{"id":300401,"date":"2021-11-05T08:52:21","date_gmt":"2021-11-05T07:52:21","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/una-buona-gestione-degli-allergeni-salva-la-vita\/"},"modified":"2021-11-05T08:52:21","modified_gmt":"2021-11-05T07:52:21","slug":"una-buona-gestione-degli-allergeni-salva-la-vita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/it\/news\/una-buona-gestione-degli-allergeni-salva-la-vita\/","title":{"rendered":"Una buona gestione degli allergeni salva la vita"},"content":{"rendered":"Il claim “senza glutine\u201d, come quello \u201csenza allergeni\u201d, \u00e8 oggi sulla bocca di tutti. Gli alimenti anche se prodotti senza l’utilizzo di allergeni (quali arachidi, latte o glutine) possono comunque essere pericolosi per chi soffre di allergie e per i celiaci.\u00a0 Il motivo \u00e8 la contaminazione. Metodi analitici sicuri ed affidabili dovrebbero quindi essere integrati in un sistema di gestione degli allergeni. Ma come dovrebbe essere strutturata la gestione degli allergeni per essere efficiente? \u00a0 <\/strong>L’importanza della gestione degli allergeni<\/a> \u00e8 illustrato da questo racconto: Una grande panetteria vende pane senza glutine<\/a>. Per questo non utilizza farina di frumento ma farina di semi di lino.<\/p>\n

Fin qui tutto bene. Ma durante lo stoccaggio, la farina di semi di lino \u00e8 contaminata con farina di frumento perch\u00e9 \u00e8 stata conservata apertamente e non separatamente. Questo rimane inosservato e il pane \u00e8 cotto. Solo prima della consegna nei negozi si scopre, attraverso l’analisi, che il prodotto contiene tracce di glutine.<\/p>\n

Conclusione: <\/strong>L’azienda ha perso denaro e sono state sprecate importanti risorse. Se la contaminazione non fosse stata rilevata con l’utilizzo di appropriati test analitici, i consumatori sarebbero stati esposti a un rischio.<\/p>\n

La gestione degli allergeni \u00e8 la migliore prevenzione. Fa parte del concetto HACCP<\/a>, un sistema di gestione della qualit\u00e0 degli alimenti vincolante a livello internazionale. Garantisce che l’alimento viene prodotto in modo controllato non solo all’inizio o alla fine, ma in ogni fase della produzione. In questo processo \u00e8 incluso l’utilizzo di test per allergeni.<\/p>\n

Cosa sono gli allergeni<\/h2>\n

Nonostante la maggior parte delle persone (adulti: 96-98%; bambini 92-94%) pu\u00f2 mangiare queste sostanze senza esitazione, gli allergeni sono soggetti a etichettatura obbligatoria dal 2005 perch\u00e8 possono essere pericolosi per la vita delle persone allergiche.<\/p>\n