{"id":131636,"date":"2020-06-22T13:56:49","date_gmt":"2020-06-22T13:56:49","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/frode-nella-carne-lalimento-potrebbe-non-corrispondere-a-quanto-indicato-sulletichetta\/"},"modified":"2020-06-22T14:03:54","modified_gmt":"2020-06-22T14:03:54","slug":"frode-nella-carne-lalimento-potrebbe-non-corrispondere-a-quanto-indicato-sulletichetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/frode-nella-carne-lalimento-potrebbe-non-corrispondere-a-quanto-indicato-sulletichetta\/","title":{"rendered":"Frode nella carne: il prodotto potrebbe non corrispondere a quanto dichiarato in etichetta"},"content":{"rendered":"La carne di maiale non \u00e8 un ingrediente del kebab o della salsiccia di manzo. Tuttavia, l’adulterazione di prodotti a base di carne con carne di maiale, pi\u00f9 economica, \u00e8 una forma comune di frode alimentare. Questo \u00e8 un problema, soprattutto per i consumatori che si astengono dal mangiare carne di maiale per motivi religiosi.<\/strong><\/p>\n

Nel caso di carne macinata, salsicce, alimenti e mangimi trasformati, non \u00e8 sempre chiaro da quale animale provenga il prodotto. Manzo, agnello o vitello di alta qualit\u00e0 possono essere mescolati con carne di maiale pi\u00f9 economica. Dimostrare quali specie animali siano effettivamente presenti in un determinato prodotto \u00e8 interessante per due motivi: rilevare l’adulterazione degli alimenti (intenzionale o non intenzionale) e verificare l’autenticit\u00e0 dei prodotti dichiarati “kosher” o “halal”. Per i consumatori ebrei e musulmani, che rappresentano circa un quarto della popolazione mondiale, \u00e8 importante sapere che l’alimento \u00e8 stato preparato secondo la loro fede. La dichiarazione come “kosher” o “halal” \u00e8 soggetta a numerose regole, non tutte facilmente verificabili, come il metodo di macellazione o la supervisione di un rabbino. Una regola importante, tuttavia, riguarda il divieto di assunzione di carne di maiale. Anche le pi\u00f9 piccole quantit\u00e0 di carne di maiale costituiscono una contaminazione del prodotto.<\/p>\n

Ma come si pu\u00f2 rilevare esattamente tale adulterazione alimentare? I metodi microscopici di solito non consentono di ottenere informazioni cos\u00ec dettagliate perch\u00e9 al microscopio le fibre muscolari non rilevano necessariamente le specie animali – e nel caso di alimenti trasformati come gelatina o grasso, tali fibre non sono pi\u00f9 visibili. L’analisi di specie animali richiede quindi metodi diversi. Un sistema analitico comune \u00e8 quello basato sulla biologia molecolare come la PCR, che esamina le tracce di DNA negli alimenti. Tuttavia, esiste un metodo pi\u00f9 semplice che richiede meno attrezzature.<\/p>\n

Test rapidi per la rilevazione di specie animali<\/strong><\/p>\n

Come i test PCR, i nuovi test qualitativi a flusso laterale di ELISA Technologies sono altamente sensibili e possono rilevare anche le pi\u00f9 piccole quantit\u00e0 di carne di maiale negli alimenti. \u00c8 possibile rilevare in modo affidabile anche un contenuto di carne suina dell’1% nei prodotti cotti o trasformati e persino dello 0,1% nelle carni crude e non trasformate. Inoltre, le strisce reattive sono molto facili da usare e forniscono risultati in tempi rapidi. Sono quindi lo strumento ideale come test di screening per confermare l’autenticit\u00e0 degli alimenti senza carne di maiale o per rilevare le contraffazioni nell’industria alimentare.<\/p>\n

Ulteriori informazioni:<\/h3>\n