{"id":142429,"date":"2021-09-13T14:22:23","date_gmt":"2021-09-13T12:22:23","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/grano-saraceno-un-allergene-alimentare-nascosto\/"},"modified":"2021-09-13T14:27:16","modified_gmt":"2021-09-13T12:27:16","slug":"grano-saraceno-un-allergene-alimentare-nascosto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/grano-saraceno-un-allergene-alimentare-nascosto\/","title":{"rendered":"Grano saraceno: un allergene alimentare nascosto?"},"content":{"rendered":"Il grano saraceno \u00e8 popolare in molti paesi, inclusa la Russia, e di solito viene consumato sia dolce che acido, in modo simile alla semola. \u00c8 ora di dare uno sguardo pi\u00f9 approfondito alla pianta, soprattutto perch\u00e9 il grano saraceno non contiene glutine. I pazienti allergici, tuttavia, devono prestare attenzione.<\/strong>Il grano saraceno pu\u00f2 essere utilizzato in vari piatti tra cui frittelle, noodles, porridge, zuppe e bevande come birra<\/a> e whiskey<\/a>. In Germania, il grano saraceno finisce raramente nel piatto, nonostante i suoi molteplici usi. Il grano saraceno \u00e8 un alimento base nell’Europa orientale ed \u00e8 popolare in Asia, dove le persone lo gustano nelle zuppe.<\/p>\n

Grano saraceno – il nome \u00e8 fuorviante<\/h3>\n

Il “grano saraceno” non \u00e8 grano, ma appartiene alla famiglia delle Poligonacee e quindi \u00e8 uno “pseudocereale”. Ci sono 15 specie in tutto il mondo. Il pi\u00f9 noto \u00e8 il vero grano saraceno (Fagopyrum esculentum<\/em>).<\/p>\n

Una sana alternativa al grano<\/h3>\n

Il grano saraceno \u00e8 ricco di magnesio, rame, manganese, fosforo e fibre. Contiene flavonoidi come la quercetina e la rutina, che aiutano a rafforzare le pareti dei capillari e prevenire il sanguinamento nelle persone con pressione alta. \u00c8 ricco di vitamine A, D, B12 e B6, oltre a proteine \u200b\u200be aminoacidi. Il grano saraceno non \u00e8 solo buono da mangiare; \u00e8 adatto anche per farcire.<\/p>\n

Il grano saraceno \u00e8 adatto a chi soffre di allergie?<\/h3>\n

Il grano saraceno non contiene glutine ed \u00e8 quindi altamente tollerato dalle persone con intolleranza al glutine, il che lo rende una scelta interessante per le persone con intolleranza al glutine (celiachia). Il grano saraceno, tuttavia, pu\u00f2 scatenare reazioni allergiche<\/a> sia nell’uomo che negli animali. Difficolt\u00e0 respiratorie, fastidio alla pelle e vertigini sono alcuni di questi sintomi. Questo \u00e8 il motivo per cui il grano saraceno \u00e8 ufficialmente considerato un allergene in Giappone e Corea. Per prevenire reazioni allergiche, \u00e8 meglio mangiarlo sbucciato. Esistono test<\/a> specifici per l’identificazione di tracce di grano saraceno negli alimenti. Come gi\u00e0 accennato, il grano saraceno \u00e8 privo di glutine, ma pu\u00f2 essere contaminato con tracce di grano. Pertanto, i test per il glutine<\/a> forniscono una certezza.<\/p>\n

Grano saraceno nel piatto<\/h3>\n

I frutti marrone chiaro del grano saraceno sono un ottimo piatto principale, in insalata o come contorno. Possono essere utilizzati in piatti salati come le frittelle di grano saraceno e l’insalata di grano saraceno o come crosta per pesce o carne. E’ buono anche come torta dolce o pancake, rendendolo un ottimo dessert per le persone intolleranti al glutine. Tuttavia, dovrebbe essere considerata la possibilit\u00e0 di una reazione avversa al grano saraceno.

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