{"id":129405,"date":"2020-04-06T22:32:51","date_gmt":"2020-04-06T22:32:51","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/pasqua-senza-uova-come-garantire-alimenti-sicuri-per-chi-soffre-di-allergie\/"},"modified":"2020-05-07T22:40:02","modified_gmt":"2020-05-07T22:40:02","slug":"pasqua-senza-uova-come-garantire-alimenti-sicuri-per-chi-soffre-di-allergie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/pasqua-senza-uova-come-garantire-alimenti-sicuri-per-chi-soffre-di-allergie\/","title":{"rendered":"Pasqua senza uova: come garantire alimenti sicuri per chi soffre di allergie"},"content":{"rendered":"

Le uova sono spesso servite durante la Pasqua. Ma si tratta di un ingrediente presente in molti altri piatti e alimenti trasformati, una sfida per le persone allergiche.<\/strong><\/p>\n

La Pasqua senza uova \u00e8 difficile da immaginare. Ma se sei allergico alle uova di gallina, dovrai fare a meno di molte prelibatezze pasquali. Sono vietate non solo le uova di Pasqua colorate, ma anche molte torte e dessert. Ci\u00f2 che \u00e8 particolarmente problematico \u00e8 il fatto che le uova, a causa delle loro caratteristiche tecnologiche, sono spesso utilizzate come additivi nell’industria alimentare, sia come emulsionanti che come agenti leganti, per una consistenza soffice o anche per chiarificare il vino. Le uova “nascoste” negli alimenti sono quindi un rischio maggiore per le persone allergiche. Al fine di proteggere le persone sensibili dal consumo involontario di alimenti contenenti uova, \u00e8 di estrema importanza una corretta etichettatura degli ingredienti. Tuttavia, capita continuamente che un prodotto alimentare contenga uova senza che questo sia dichiarato, come spiega Jasmin Wolf nel video: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Y8MiUn_dOdw<\/a>Oltre al rischio di allergeni non dichiarati, ci sono altre sfide per le persone sensibili alle uova. Ad esempio, non tutti gli alimenti contenenti uova sono ugualmente pericolosi per coloro che soffrono di allergie. I soggetti allergici all’ovomucoide devono evitare l’uovo in qualsiasi forma, ma coloro che sono allergici all’ovalbumina (sensibile al calore) possono generalmente tollerare uova sode o prodotti da forno contenenti uova. La seguente infografica mostra ci\u00f2 che i soggetti allergici devono considerare quando fanno acquisti e come le uova di gallina possono essere sostituite in torte e pasticcini:\"Infographic<\/p>\n

“Caccia alle uova” estremamente semplice: rilevamento affidabile delle proteine \u200b\u200bdell’uovo negli alimenti<\/h3>\n

Al fine di evitare richiami dovuti alla presenza di uova senza alcuna dichiarazione in etichetta, \u00e8 indispensabile per i produttori eseguire analisi adeguate. La principale difficolt\u00e0 riguarda il fatto che le proteine \u200b\u200bdell’uovo vengono alterate quando sono riscaldate o elaborate. In questa forma, la maggior parte dei sistemi analitici non sono in grado di rilevarle. I pochi test disponibili in grado di identificare anche le uova trasformate sono complessi da eseguire e, a loro volta, non sono adatti per le proteine \u200b\u200bnative. Il nostro nuovo kit offre per la prima volta la possibilit\u00e0 di rilevare le proteine \u200b\u200bdell’uovo in entrambe le forme:<\/p>\n

RIDASCREEN\u00ae Egg (Art. No. R6411)<\/h3>\n