento che il lievito pu\u00f2 diffondersi rapidamente all’interno degli impianti di produzione e contaminare altri prodotti.<\/p>\n

Il rilevamento di una possibile contaminazione da Brettanomyces<\/em> \u00e8 quindi di fondamentale importanza per la garanzia della qualit\u00e0 durante la produzione del vino. Spesso vengono utilizzati i metodi di rilevazione microbiologica tradizionali, che sono economici ma forniscono risultati solo dopo circa 2 settimane. Nel nostro video, Ronald Niemeijer presenta un metodo di rilevamento molto pi\u00f9 veloce e preciso: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=czy1Hdmvvv4<\/a><\/p>\n

Rilevazione di Brettanomyces<\/em> grazie ai kit GEN-IAL\u00ae QuickGEN<\/h3>\n

Il principale vantaggio dei test qPCR sono i tempi di attesa per i risultati, disponibili in poco tempo. Tuttavia, dal momento che la procedura analitica \u00e8 relativamente complessa, i test qPCR sono stati per lungo tempo utilizzati solo nell’ambito della ricerca. I moderni kit GEN-IAL\u00ae QuickGEN sono molto pi\u00f9 intuitivi e possono essere eseguiti anche da piccoli laboratori enologici e da principianti della PCR. Grazie ad una preparazione del DNA senza pre-arricchimento, ai tubi pre-riempiti e ai comodi template per i termociclatori, le fasi di lavoro sono ridotte al minimo e la procedura analitica \u00e8 estremamente semplificata. Le analisi possono quindi essere eseguite in modo pi\u00f9 rapido e conveniente rispetto ai test PCR convenzionali. Inoltre,\u00a0 grazie al formato del kit che necessita di pochi reagenti e strumenti aggiuntivi, il rischio di contaminazione \u00e8 ridotto al minimo. Infine il risultato \u00e8 gi\u00e0 disponibile entro 2 ore – qualitativamente o anche quantitativamente (CFU \/ ml) se si utilizza un controllo o una curva standard.

GEN-IAL\u00ae QuickGEN Dekkera bruxellensis<\/h4><\/p>\n