{"id":138820,"date":"2021-03-16T23:09:52","date_gmt":"2021-03-16T23:09:52","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=138820"},"modified":"2021-03-17T13:34:46","modified_gmt":"2021-03-17T13:34:46","slug":"nuovo-kit-per-il-dosaggio-del-glicerolo-in-alimenti-e-bevande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/nuovo-kit-per-il-dosaggio-del-glicerolo-in-alimenti-e-bevande\/","title":{"rendered":"Nuovo kit per il dosaggio del glicerolo in alimenti e bevande"},"content":{"rendered":"

La glicerina (o glicerolo<\/strong>) \u00e8 un additivo alimentare<\/strong> impiegato come dolcificante, umettante ed emulsionante in numerosi prodotti quali caramelle, confetti, aromi, bevande liquorose, sciroppi, prodotti da forno e da pasticceria, alimenti dietetici ecc. Il dosaggio medio di glicerolo rilevato in drink aromatizzati, cocktail, bevande a base di vino e spiritose ecc. si aggira su 0,4\u20130,65% sul prodotto finito, arrivando anche a valori pi\u00f9 elevati (1,2-1,5%).<\/p>\n

Il glicerolo<\/strong> \u00e8 anche il sottoprodotto<\/strong> pi\u00f9 importante della fermentazione alcolica<\/strong>, dopo l\u2019etanolo e il biossido di carbonio. Pur essendo privo di propriet\u00e0 aromatiche, ha un impatto significativo sulle qualit\u00e0 sensoriali de vino<\/strong>, migliorando la percezione al palato, la rotondit\u00e0 e la complessit\u00e0. Il quantitativo di glicerolo prodotto dal Saccharomyces cerevisiae<\/em> oscilla solitamente tra i 2 e gli 11 g\/L e pu\u00f2 essere regolato mediante la scelta di un lievito selezionato idoneo, soprattutto nei vini con struttura carente. \u00c8 per\u00f2 necessario dosare la quantit\u00e0 di glicerolo prodotta per evitarne l\u2019eccesso, strettamente connesso con la produzione di acido acetico, che pu\u00f2 diventare un problema.<\/p>\n

Il nuovo kit Enzytec\u2122 Liquid Glycerol<\/strong><\/a> \u00e8 la soluzione ideale per dosare in modo altamente specifico<\/strong> il glicerolo, con risultati in\u00a015 minuti.<\/strong> E \u2018costituito da soli due reagenti stabili e pronti all\u2019uso<\/strong>, che permettono di analizzare 50 campioni<\/strong>, se utilizzati in abbinamento ad un fotometro, e fino a 625 campioni in automazione<\/strong>.<\/p>\n

L\u2019utilizzo combinato di kit pronti all\u2019uso con l\u2019analizzatore iMagic M9<\/strong> permette di coniugare l\u2019esigenza di accuratezza e precisione con quella di rapidit\u00e0, e permette un controllo analitico ad ampio spettro poich\u00e9 testa in contemporanea pi\u00f9 parametri (zuccheri, acidi organici ed altri metaboliti quali ad esempio i solfiti).<\/p>\n

Scheda prodotto<\/a><\/p>

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